Hur man fälls misshandlade äggvita in i smeten. Foto: Diana Rattray
Vikning är en teknik som används i vissa typer av kakor, pannkakor, grädde pajer och andra bakade saker. Det är vanligtvis en lätt luftig smet - som tappade äggviter eller vispad grädde - viks i en tyngre tårta smet eller en pudding- eller ostmassablandning. Omrörning skulle bryta ner den lättare smeten och mycket av luften skulle gå förlorad.
Vikning är i princip lyft och skopa medan du vrider skålen. Rörelsen kommer att innehålla lamellerna samtidigt som de luftiga vita eller vispgrädden hindras från att bryta ner. Det finns några sätt att vika.
1. Skär igenom mitten av smeten med en stor gummispatel. Ta med den nedre smeten uppåt med en vågliknande rörelse. Vänd skålen ungefär en fjärdedel och upprepa tills det inte finns fler vita ränder kvar.
2. Skrapa ner skålens sida med en stor gummispatel mot mitten, ta upp lite smet från botten och vända över den. Upprepa och vrid skålen varje gång tills det inte finns fler vita ränder kvar.
3. En stor visp kan också användas, men rörelserna bör vara skonsamma och mycket långsamma.
Du kanske också gillar
Blåbärsvafflar
Klassisk ängelmatkaka
10-minuters pumpa paj utan bakning
White Mountain Cake
Peanut Butter Silk Pie
tips
- Börja med ungefär en fjärdedel av den lättare blandningen, fäll in den och tillsätt sedan den återstående lättare blandningen. Vik alltid den lättare blandningen i den tyngre blandningen. Rör inte eller rusa ihop vikning. Äggvita ska slås till styva, men inte torra toppar, och vispgrädde ska slås till medelstora toppar.
