Så här grillar du prime ribben

Grilla en Prime Rib

Spruce / Sabrina S. Baksh

Få saker i livet är bättre än en prime rib stekt. Det ultimata köttet av nötkött är en semesterfavorit och något underbart, men också en av de dyraste matarna du kan köpa. För att behandla denna rätt och få ut mesta möjliga av din investering krävs rätt tillagningsmetod. Detta innebär att ta den till grillen för att utnyttja grillens fantastiska rostfunktioner och få extra smak från lite rök.

Vad du behöver

Kelly Sillaste / Getty Images

De flesta grillstor i full storlek kan rymma en rostad med tre ben (5 till 6 pund), men en större stek tar mycket utrymme - och eftersom detta är en indirekt tillagningsmetod måste grillområdet vara minst två gånger storleken på steken. Se till att mäta utrymmet innan du köper en stek.

Förutom den främsta revbenen, behöver du:

• Bränsle till din grill AluminiumfoliePålitlig kötttermometer Stora skärbrädaHarpa knivGood prime rib rubGonisk aluminiumskål

Den här processen kommer att ta cirka 15 till 20 minuter per pund beroende på nivån på dugnaden du siktar på och din speciella grill. Använd koktidstabellen för prime rib för att beräkna den tid du behöver. Att känna till din grill och din eld är mycket viktigt för denna process och vara beredd att göra justeringar av koktemperaturerna. Ofta är det en bra idé att testa den inre temperaturen.

Klipp en revbenstekt

Spruce / Sabrina S. Baksh

Du kan be din slaktare att trimma din rostning åt dig som du vill. Slaktare tar ofta bort benen från steken och binder dem sedan tillbaka (om du använder en ben-in stekt, vilket rekommenderas). Fördelen med denna metod är att kryddor kan läggas mellan steken och benen. Annars kan benen lämnas på plats och huggas av senare.

Kryddor en revbenstekt

Spruce / Sabrina S. Baksh

Den viktigaste ingrediensen här är salt - utan en bra dos salt kommer köttet inte att ha mycket i vägen för smak. När du tänker på hur mycket kryddor du ska lägga till i steket bör du ta hänsyn till massan på det och inte ytan.

Den bästa utgångspunkten för smaksättning av en ribstekt är olivolja. Medan det finns en bra mängd fett i detta köttstycke, kommer en beläggning av olja att hjälpa ytan brun och det kommer att verka för att hålla kryddor på plats. En idealisk metod är att använda en pasta med olja, örter, salt och krydda, som ört-Dijon prime rib pasta. Tillsatsen av senapen ger ett stort djup av smak.

Oavsett krydda du väljer, centrera det på köttet och inte på fettet, applicera det tjockt och var försiktig med steken för att hålla den på plats.

Grillinställning

Spruce / Sabrina S. Baksh

När du lägger ett prime rib i en stekpanna i ugnen, är det lite mer kontroll över vad som händer med dropparna. På en gas- eller kolgrill kommer du att behöva fånga dropparna, men också hålla dem rena nog att använda.

Hemligheten med detta är att se till att matlagningsgallret som steket kommer att sitta på är väldigt, mycket rent. Risten fungerar som racket i en stekpanna och måste vara fri från skräp innan du börjar laga mat.

Under gallret placerar du en aluminiumpanna för att fånga dropparna och fylla den med vatten för att förhindra att dropparna brinner. (Kom ihåg att det här är indirekt tillagning så att det inte finns någon låga under steket.) Under tillagningstiden kan det hända att du behöver lägga till mer vatten. Det är bättre att ha utspädda droppar som kan kokas ner senare än brända droppar som är värdelösa.

Vänder Ribsteken

Spruce / Sabrina S. Baksh

Om man grillar indirekt kommer det att kräva att prime rib-steken vrids regelbundet för att garantera jämn matlagning. Även om du använder en stor grill och har värmen på vardera sidan av steken, kommer det att vara svårt att laga köttet korrekt utan att vända. Om du använder en mindre grill och bara har en värme på ena sidan, kan det hända att steken måste vridas mer än en gång. Det är därför som ofta behövs en övervakning av koktemperaturen med en tillförlitlig kötttermometer. Testa temperaturen på vardera sidan av steken för att bestämma hur jämnt den lagar mat och vänd för att rymma.

När du testar temperaturen och flyttar steket i enlighet därmed, notera nivån på vattnet i droppskålen. Om det blir lågt kan du behöva lägga till vatten. Det är bäst att lägga till kokande varmt vatten så att du inte sjunker tillagningstemperaturen markant.

Temperaturkontroll - Både grill och stekt

Spruce / Sabrina S. Baksh

Du vill att din prime rib stekt ska kokas genom mitten och snyggt skorpad på ytan, inte bränd på utsidan och rå i mitten. Det betyder att när du grillar måste du göra justeringar av grillens koktemperatur. Om köttet är blekt och grått på utsidan medan mittemperaturen stiger fint är grilltemperaturen för låg. Om steket är kraftigt brunt och skorpigt på utsidan och kallt i mitten är grilltemperaturen för hög. Justera därefter.

När du närmar dig koktiden när prime ribsteken ska göras börjar du testa temperaturen mitt på steken. Medium rare kommer att bli en temperatur på 135 F / 55 C, men temperaturen kommer att fortsätta att stiga cirka 5 F / 3 C medan steken vilar efter att grillen är klar - så om du vill att ditt prime rib medium är sällsynt, måste du ta bort den vid 130 F / 55 C.

Vilande steken

Spruce / Sabrina S. Baksh

Vila kan verka som ett steg som kan hoppas över, men det är faktiskt en viktig del av matlagningsköttet. Denna vilotid gör att köttet kan slappna av, värmen till jämn ut och juicen att dela ut.

I allmänhet kan vila göras genom att placera steken på en skärbräda och täcka den med aluminiumfolie. Låt den vila i 10 till 15 minuter för en roststekt med 2- till 4-ben. Allt större bör vila i 15 till 20 minuter. Du kanske vill placera en kökshandduk över aluminiumfolien medan den vilar för att hålla i mer värme.

Det kommer att finnas en god mängd juice som fångas i folieomslaget efter vilotiden. Du kan hälla dessa i pannan med dropparna från grillen för att göra sås. Dessa juicer bör värmas till kokande temperatur.

Carving the Prime Rib

Spruce / Sabrina S. Baksh

Ta en skarp, lång kniv och skjut den längs benet och håll så mycket av köttet på stekavsnittet som möjligt. Detta bör vara ett enkelt snitt eftersom benen är jämna.

Final Cut

Spruce / Sabrina S. Baksh

Med stekpartiet separerat från revbenen är det dags att skära i skivor. Inte alla roststekar är desamma och du måste bestämma om du ska gå för tjocka skär där alla får en enda skiva eller tunna skär där varje person har några köttstycken. Det är viktigt att komma ihåg att tjockare skär blir tuffare och tunnare skär kommer att vara torrare.

Placera skivorna på en uppvärmd tallrik och packa omedelbart de benen och alla delar av steken som du inte serverar direkt.