David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Torkade persikor är ett välsmakande, bärbart och hälsosamt mellanmål. Tänk på att ju mer smakrikt de färska persikorna du börjar med, desto läckrare blir den uttorkade versionen.
Blanchera och skala persikorna
Ta upp en stor gryta med vatten och koka över hög värme. Skär ett litet X i botten av varje persika med spetsen på en kniv.
Sätt persikorna i kokande vatten i 1 minut. Ta bort dem från vattnet med en slitssked och överför dem till en stor skål. Låt dem svalna tills de är bekväma att hantera.
Den korta blancheringen bör göra det enkelt att skala skalen från persikorna för hand, men använd en kniv om du träffar några envisa fläckar. Komposter eller kasta huden. Släpp de skalade persikorna i en stor skål med surt vatten.
Du kan göra surt vatten genom att lägga till 1 1/2 matskedar vinäger i en liter vatten. Det surgjorda vattensteget minimerar missfärgningen i dina torkade persikor, även om du tänker på att de inte kommer att ha en lika ljus färg som en kommersiell torkad frukt.
Skiva persikorna
Tappa persikorna
När alla persikor är skalade, groddade och skivade, dränera dem i ett durkslag.
Ordna persikaskivorna på dehydratorbrickorna
Ordna persikorna på dehydratorbrickorna så att det finns minst en halv tum rymd mellan skivorna.
Torka persikorna
Ställ in dehydratorens temperatur på 135 F / 57 C. Det tar 20 - 36 timmar att torka persikorna helt beroende på hur tjockt du skivade dem. Bitarna bör känna sig helt torra vid beröring, även om de kan vara läderiga och något böjliga.
Kyl den torkade frukten
Du kommer inte att vara helt säker på om persikabitarna är helt uttorkade tills de har svalnat. Stäng av dehydratorn och öppna den. Låt persikorna svalna i 20 till 30 minuter.
Efter avkylningsperioden bryter du en av fruktbitarna i hälften. Det bör inte finnas någon synlig fukt längs ytan på brottet.
Konditionera de torkade persikorna
Även efter att persikorna är korrekt dehydratiserade kan det fortfarande finnas viss restfuktighet i frukten som du inte känner. Detta borde inte vara tillräckligt för att förhindra att frukten säkert bevaras och mögelfri, men du får en godare och bättre produkt om du gör det som kallas "konditionering" av den torkade frukten.
Lägg de torkade, kylda fruktbitarna i glasburkar, fyll bara burkarna cirka 2/3 fulla. Täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta distribuerar fruktbitarna såväl som fukt som de fortfarande kan innehålla. Om det kommer någon kondens på sidorna av burkarna, är din frukt inte torkad tillräckligt ännu, och den måste gå tillbaka till dehydratorn i några timmar.
När dina torkade persikor är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare borta från direkt ljus eller värme. Det är okej att fylla burkarna helt på denna punkt: 2/3 full var bara för konditioneringsfasen när du behövde kunna skaka bitarna runt.
