Granen
Med det stora utbudet av nötkött som finns tillgängligt idag är det en bra idé att känna till de olika matlagningsteknikerna du kan använda för att förbereda var och en. Här är nio olika tekniker för att laga mat nötkött.
grillning
Grilling är en matlagningsteknik som kan använda hög, medelhög eller till och med låg värme, vilket innebär att allt från biffar till hamburgare till och med en hel stek kan gå på grillen. Att laga mat på en kolgrill är svårare än att använda gas, men det är relativt enkelt att generera en brist på hög värme under en kort tid med kol, så även en nybörjare kan grilla biffar och hamburgare.
Att koka en stek på grillen tar längre tid, och eftersom det krävs tillsättning av kol med jämna mellanrum och justering av ventilerna för att hålla temperaturen där du vill ha det, gör gasgrillar att grilla stekar ganska lättare.
De bästa biffarna för att grilla är ribeyes, strip steaks, T-bone och porterhouse.
braising
Braising är en tillagningsteknik med fuktig värme som använder lägre temperaturer och längre tillagningstider, vilket hjälper till att öka tuffare skär av nötkött som chuck, brisket, korta revben och runda (aka rumpstekt). När du hör termen braising, tänk potten stekt.
Braising börjar vanligtvis med att krydda nötköttet och sedan bryna det i en varm stekpanna innan den överförs till en täckt kruka med en liten mängd vätska, som lager eller buljong, plus aromatiska ingredienser som lök och morötter. En sur ingrediens som tomater eller vin ingår vanligtvis också.
En långsam spis är en elektrisk apparat som i princip är en bänkskivmaskin. Tillsätt bara ditt brunade kött tillsammans med andra ingredienser, täck, slå på det och gå bort. Långsamma spisar kräver en mycket liten mängd tillsatt vätska, eftersom de frisatta juicerna från nötköttet generellt räcker (men följ tillverkarens anvisningar).
Stewing
Liksom hårning använder sig av sömnad långsam, fuktig värme. Men snarare än att laga en stor bit kött, skär vi upp köttet i kuber eller andra mindre bitar, som i nötkött eller chili.
När du får gryta nötkött i snabbköpet består det ofta av tillbehör samt andra odds och ändar, men det består vanligtvis av chuck och runda, som är två av de största styckena av nötkött och också bland de tuffaste.
Du är dock inte begränsad till butikskuren grytkött. Du kan köpa din egen nötköttchuck eller runda och tärja den själv.
Tänk bara på att stewing involverar mer vätska än att steka. Du kan skapa nötköttnudelsoppa genom att stela köttet och andra aromater och örter och sedan lägga till nudlarna i sista minuten.
Rostning
Rostning är en torrvärmningsteknik som använder antingen hög temperatur eller en kombination av högt och lågt. Den höga temperaturen är det som ger nötköttet sin vattniga, krispiga, bruna yttre, medan den låga temperaturen är det som lagar det till dess riktiga skicklighet.
För mindre stekar kanske du bara behöver en kort skur av hög värme för att nå perfekt medium-sällsynt. För en större stek skulle du göra det mesta av tillagningen vid låg temperatur och därefter sörja den i en mycket varm ugn, antingen i början eller i slutet av tillagningen.
Eftersom nötkött kokar snabbt vid hög temperatur finns det liten möjlighet att bryta ner bindvävnader. Därför är de bästa bitarna av nötkött för rostning de anbud. Stek från revbenet (aka prime ribben) såväl som den korta ländan, svin och topprundan är bra kandidater.
Gassande
Broiling är som att grilla upp och ner. Det är en högtemperaturteknik där nötköttet kokas bara några centimeter från värmekällan. Endast, istället för ovanför elden, som med grillen, ligger köttet nedanför.
Annat än det (och det faktum att du gör det inomhus, snarare än utanför på grillen), fungerar broiling mycket på samma sätt; och med samma styckningar av nötkött: biffar, hamburgare och andra tunna snitt, till exempel kjolbiff.
Liksom att grilla kommer torling av torkning av ditt nötkött, så det är bra att borsta det med olja eller marinera det innan du lagar mat. Och se till att inte överkoka.
Wokning
Rör-stekning är en annan snabb teknik för att laga mat nötkött. Specifikt tunna remsor som kokas i en varm stekpanna eller wok med en liten mängd olja. Det fantastiska med stekning är att alla ingredienser i skålen, inklusive grönsaker, som lök och paprika, kokas tillsammans i samma stekpanna.
Nötkött är ett utmärkt val för stekning. Hårben är inte tillräckligt öm för att göra en bra biff, men att skära den tunt bryter upp bindvävnaden så att den inte smakar som en munfull gummiband. Se bara till att skära det mot spannmålen.
Utegrill
Denna teknik tar oss tillbaka till grillen, men till skillnad från att grilla, använder grillning låga temperaturer och trärök för att laga tillskärningar av nötkött långsamt, under en period av åtta timmar eller mer. Liksom hårning bryter de långsamma, låga temperaturerna samman bindvävnaderna i tuffa nötkött. Men till skillnad från hårning använder grillning torr värme snarare än fuktig.
Eftersom det använder rök fungerar grillning bäst på en kolgrill, där bitar av lövved, som hickory, mesquite, äpple, lönn eller körsbär, kan läggas till kolet. Med en gasgrill är detta möjligt, men du behöver en separat korg och det fungerar inte helt på samma sätt.
De bästa nötköttskivorna för grill är brisket, revben och flera snitt från chuckprimalen. Även topprunda, runda ögon och trippsteg kan kokas med rök.
Combo (skillet / ugn)
Oavsett om du startar den i stekpannan och slutar i ugnen, eller tvärtom, är skillet / ugnstekniken bra för att laga matbiffar, särskilt när de är skurna minst 1 1/2 tum tjocka. Ribeyes och biffar från korta ländarben, som strip biffar, T-bone och porterhouse, är utmärkta val för denna metod.
Vi använder en kombiteknik eftersom vi vill ha en mörkbrun, smakfull skorpa på utsidan av våra biffar, som uppnås med hög temperatur. Men om du steker biffen helt vid hög temperatur kan den koka över den, vilket gör den tuff och torr. En medelugn är bäst, eftersom den säkerställer att mitten är ett perfekt medium-sällsynt, medan en snabb högtemperaturskär i en stekpanna, antingen före eller efter, ger dig den allvarliga skorpan.
Stekpanna
Till sist, men inte minst, stekpannan är ett utmärkt sätt att laga kallt nötkött för användning i andra recept, som spaghettisås, chili, tacos eller enchiladas. I allmänhet är det bäst att lägga ditt malta nötkött till en kall stekpanna och sedan värma det långsamt, eftersom du lägger till en varm stekpanna får köttet att fastna och eventuellt brinna.
Undvik att överfylla pannan och var beredd att tappa bort en bra mängd av det fett som kokar av. Häll det inte ner i avloppet! Häll den i en burk eller burk och skrapa den sedan i papperskorgen.
