George Coppock / Photolibrary / Getty Images
Det är svårt att tro att det fanns en tid då vitlök inte var en häftklammer i köket. Idag finns över 600 odlade undervarianter av vitlök över hela världen.
All vitlök tillhör släktet Allium och arten sativum. Arten är vidare uppdelad i mjukhalsar. sativum och hardneck var. ophioscorodon.
Vitlök har sitt ursprung i Centralasien, där de har kalla vintrar och fuktiga källor. Dagens hårnäcksorter föredrar fortfarande dessa förhållanden och gynnas av norra odlare. Lyckligtvis har mjukhalsar utvecklats från hårnäckarna och kan odlas i varmare klimat.
Hardneck vitlök
Hardneck vitlök får sitt namn från de stela stjälkar, eller halsen, av vitlökplantorna. Hardneck vitlök tenderar att ha färre kryddnejlika än mjukhalsvarianter, med kryddnejlikor cirklade runt en central stjälk och ganska enhetlig i storlek.
Hardneck vitlök innehåller tre olika sorter:
- Rocambole: Den vanligaste hårnecktypen och termen 'rocambole används ibland synonymt med hårneck. Rocamboles har pergamentskinn som är ganska lite tunnare än mjukhalsar. Dessa tunna skidlökar lagrar inte länge, men de skalar lätt. Rocombole vitlök är den typ du ser med den distinkta curling, topset scapes som ger dem smeknamnet "orm" vitlök. Dessa toppar kallas bulbiler. Vitlök kan förökas från kulor, men du måste vänta i två år på att växterna utvecklas. Populära "spanska Roja" är en rocambole. Lila randig vitlök: Alla lila randiga vitlökssorter uppvisar en del strippning, men det är där likheten slutar. Vissa smakar väldigt milt och andra är extremt skarpa. De mognar till och med under en rad gånger. Två trevliga varianter att pröva är "Starbright", med en slags nötaktig smak och "Chesnok", som håller bra när du steker. Porslin Vitlök: Innehåller en fyllig glödlampa med bara några få fett kryddnejlika. Porslin är täckta i en mycket tjock yttre hud, vilket gör dem till ett bra val för lagring. "Georgian Crystal" är i den milda änden i smaken medan "Romanian Red" har en het, långvarig tanginess.
Softneck vitlök
Softneck vitlök, som nämnts, är väl anpassad till varmare klimat. Det är mjukhals vitlök som du troligen hittar i livsmedelsbutiken eftersom mjukhals vitlök lagrar och reser bättre än hårnäck.
De två typerna av mjukhals vitlök som du troligen kommer att stöta på inkluderar:
- Kronärtskocka: Den vanligaste odlade vitlök. Den har ett par koncentriska rader med kryddnejlika och tenderar att vara mycket svåra att skala. Men det producerar och lagrar bra och det är vad du antagligen köper hos livsmedelsaffärerna. 'Red Toch' är en välkänd kronärtskocka. Silverskins: Denna typ av vitlök har silviga, vita skinn och består av många små kryddnejlikor. De har också en trevlig robust nack som är lätt flätad. Smaken av Silverskins är vanligtvis starkare än kronärtskockor. 'Nootka Rose' och 'Rose du var' är båda fyllda Silverskins.
Elefant vitlök
Så kallad "Elephant Garlic" har blivit populärt nyligen. Det kallas "elefant" på grund av dess relativt stora storlek. Mycket mild i smaken, det är utmärkt för matgäster som inte riktigt har värmt för smaken av vitlök. I själva verket är elefant vitlök inte en vitlök alls, men en typ av kula bildar purjolök.
Vad man ska plantera
Vitlök är en av de enklaste växterna att odla. Du planterar de enskilda kryddnejlikorna i glödlampan. Att plantera de största kryddnejlikor som du har kommer att resultera i större lökar. Plantera varje vitlöksklyftan två till tre tum under jordytan och cirka 6 tum från varandra.
Vilket slut är uppe?
Ett vanligt nybörjedilemma är att inte veta vilket slut som är slut. Lyckligtvis är svaret enkelt: det är det spetsiga slutet. Din vitlök kommer fortfarande att växa, planterad spetsig sida nedåt, men skottet måste krökas runt dig kommer att avvecklas med en missbildad glödlampa.
Topsets eller Scapes
Huruvida man ska lämna toppsatserna på eller klippa av dem är en fråga om kontrovers. De flesta experter tror att scapes tappar energi som annars skulle gå in i lampan utveckling, vilket resulterar i en mindre avkastning. Att stänga av dem så fort stjälkarna börjar krulla skulle leda energin nedåt. Andra vitlökstillverkare känner att tillåta scapes att förbli tills de blir woody resulterar i en bättre lagring lampa. En kompromiss är att klippa toppsatserna medan de är unga och använda dem i matlagning.
När man ska plantera
Hösten är vitlökplantningstid. Beroende på var du arbetar i trädgården kan det vara september till november. När jordens temperatur har svalnat till cirka 60 grader Fahrenheit, börjar rötterna på vitlöksklyftan att gro och börja ta tag och förankra växten. Detta är särskilt viktigt i norra klimat där marken fryser. Utan tillräckligt med tid för att odla goda rötter kommer vitlökplantorna att sväva ur marken. Ett tre till fyra tum lager av mulch applicerat efter att marken fryser kommer också att hjälpa till att förhindra uppvärmning. Halm är en valmantel eftersom det är billigt och enkelt att ta bort.
Tillväxtförhållanden
Din vitlök bör växa bra om följande villkor ges:
- En tum vatten medan glödlampan bildas - mitten av maj till juli
problem
Vitlök är relativt skadedjurfri om du använder goda frön kryddnejlika. Det är dock populärt med vissa gnagare, särskilt gophers.
skörd
Gräv, dra inte vitlök ur marken. Du kanske har planterat en liten kryddnejlika, men glödlampan är nu flera centimeter djup med ett starkt rotsystem.
När man ska skörda vitlök är ett domsamtal, men i princip är det redo att gå när de nedre bladen börjar bli bruna. Det enda sättet att vara säker på är att faktiskt gräva några glödlampor och skära dem i hälften. Om kryddnejlikorna fyller ut skinnen är det dags.
Att skörda för snart kommer att resultera i mindre kryddnejlikor som inte lagras bra. Lämna lökarna i marken för länge och kryddnejlika kan spricka ur sina skinn, vilket gör att de inte kan förvaras och vara öppna för sjukdom.
Förvaring vitlök
Borsta bort all jord som klamrar fast vid glödlamporna. Låt glödlamporna härda eller torka i tre till fyra veckor i antingen ett välventilerat rum eller en torr, skuggig plats utanför. När toppar och rötter har torkat kan de skäras av. Du kan också rengöra glödlamporna ytterligare genom att ta bort de yttre skinnen. Var bara noga med att inte utsätta någon av kryddnejlika.
Vitlök gillar att förvaras i svala temperaturer, så lågt som 32 grader Fahrenheit. Softneck-varianterna kan pågå i upp till åtta månader. Hårdnäckar bör användas strax efter skörden. Hårneckvarianter kan torka ut, spira eller bli mjuka inom två till fyra månader. Att hålla hårda halsar vid 32 grader Fahrenheit hjälper dem ibland att överleva i upp till sju månader utan att försämras.
Rädda frön kryddnejlika
Om du är en början frösparare, finns det inget lättare än att spara vitlök. Lägg bara några glödlampor av högsta kvalitet för att plantera nästa säsong. Förvara glödlampor för återplantering vid rumstemperatur, med relativt hög luftfuktighet på cirka 70 procent.
