Spruce Eats / Leah Maroney
Glasning av en skinka är ett bra sätt att lägga till smak, färg och textur till bakad skinka. Det är inte svårt att göra, och du kan göra en enkel och läcker skinkeglasyr av några mycket grundläggande ingredienser som du antagligen redan har i ditt kylskåp eller skafferi.
Glasning av en skinka innebär att man använder någon söt ingrediens, som vanligtvis kombineras med en fruktig, tangy eller skarp ingrediens. Dessa söta, fruktiga, skarpa smaker kompletterar verkligen skinkans salta smak.
Vanliga glasyringredienser
Några vanliga ingredienser som används vid framställning av en skinkglasur inkluderar:
- Marmelad eller konserverar Brunt socker HonungMapelsirapFruktjuice, cider eller sodaMustard Vinäger Kryddnejlikor, kanel, ingefära och annat kryddor
Idén med att tillverka glasyren är att kombinera ingredienserna till en pasta för att balansera de söta, klibbiga och skarpa smakerna. (Förresten, det är karamelliseringen av socker i glasuren som faktiskt skapar glaseffekten. Tänk till exempel på den glasartade sockerglasuren på toppen av en crème brûlée.)
När man ska glasera skinkan
Du vill lämna glasyren på skinkan tillräckligt länge för att den ska karamellisera, men inte så länge att den bränner. Och socker brinner ganska enkelt, så att du bara vill applicera glasyren på skinkan under den sista delen av matlagningen. Annars blir din glasyr till en rökig röra.
För det mesta, när vi bakar en skinka, värmer vi helt enkelt en skinka som redan är tillagad. Skinkor av denna typ kallas redo att äta eller redo att servera skinkor. Av den anledningen fungerar lägre temperaturer och längre tillagningstider bra. Temperaturer på cirka 325 F till 350 F är perfekta. Eftersom temperaturen är så låg kan vi helt enkelt applicera glasyren på skinkan cirka 30 till 60 minuter innan skinkan är klar.
Titta nu: Delicious Honey-Glazed Smoked Ham Recept
Applicera glasyren
För att applicera glasyren på skinkan kan du använda en värmetät spatel eller en konditorborste. När det gäller bakverkspenslar föredrar vi silikonsorten, eftersom de inte tappar borsten när de blir gamla, men du kan använda vad du än föredrar. En spatel fungerar för en tjockare glasyr, eftersom du helt enkelt kan smeta den över skinkan. Men för en mer flytande glasyr måste du borsta den på.
Det finns ett par tekniker för glasning av skinkan. För en större skinka, säg 15 kilo eller mer, kan du applicera glasyren i steg. Till exempel, låt oss säga att du blandar ihop en kopp kopplad av ett av skinkglasyrrecepten nedan. Du kan applicera 1/3 kopp glasyr ungefär en timme innan skinkan är klar. Sedan 20 minuter senare kan du applicera ytterligare en tredjedel kopp, och sedan den återstående 1/3 koppen 15 minuter efter det.
För en mindre skinka är det bra att applicera glasuren på en gång. Men här är ett annat tips: Du kan göra din glasyr sötare och mer blank genom att borsta glasyren med honung eller lönnsirap efter cirka 30 minuter. I själva verket, om du vill bli riktigt minimalistisk, kommer honung eller lönnsirap ensam att göra en enkel men välsmakande skinkaglasyr.
Kryddnejlikor: Att stud eller inte för att stud
Innan vi kommer till recepten är en anteckning om kryddnejlikor i ordning. Många recept kräver att du bäddar en bakad skinka med hela kryddnejlikor. Men inom kulinariska konster finns det en konvention som säger att alla garner bör vara ätliga. Och ingen vill knäcka en tand som biter i en hel kryddnejlika. Trots detta är dubbning med kryddnejlikor traditionell, och det bidrar till presentationen. Så om du bestämmer dig för att gå detta sätt, se till att du tar bort alla kryddnejlikor (och fragment därav) innan du snider. Annars lägger du bara några slipade kryddnejlikor till glasuren.
recept
Här är några enkla recept för skinkglasyr som du kan experimentera med:
Brunt socker och apelsinjuice glasyr
- 1 1/4 koppar packat brunt socker1 1/2 uns apelsinjuice1 / 2 tesked slipade kryddnejlikor
Kombinera alla ingredienserna i en liten skål. Applicera på skinkan cirka 30 till 60 minuter före matlagningens slut.
Brun socker och senapsglasyr
- 1 1/4 koppar packat brunt socker1 1/4 kopp lantlig Dijon senap 1/2 tesked slipad kryddnejlika
Kombinera alla ingredienserna i en liten skål. Applicera på skinkan cirka 30 till 60 minuter före matlagningens slut.
Ananas senapglasyr
- 1/2 kopp ananas sylt (eller persika eller aprikos sylt eller konserverar) 1/4 kopp Dijon senap1 / 4 kopp packat brunt socker1 / 2 tesked slipad kryddnejlika
Kombinera alla ingredienserna i en liten skål. Applicera på skinkan cirka 30 till 60 minuter före matlagningens slut.
Lär dig mer om alla olika skinkvarianter du kan laga
