Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Färska, smidda svampar är säsongsbetonade, och när du tar med dig en premie vill du inte att de ska gå till spillo. Det är där torkning kommer in. Torkade svampar är en underbar ingrediens att lägga till olika rätter, inklusive pasta, risotto, soppor och såser. Ofta kan de dock vara dyra eller svåra att hitta. Lyckligtvis kan du göra dem själv i ditt eget kök - perfekt för när du har vilda svampar från bondemarknaden.
De flesta svamparna torkar vackert. De får till och med smak från torkningsprocessen. Torkad svamp kan lagras i minst ett år och när du återhydratiserar dem månader senare är deras struktur nästan identisk med färska svampar. Även om det bästa sättet att torka svamp är i en dehydrator, kan du få mycket bra resultat med din hemugn i bara några enkla steg.
Allt du behöver är en mängd svampar, en ugn, några bakplåtar och burkar, och du kan bevara deras smak året runt.
Rengör svampen
Svampar åtföljs ofta av lite smuts, och med alla dessa krokar och krokar finns det flera platser för att smuts döljer sig. Du måste se till att rengöra dem väl innan du torkar. Det är en myt att svampar suger upp mycket vatten, så var inte rädd för att tvätta dem noggrant. Håll dem under rinnande kallt vatten, rengör svamparna väl genom att skrubba försiktigt med en grönsaks- eller svampborste vid behov. Om du föredrar kan du skära dem först och sedan tvätta dem.
Skiv svampen
För att svamparna ska torka ordentligt måste de vara i bitar av liknande storlek. Skiv svamparna 1 / 8- till 1/4-tum tjocka. Tjockare skivor tar längre tid att torka, vilket bör beaktas när du använder din ugn istället för en dehydrator eftersom du kommer att ockupera apparaten i flera timmar.
Blot och ordna svampen
Du måste ta bort allt vatten innan du sätter i ugnen. Om svampen är våt när de läggs i ugnen, kommer de i princip att ånga istället för att dehydrera. Sprid skivad svamp på en ren handduk; rulla löst upp handduken och pressa försiktigt för att ta bort all ytfuktighet. Ordna sedan svamparna på en bakplåt och se till att ingen av bitarna rör eller överlappar varandra.
Torka svamparna
Du behöver en låg ugn för den här metoden; förvärm ugnen till 65 ° C. Placera bakplåten med svampen i ugnen och låt stå i en timme. Vänd svampskivorna och återgå till ugnen i ytterligare en timme.
Ta dem ut ur ugnen och låt dem svalna innan du kontrollerar om de är krispigt torra. Avkylningsperioden är avgörande eftersom de, precis som kakor som kommer ut ur ugnen, kommer att skärpa sig avsevärt när de svalnar.
Om svampen inte är helt torr, vänd dem igen och sätt dem tillbaka i ugnen i ytterligare 30 minuter. Fortsätt vänd dem och kontrollera att det är torrt varje halvtimme.
Förvara svamparna
Torkad svamp håller sig väl när de förvaras i täckta glasburkar. Låt de torkade svamparna svalna helt innan du överför dem till burkarna och täck tätt med lock. Märk burkarna med avseende på olika svampar och datum då du torkade dem. Förvara burkarna borta från direkt ljus eller värme och se till att använda dem inom ett år.
Rehydrera dina torkade svampar
För att använda dehydratiserade svampar, placera i en värmesäker skål och täck med kokande vatten. Låt dem blöta i 20 till 30 minuter. Tappa av och använd de rehydratiserade svamparna som du skulle göra färska svampar. Spara blötvätskan eftersom det ger en rik smak på soppbestånd och såser.
