sten-soppa / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 30 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 30 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Choronsås är en variant av den klassiska Béarnaisesåsen tillagd genom att lägga till tomatpuré till den grundläggande Béarnaise. Liksom Béarnaise serveras choronsås vanligtvis med grillad biff. Det är också läckert på ägg, kyckling, fisk och grönsaker. Det är också känt som sås Béarnaise tomatée.
På grundnivå kanske du tänker på Choronsås som liknar att lägga ketchup till majonnäs för att göra rysk dressing men serveras varm. Tomaterna introducerar ett sött inslag i såsen. Beroende på recept eller önskemål varierar formen på de tillsatta tomaterna. Detta recept håller det mycket enkelt att lägga till redan förberedda tomatpuré. Andra recept kräver att göra en tomatpuré eller använda tärnade tomater. Vissa referenser säger att dragon och kärv som vanligtvis används i Béarnaisesås utelämnas om du ska använda den för att göra Choronsås.
Du måste börja med Béarnaisesås, som är en emulsion av äggulor med smält klarat smör, vinäger, schalottenlök, estragon, kärvel och pepparkorn. Om du har en favoritrecept eller metod med Béarnaisesås, kan du använda det och rör sedan in tomatpasta i slutet.
Ingredienser
- För Béarnaisesås:
- 1/2 kopp vitt vinäger
- 1/2 tesked svartpepparkorn (krossad)
- 2 msk schalottenlök (hackad)
- 1 msk dragon (hackad, uppdelad)
- 1 kopp klarat smör (ca 2 1/2 pinnar innan klargöring)
- 4 äggulor
- 1 msk kärv (hackad)
- Så här avslutar du Choronsås:
- 2 matskedar tomatpuré
- Kosher salt, efter smak
- Citronsaft, efter smak
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm en tum eller två vatten i en kastrull över medelhög värme.
Värm vinäger, pepparkorn, schalottenlök i en separat kastrull. och hälften av estragonen till en sjuda och minska tills blandningen är nästan torr, med cirka 2 msk vätska kvar. Överför vätskan till en skål av glas eller rostfritt stål (inte aluminium).
Tillsätt äggulorna och visp kontinuerligt tills blandningen är lätt och skummig (cirka 1 till 2 minuter).
Ställ skålen ovanpå den sjunkande kastrullen med vatten och låt inte det heta vattnet röra vid skålens botten.
Vispa ägg-vinägerblandningen i en minut eller två tills den är något förtjockad.
Ta bort skålen från värmen och börja tillsätta det smälta klarade smöret, några droppar åt gången, medan du visper konstant (men inte för snabbt eller emulsionen går sönder). När såsen blir tjockare, öka gradvis hastigheten som du lägger till smöret på.
När allt smör har tillsatts, sil du såsen genom en chinese i en ny skål. Rör in kärvl och resterande dragon.
Rör tomatpasta i Béarnaisesås.
Smaka med smak av citronsaft och kosher salt.
Servera genast, varm, över kött, fisk eller grönsaker.
Njut av!
Sauce Chorons historia
Sås Choron är uppkallad efter sin skapare, Alexandre Étienne Choron, en fransk kock som var chef för kök på restaurangen Voisin i Paris under slutet av 1800-talet. Han har gått ner i historien som kocken som improviserade för att betjäna sin elitklientell under belägringen av Paris av den preussiska armén. När Paris avstod från leveranser åt befolkningen allt tillgängligt kött. Choron vände sig till djuren i djurparken och serverade dem till sina gäster. Menyerna innehöll sällsynta rätter som elefantbourguignon, gjord av kött av tre elefanter som mötte deras tidiga öde att mata befolkningen.
Recept Taggar:
- Tomat
- franska
- alla hjärtans dag
- sås
