Lär dig att göra croissanter med den här guiden

Croissanter i Marocko

Granen / Christine Benlafquih

Croissanter är halvmåneformade franska bakverk som kan vara gjorda av surdej eller osyrade smördeg. Både flagnig och öm, de kännetecknas inte bara av sin form utan också av rik smörsmak och många lager som skapas genom att degen rullas upp och viks före formningen.

Croissanter och andra franska bakverk är mycket populära i Marocko. Många bagerier förbereder nybakade croissanter två gånger varje dag - tidigt på morgonen i tid för frukost, och igen på sen eftermiddag att erbjuda med marockansk te eller kaffe.

Följande sidor visar hur man gör och viker croissanter med hjälp av detta sura basiska croissantdegrecept. Även om din aktiva arbetstid bara kommer att vara ungefär en timme, behöver du den bättre delen av en dag för att möjliggöra stigande och kylande tider. Eller planera att förbereda degen på eftermiddagen och kyla över natten.

Gör startbatteriet

Granen / Christine Benlafquih

Vissa croissantrecept innebär att du gör deg och låter den stiga innan du lägger degen runt ett stort ark smör. Degen rullas sedan ut och veckas flera gånger till för att skapa de flera skikten som kännetecknar croissantdeg.

Detta recept använder dock en annan teknik. En startbatteri lämnas att mogna innan den införlivas i en blandning av mjöl och smörbitar. Även om den nybildade degen är lite svårare att arbeta med från början, tycker vi att den ger en croissant med bättre struktur och mer tydliga lager än den första metoden.

Börja med att göra smeten. Lös upp två kuvert torr jäst (eller 2 msk färsk jäst) i 3/4 kopp (175 ml) varmt vatten. Tillsätt sedan följande ingredienser och visp tillsammans för att göra en smidig smet:

• 3/4 kopp / cirka 100 gram mjöl1 / 2 kopp / 120 ml varm mjölk2 matskedar socker

Täck skålen med plast och låt stiga på en dragfri plats i 1 1/2 till 2 timmar. Du kommer att märka att blandningen blir ganska bubblande under denna tid.

Förbered smöret och mjölblandningen

Granen / Christine Benlafquih

Medan smeten mognar, skär 12 uns / 340 gram kallt osaltat smör i 1/2 tum / 1, 3 centimeter bitar. Det är viktigt att smöret förblir kallt under degen som gör dem, så sätt tillbaka smöret i kylen om du inte är redo att arbeta med det.

I en stor skål, kombinera 3 koppar / 390 gram mjöl med 2 teskedar salt. Tillsätt det klippta smöret och använd fingrarna för att blanda så att varje bit smör beläggs med mjölet. Tryck på smörstyckena mellan fingrarna för att platta dem lite, men försök inte att integrera dem i mjölet.

Täck och kyl i smör- och mjölblandningen tills den är klar att fortsätta.

Blanda croissantdeg

Granen / Christine Benlafquih

Tillsätt starteren smeten i den kalla smör- och mjölblandningen. Använd en gummispatel för att blanda dem bara tills mjölet är fuktat. Smöret bör fortfarande ligga i bitar.

Rulla ut deg för första gången och vik

Granen / Christine Benlafquih

Giffeldegen måste rullas ut och vikas samman fyra gånger för att skapa de karakteristiska skikten. Den första vikningen är lite knepig eftersom degen är "grov" i den meningen att smöret fortfarande är tjockt och degen inte har knådats. Efter den första vikningen blir processen enklare.

Vänd ut degen på en mjöl yta. Strö den med mjöl om degen är våt eller klibbig.

Tryck på degen med händerna eller använd en kavel för att bilda en långsträckt rektangel ungefär 12 tum x 18 tum / 45 centimeter x 45 centimeter. Använd en degskrapa eller dina händer för att forma kanterna.

Strö över exponerat smör med mjöl och vik sedan degen i tredjedelar som en bokstav. Du kanske tycker det är lite svårt att lyfta kanterna på den grova degen för att fälla den. Vi använder två degskrapor för att göra detta - men oroa oss inte för utseendet på denna punkt. Degen slätar ut och mjölet införlivas bättre efter nästa vikning.

Rulla ut och vik deg för andra gången

Granen / Christine Benlafquih

Skrapa din arbetsyta för att rengöra den och damma den med mer mjöl. Placera den vikta degen så att en kort, öppen kant vetter mot dig. Rulla ut degen till en annan 12-tums x 18 tum / 30 centimeter x 45 centimeter rektangel. Du kan se att degen redan får ett jämnare utseende.

Strö mjöl på eventuellt exponerat smör, borsta av överskottsmjölet och vika degen i tredjedelar igen. Detta slutför den andra vikningen.

Packa in degen i plast och kyl i frysen i 15 minuter, eller i kylen i en timme.

Upprepa rullningen och vikningen ytterligare två gånger, kyl degen mellan gånger. Efter den fjärde och sista vikningen, dra in degen i plast och låt vila i kylen i minst två timmar, eller upp till 24 timmar.

Skär deg i trianglar och rulla in i croissanter

Granen / Christine Benlafquih

Skär den beredda croissantdeigen i hälften. Rulla ut en del av degen på en mjöl yta till en stor rektangel som är ungefär 1/4 tum / 6 millimeter tjock. Använd en stor, vass kniv eller pizzaskärare för att klippa raka kanter på rektangeln och skär sedan ut 8 långsträckta trianglar. (Våra trianglar på bilden klipptes inte jämnt, så vi slutade med några croissanter som var lite mindre än de andra.)

Rulla upp trianglarna från basen till spetsen och överför gifflarna till oförjade bakplåtar med fälgar. (Vi använder pergamentpapper för enklare rengöring.) Lämna gott om plats mellan croissanterna för expansion.

Täck croissanter löst med plast och låt stiga i 1 till 2 timmar, tills degen är ganska puffig.

Grädda croissanter

Granen / Christine Benlafquih

När croissanterna har stigit, förvärm en ugn till 400 F / 200 C.

Gör en äggtvätt genom att slå ihop ett ägg med en matsked vatten. Pensla äggtvätten lätt över croissanter och stek i mitten av den förvärmda ugnen tills en rik guldbrun, 15 till 20 minuter.

Överför croissanterna till ett kylskåp för att svalna i 10 minuter eller längre innan servering. Frysta croissanter kan värmas direkt från frysen i en 375 F / 190 C ugn i 10 minuter.