Bill Boch / Getty Images
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 3 pints (32 portioner)
Färsk ingefära lägger till en fantastisk kick till traditionell hemlagad apelsinmarmelad. Har du aldrig gjort marmelad innan? Prova det själv hemma.
Många traditionella marmeladrecepter har du tagit bort allt skalet, koka det en gång eller två, och sedan separera zest från mitten. Jag har provat den metoden. Jag tycker att det är smutsigare, mer komplicerat och mindre smakrikt än att bara ta lite tid för att försiktigt plåga frukten, ta bort piten och sedan skära ut skal- och membranfria sektioner av apelsiner.
Ingredienser
- Apelsiner på 5 pund (mogna)
- 4 koppar vatten
- 6 koppar socker
- 3-tums bit färsk ingefära (skalad och strimlad eller riven)
- 3 pint burkar med tätbara lock
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Tvätta och torka apelsinerna. Använd en skarp grönsaksskalare eller kniv, ta bort den färgglada zest - och bara den färgade plastskall - från apelsinerna. Var noga med att lämna bakom alla vita miter direkt under, det är väldigt bittert. Hacka det resulterande zestet - större bitar för tjockare marmelad, bandliknande remsor för ett mer spridbart resultat. Sätt zest åt sidan.
Klipp av ändarna från de zested apelsinerna och klipp sedan av den tjocka vita piten från varje apelsin. Arbeta över en skål för att fånga juicen, håll en helt skalad apelsin och använd en skarp kniv för att klippa ut varje sektion från membranet som håller sektionerna ihop. Det finns en enkel metod för att dela apelsiner.
Pressa ut saft ur membranet när du har klippt ut all frukt. Sätt membranet åt sidan, tillsammans med eventuella frön - pektinet i dessa hjälper till att "ställa" marmeladen senare.
Kombinera zest, frukt och juice, plus 4 koppar vatten, socker och ingefära i en stor tung kruka och koka upp.
Under tiden lägger du ett dubbelt lager ostduk i en medelhög skål och lägger membran och frön i skålen. Lyft upp hörnen och knyt ostduken i en påse för att hålla membran och frön. Lägg till denna "pektinpåse" i potten.
Medan blandningen kokar, lägg en konserveringskokare full av vatten för att koka om du planerar att marmeladen kan. Lägg i alla fall några små tallrikar i frysen för att kyla dem. När kokning vattenkokning kokar, använd den för att sterilisera burkar och lock.
Ta marmelad till 220 F och håll den där i 5 minuter. Var tålamod, det kan ta ganska länge. Lägg en duk av blandningen på en kyld platta, virvla plattan för att sprida blandningen lite och dra fingret genom blandningen. En "uppsättning" -blandning kommer att hålla ett rent spår bakom fingret.
Ta bort "pektinpåse", kläm in eventuell marmelad i den och tillbaka in i potten innan du kasserar påsen. Ta av marmelad från värmen och låt sitta i 5 minuter. Sätt upp rena burkar bredvid potten.
Rör om marmelad för att fördela vattnet jämnt i blandningen. Använd en slev för att överföra marmeladen i burkarna och lämna 1/2 tum huvudutrymme längst upp i varje burk. Sätt lock på burkarna.
Om du konserverar marmeladen ska du lägga burkarna i behållaren och koka i 10 minuter. Låt burkarna i alla fall svalna till rumstemperatur innan du lägger i ett svalt torrt skåp (om du har behandlat dem med varmt vatten) eller kylskåpet (om du inte har varmvattenprocessen).
Dricks
- Marmelad kommer att hålla en riktigt lång tid. Det är allt socker. Öppnad marmelad måste vara i kylen, men om du inte använder en smutsig sked i burken, verkar den vara ungefär för alltid, även om folk officiellt säger 6 till 12 månader.
Recept Taggar:
- Marmelad
- amerikan
- jul
- sylt / gelé
