Rusty Hill / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 90 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 40 portioner (20 delar)
Gröna chili och saftiga strimlad kyckling gör att dessa tamaler dör för. Beredningen och koktiden är lite tidskrävande men slutprodukten är mer än värt det. Receptet är detaljerat och mycket lätt att följa. Du kommer att älska dessa tangy green chile och kyckling tamales!
Ingredienser
- 2 kilo benfri, hudlös kyckling
- 3 uns burk tärnad grön chili
- 10 gram grön chilisås
- 1/2 kopp gräddfil eller crema
- 16 uns queso fresco (eller jackost, strimlad eller smuldrad)
- 1 tsk kummin
- 1 tsk chilipulver
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked salt
- 40 majsskal
- För Masa Harina Tamale deg :
- 6 koppar masa harina
- 5 koppar varmt vatten (eller kycklingsbuljong med låg natriumhalt)
- 2 koppar ister
- 3 msk lökpulver
- 2 matsked kummin
- 3 msk chilipulver
- 2 teskedar salt
Steg för att göra det
Förbered fyllningen
Koka eller baka kycklingen tills den har kokats igenom.
Låt kycklingen svalna och använd sedan gafflar eller fingrarna för att dra den isär för att strimla den.
Tillsätt den strimlade kycklingen och tärningarna i en stor skål och tillsätt den gröna chilisås, queso-fresco, spiskummin, chilipulver och 1/2 tesked salt.
Använd en stor sked för att krossa gräddost i blandningen för att börja blanda den.
När fyllningen har gjorts, lägg den åt sidan.
Obs: Du kan fylla dagen före och förvara den i kylen tills du är redo att använda den.
Förbereda majsskal
Gå igenom majsskal och ta bort eventuella skräp.
Separera de större användbara bitarna från de mindre bitarna och bitarna. Spara de mindre bitarna för senare.
Gå igenom majsskal och ta bort eventuella skräp.
Separera de större användbara bitarna från de mindre bitarna och bitarna. Spara de mindre bitarna för senare.
Placera skalet i en stor skål.
Täcka skal med varmt vatten.
Ställ ett tungt föremål (som en tung skål eller mugg) ovanpå skalet för att hålla dem nedsänkta.
Ta bort skalet från vattnet och klappa torrt.
Lägg i en täckt skål eller i en stor plastpåse för att förhindra att torka ut.
Använd endast större och medelstora skal för tamales. De mindre kan användas senare för band eller lappar. Lägg märke till formen när du tittar på skalet. De har en smal ände, en bred ände och två långsidor.
Att göra Tamale deg
I en blandningsskål kombinerar du masa och varmt vatten eller buljong tills det kombineras.
Låt blandningen sitta i 20 minuter eller så att masa blir mjuk. Blanda sedan på låg hastighet tills en deg bildas.
När Masa Harina är beredd, tillsätt saltet, kummin och lökpulvret gradvis genom att strö dem över degen när du blandar den.
I en separat skål, piska ister eller förkorta cirka tre minuter eller tills det är fluffigt.
Tillsätt svampen i degen lite åt gången medan du blandar tills den är väl kombinerad.
Blandningen ska vara ungefär konsistensen av jordnötssmör. Om inte, lägg till mer masa harina, vatten eller buljong vid behov.
Montering av Tamales
Lägg ett skal på en plan yta.
Sked 1 till 2 matskedar deg på skalet, beroende på skalets storlek.
Använd baksidan av en metallsked för att sprida degen på skalet.
När du sprider degen, lämna ett utrymme på cirka 4 tum från den smala änden av skalet och cirka 2 tum från den andra änden.
Sprid degen till kanten på en av långsidorna och 2 tum bort från den andra långsidan. Försök att hålla degen cirka 1/4 tum tjock.
Sprid ett par skedar att fylla i mitten av degen och lämna åtminstone en tum deg runt sidorna.
Leta upp långsidan med ett 2-tumsutrymme utan masa. Vik det över, något överlappande den andra sidan så att kanterna på degen möts. Dra in det extra skalet på ryggen. Vik sedan den breda änden över toppen och sedan den längre smala änden över den breda änden.
Skapa remsor av skal genom att klippa eller riva längden av 1/4 tum av några av de mindre eller oanvändbara skalen.
Använd dessa för att binda över mitten av tamalen för att hålla klaffarna nere.
Ställ tamales upprätt i en ångbåt. (Du kan köpa stora ångare som är gjorda just för detta ändamål. Du kan ha något annat du kan använda för att skapa samma effekt.) Nyckeln är att ha en liten mängd kokande vatten på botten av potten och ett durkslag eller nät av någon form för att hålla tamalerna borta från vattnet.
Ånga i cirka 90 minuter och låt dem svalna innan de serveras.
Att göra tamales är lätt när du får tag på det. Det kan ta dig lite längre tid att göra de första, men efter att du lärt dig repen har du en hel sats redo på nolltid.
Recept Taggar:
- tamales
- aptitretare
- mexikansk
- jul
