Lonely Planet Images / Getty Images
Ingenting slår en kinesisk cleaver för ett heltäckande skärredskap. Varje del av kniven tas i bruk och den är ganska mångsidig när det gäller skärning, skärning och huggning. Bladets skarpa kant används för skärning, medan den övre kanten används för att slå och smörja kött. Vänd på sin sida är cleaver ett utmärkt verktyg för att krossa vitlök och ingefära. Du kan till och med använda den för att överföra mat från en skärbräda till wok. En extra bonus är att den plana änden av handtaget fint ersätter en stöt. Men innan du tar slut (eller klickar på musen) och köper en kinesisk kliver, finns det några saker att tänka på.
Det handlar om metallen
Traditionellt tillverkades klyvblad av kolstål. Tyvärr är kolstål mycket mottagliga för rost. Det tenderar också att lägga till en metallisk smak i maten. Idag rekommenderar även kända kokbokförfattare som Martin Yan och Eileen Yin-Fei Lo blad som är rostfritt stål eller en kombination av kol och rostfritt stål. Lyckligtvis finns det många kinesiska klyvare med blad i rostfritt stål tillgängliga.
Utseende är inte allt
Bara för att en kinesisk klyver ser ut som en slaktare, betyder det inte att du kan använda den för att hugga ben. Tyngre klyvare är utformade för detta, men den främsta funktionen hos lättare klivare - ofta kallade kinesiska kockknivar - är skivning av kött och grönsaker. Hacka ben med dessa lättare klyver kan förstöra bladet. Om du är osäker på vilken typ av klyver du har, kolla med butiken där du köpte den.
Välj komfort
Be två experter att namnge sin favoritcleaver så får du två olika svar. Liksom glasssmaker är att välja en klyver ett mycket personligt beslut. Det viktigaste är att hitta en som är välgjord. Dexter, Martin Yan och JA Henckels är alla bra varumärken.
Din komfortnivå är också viktig. Spaltaren ska känna sig fast men inte för tung. Om dina armar känner sig ansträngda när du håller kliven, försök med en annan. Att förbereda middagen bör inte vara ansträngande för dina muskler!
Skärpning
Ett klyvblad ska slipas regelbundet. En tråkig kniv tvingar dig att utöva mer tryck, vilket kan leda till obehagliga olyckor. Det finns flera sätt att skärpa en klyver. Ett slipande stål är det mest populära alternativet. En slipningstål - även kallad honningstål eller skärpspinne - är en tunn stålstång med ett handtag. Den avlägsnar inte metall utan riktar istället ut kanten på en molekylär nivå. För att skärpa en klyvare håller du skärpen stål vertikalt (handtag upp), håller det stilla och skjuter knivbladet längs stålet och rör dig bort från dig och upprepar fem till 10 gånger.
Vård och underhåll
Det viktiga att tänka på när det gäller rengöring och förvaring av klyvaren är att skydda bladet. Cleavers bör förvaras i ett korrekt knivblock där det finns mindre risk för skador. När det gäller rengöring, tvätt rengöringsmaskinen för hand för att få bästa resultat i varmt tvålvatten. Och glöm inte att torka ordentligt; även rostfritt stål är inte helt rostfritt. Se till att rengöra bladet omedelbart efter att du har arbetat med sura ingredienser som tomater.
