Hur man gör hemgjord kimchi (med bilder)

Hur man gör hemlagad Kim Chee Home

The Spruce / Jennifer Murray

Kimchi eller kim chee är en av de mest populära koreanska matarna. Detta snabba och enkla recept resulterar i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hemmagjord kimchee är perfekt för vegetarianer, veganer, rå matister eller bara människor som vill få lite matsmältningsproiotika i sin diet från odlade livsmedel.

Kim Chee är en av de många traditionella jäsade, eller odlade, livsmedel från tidiga tider, och den har hundratals variationer, vilket lämnar gott om utrymme för din egen version! Det är väldigt lätt att tillverka men tar några dagar att jäsas. Kim chee är en näringsrik och utsökt probiotisk sidamat som spelar en viktig roll i tarmens matsmältning och är lämplig för vegetarianer, veganer och till och med råa matläkare.

Kim chee är traditionellt tillverkad med koreanska chiles, men du har troligen ingen av dem till hands. Så ersätt cayenne (du kan också lägga till paprika om du vill ha mer röd färg). Jag använde grön och lila kål som jag hade kvar från mitt råa surkålprojekt snarare än den vanliga Napa-kålen. Många andra grönsaker kan också tillsättas, använd vad du vill eller inte alls.

Ingredienser - samla ihop vad du behöver

The Spruce / Jennifer Murray

• 1 Kålhuvud - Napa, grön eller lila 1/4 kopp havssalt3-tums bit ingefära4 till 6 vitlöksklyftor1 till 2 teskedar cayenne1 matsked agave nektar, valfritt 2 till 4 koppar andra grönsaker som morot, kål, gurka, etc, strimlad eller hackad liten knivskärbräda Stor keramik- eller glasskålPlast wrapZip Lock Bag

Blötlägg kålen

The Spruce / Jennifer Murray

Om du använder Napa-kål, skär den i 1-tums remsor. För grön eller lila kål, hacka i bitar ungefär 1 tum breda och 1 till 2 tum långa. Lös upp 2 matskedar havssalt i en glas- eller keramikskål i cirka 1 gallon vatten. Tillsätt kålen och låt den blöta i 4 timmar, rör om ibland och se till att det finns tillräckligt med vatten för att helt täcka kålen.

Underhacka ingefära och vitlök och lägg i en liten skål. Tillsätt cayenne och agave nektar, om du använder, och blanda väl ihop (du kan använda en mini matprocessor för detta om du har en).

Blanda in smaksingredienser och täck med plastfolie

The Spruce / Jennifer Murray

När kålen är klar, dränera saltlaken i en annan skål eller kruka och sätt tillbaka kålen till den första skålen. Tillsätt i de återstående grönsakerna, om du använder, och rör om ingefära blandningen för att helt täcka kålen och grönsakerna. Byt ut tillräckligt med saltlake för att bara täcka maten.

Lägg en bit plastfolie över toppen av de blötläggande grönsakerna.

Väg ner Kim Chee

The Spruce / Jennifer Murray

Du måste väga blandningen och lägga den åt sidan för att jäsas i några dagar. Så ta en 1-gallon tätningspås med glidelås och fyll den med vatten. Tillsätt de återstående 2 matskedarna havssalt (om påsen läcker, vattnet inte förstör ditt projekt). Placera den ovanpå plastfolie-täckta grönsaker. Täck hela saken med en kökshandduk och lägg åt sidan.

Kolla Kim Chee varje dag

Även om den förmodligen inte är klar i minst 48 timmar, vill du kontrollera jäsningsprocessen varje dag minst en gång. Så många faktorer påverkar hur snabbt jäsningsprocessen sker, till exempel temperatur, luftfuktighet, osv. Så avslöja ditt lilla projekt och ta en smak. Ett tecken på att det är gjort är aromen. Fermenterade livsmedel har en ganska obehaglig, svavelaktig lukt för dem. Men smaken kommer att vara den avgörande faktorn, den ska smaka sur och tangy, men inte bortskämd. Om du smakar en bortskämd smak där inne, kastar du projektet och försök igen en annan dag. Det kan ta upp till en vecka eller mer att nå den smak du letar efter, men troligtvis kommer tre dagar att vara tillräckligt med tid.

Paketera den färdiga Kim Chee

När tiden är rätt och önskad smak har uppnåtts, förvara din färska, råa, hemlagade Kim Chee i en tätt förseglad glasbehållare (snarare än plast om du kan). För bästa resultat kanske du vill doppa behållaren i kokande vatten först (eller tvätta i diskmaskin). Kim Chee kommer att hålla sig bra i kylen i veckor (ibland till och med månader, men det kommer inte att hålla så länge!). Använd den som en sidamat, på sallader eller rostat bröd, eller till och med i pommes frites. Njut av!