Leah Maroney
-
Hur man gör Crème Brûlée
Leah Maroney
Till att börja med ska du värma ugnen till 300 F.
Vi kommer att använda äggulorna av 8 extra stora ägg. För att separera ett ägg, knäcka ägget och dra skalet isär i två lika stora halvor. Sedan, med en ren skål under, bara flytta äggulan fram och tillbaka från den ena halvan av skalet till den andra, så att de vita faller i skålen nedan. Samla äggulorna i en stor blandningsskål.
Rädda äggviterna för att göra en proteinrik omelett med låg fetthalt, en maräng eller, för hjärtat, en soufflé. -
Slå äggulorna tills jämn
Leah Maroney
Slå äggulorna i en minut eller två, eller tills de är helt släta.
-
Tillsätt sockret
Leah Maroney
Tillsätt nu 1/3 kopp socker och fortsätt att vispa i ca 2 minuter till, eller tills sockret är helt integrerat och äggulorna är en blek nyans av gul.
-
Tillsätt grädden
Leah Maroney
För detta recept behöver vi 2 koppar grädde. Vi gillar att använda 1 kopp tung grädde och 1 kopp halv och halv. För en rikare crème brûlée, använd 2 koppar tung grädde, eller för att göra det lite lättare, använd 2 koppar halva och halva.
Tillsätt grädden och visp tills den är helt blandad.
-
Lägg till rent vaniljextrakt
Leah Maroney
Tillsätt 1 tsk rent vaniljextrakt och visp tills det blandas.
-
Sila vaniljsåsblandningen
Leah Maroney
Att strama vaniljsås filtrerar bort alla äggiga bitar för att säkerställa en fin, jämn konsistens. Häll försiktigt vaniljsås genom en sil (känd som en sil ).
Här är ett tips: skölj eventuella äggpartiklar ur siktet med kallt vatten innan du tvättar det. Varmt vatten kokar äggpartiklarna i trådnätet, vilket gör det verkligen svårt att rengöra.
-
Sätt upp ett vattenbad
Leah Maroney
Fyll en stor stekpanna med en tum eller två varmt vatten och lägg dina tomma ramekins i pannan. Detta vattenbad kallas en bain-marie. Vattnet ska komma ungefär halvvägs upp i ramekins. Bakning av vaniljsås i en bain-marie håller luften i ugnen fuktig och förhindrar crème brûlées från att spricka.
-
Häll vaniljsåsen i Ramekins och baka
Leah Maroney
Häll försiktigt vaniljsås i ramekins. Fyll alla ramekins ungefär halvvägs och fyll sedan på var och en i taget. På det sättet kommer du inte bli slut på vaniljsås innan de alla är fulla.
Överför nu stekpannan till ugnen. Du måste hålla det stadigt så att du inte tappar vatten i ramekins.
Grädda i 35 minuter eller tills kanterna är inställda, men centralen bara knastrar när du skjuter ner i pannan.
-
Kyl i vattenbad
Leah Maroney
Ta bort pannan från ugnen och låt vaniljsåsen svalna i vattenbadet i 30 minuter eller så. Ta sedan bort ramekins, placera dem på en platt platta eller bricka, täck med plast och kyla i minst 4 timmar, upp till över natten.
-
Förbered dig på att karamellisera
Leah Maroney
Nu när du har fått krämdelen ner är det dags för brûlée - vilket betyder "bränd" på franska. Du kommer att använda en butan kulinarisk fackla för det. Bekanta dig med hur din modell fungerar och se till att följa säkerhetsinstruktionerna - du spelar med riktigt eld här!
Dina färdiga vaniljsås har kylt i minst fyra timmar, men över natten är det bäst. Cirka 20 minuter innan du vill karamellisera dem, ta dem ut ur kylen och låt dem sitta vid rumstemperatur. -
Strö Creme Brulees med granulerat socker
Leah Maroney
Om det har bildats någon fuktkondens på Creme Brulee-topparna, ska du försiktigt tappa bort den med en pappershandduk och var noga med att inte plocka vaniljsås.
Strö sedan över topparna på Creme Brulees med granulerat vitt socker. Var generös - du häller ut överskottet på ett ögonblick. Men se till att du täcker hela ytan och virvlar in ramekins för att fördela sockret jämnt. -
Skaka av överflödigt socker
Leah Maroney
Här är ett tips: när du häller över överskottet, häll det på nästa Creme Brulee, tillsätt nytt socker med en sked efter behov tills alla Creme Brulees är täckta, men det finns inga lösa granuler kvar.
-
Flamma på!
Leah Maroney
Nu börjar det roliga - det är dags att skjuta upp din fackla! De fungerar alla annorlunda, så följ anvisningarna för att tända din och justera lågan på lågan till medium.
-
Börja lätt torra sockret
Leah Maroney
Håll facklan ett långt avstånd från Creme Brulee och flytta den långsamt närmare medan du roterar lågan, håll den konstant i rörelse. När det väl är tillräckligt nära ser du att sockret börjar bli flytande och bildar små droppar på ytan.
-
Håll lågan i rörelse!
Leah Maroney
När du fortsätter tillagningen av sockret ser du små snubblar av rökpuff när sockret börjar bli karamellfärgat. Du kommer också att lukta den läckra doften av kokt socker, typ av bomullsgodis.
Håll lågan i rörelse så att den inte är fokuserad på någon plats för länge. Dra bort facklan om sockret röker alltför mycket. Se till att få sockret längs kanterna på ramekin och i mitten. -
Sockret blir mörkare och bildar en glasyr
Leah Maroney
Du ser en fin karamellfärgad glasyrform ovanpå Creme Brulee. Det är lite svårt att veta exakt när man ska sluta, men det är bättre att sluta för tidigt än för sent. Om det behövs kan du alltid fylla i alla underdone platser på en minut när sockret svalnar lite.
-
Den färdiga Creme Brulee
Leah Maroney
När du är klar har du en hård, glasliknande glasyr av karamelliserat socker på toppen. Poppa Creme Brulees tillbaka i kylen i 10 minuter eller så innan du serverar dem, bara för att kyla Creme Brulees igen efter att de har värmts upp av facklan.
Du kan servera Creme Brulees precis som de är, och de kommer att vara helt läckra. Men några färska bär och en dammning av pulveriserat socker är en fin, elegant touch.
