Vindy Pertiwi / Getty Images
Som gäller för de flesta kulinariska uppgifter kan vem som helst fritera om du har rätt verktyg och kunskap om att göra det hemma. Även om du kan köpa en dedikerad friterare är det inte nödvändigt. Faktum är att om du är ny på stekning är det nog bäst att börja enkelt.
Det finns några utrustningar du behöver, men chansen är stor att du redan har dem i ditt kök. Det du inte redan har bör inte vara för dyrt eller svårt att hitta.
Utrustning för fritering
Medan du kan steka med nästan vilken kruka som helst, kommer viss utrustning att erbjuda dig den bästa chansen att lyckas för krispiga, dekadenta småbullar.
- Tung, djup kruka: Du behöver inte en elektrisk friterare. Hitta istället en tung, relativt djup kruka med en kapacitet på 4 till 6 liter. Till exempel kommer en 5, 5-kvarts emaljerad gjutjärnspanna att gå bra. Försök hitta ett som är gjutjärn, eftersom det håller värmen väl, vilket är ett plus när du friterar. Dessutom gör det lilla emaljinteriöret det enklare att se vad du stekar, så det är mindre troligt att du tappar över maten. Emellertid kommer obelagd gjutjärn att fungera om du är försiktig. Ju större potten, desto mer olja behöver du, men uppåtsidan är att med mer olja kommer temperaturen att vara mer stabil och kommer att återhämta sig snabbare. I alla fall bör potten vara tillräckligt djup för att hålla minst 3 tum olja med ytterligare 3 tum utrymme mellan toppen av oljan och toppen av pannan. Termometer: Använd en termometer som exakt kan registrera från 350 till 400 F. Friterade termometrar klämmer vanligtvis på sidan av potten, vilket är praktiskt, men en sondtermometer fungerar också. Spindel eller skimmer: En liten spindel eller skimmer är användbar för att ta bort kokt mat. En spindel är ett wokverktyg med ett trähandtag och en trådkorg. De finns i flera storlekar, och vanliga spindlar kan vara för stora för många krukor, så kontrollera måtten innan du köper en. Det andra alternativet är en skimmer, som är utformad för att skumma skum från lager och är i allmänhet mindre än en spindel, med en plattare korg med tätare nät. En lösare nät av en spindel lämnar mer av oljan bakom, vilket gör det lättare att tömma maten. Så länge en spindel passar in i din kruka är det ett något bättre val. Stänkskärm: Även om det inte är nödvändigt, är en stänkskärm användbar för att hålla röran till ett minimum. Vissa nyare modeller innehåller filter utformade för att minska steklukt också. Rack och lakan: Ett rack placerat över en lakan används för att tömma stekt mat. Även om du kan använda en platta eller en skål fodrad med pappershanddukar för tömning, kan de resultera i fuktig eller fet mat om de används felaktigt. Dessutom, om du vill kunna hålla ett parti stekt mat skarpt när du är klar med en andra omgång, kommer du definitivt att ha ett rack och panna. Du kan hitta uppsättningar eller köpa dem separat; racken säljs ofta som kylställ för bakverk.
Använda en elektrisk friterare
Nackdelen för vissa fritorer är temperaturkontrollen. Den övre gränsen för de flesta frityrkokare är 375 F, vilket är tillräckligt om oljan faktiskt når den temperaturen. Den verkliga temperaturen kan variera så mycket som 10 eller 15 grader från inställningen på vissa enheter. Tänk på det när du läser recensioner, men med lite forskning bör du kunna ta reda på vilka enheter som är bäst vid temperaturreglering. En annan faktor att tänka på är storleken: en liten enhet som rymmer 1 till 2 liter olja tar mindre plats, men även om du bara lagar mat för två kan det behöva stekas flera satser.
Att välja rätt olja
Du kan fritera med en mängd olika oljor. Din huvudsakliga oro är vad som kallas rökpunkten, som är temperaturen vid vilken en olja börjar röka. Du vill inte att det ska hända.
Använd en olja med en rökpunkt på 400 grader F eller högre för att vara på den säkra sidan med djupstekning. Lyckligtvis finns det en hel del oljor som passar det kriteriet. Raffinerad jordnötsolja är ett populärt val för fritering, liksom safflor, vegetabiliska och rapsolja.
Oraffinerade oljor av något ursprung är inte lämpliga för fritering. De har helt enkelt för låg rökpunkt, och eftersom dessa oljor tenderar att vara mycket dyra är de inte praktiska. Tänk på att många oljor säljs i både raffinerade och orraffinerade versioner. Om du köper olja för fritering, se till att du köper den raffinerade typen.
