Andy Reynolds / Getty Images
Kinesisk risvinäger är vinäger som är gjorda av jästris. Ris har alltid spelat en viktig roll i kinesisk matlagning och kultur, och den har använts i kinesiska köket i tusentals år på många uppfinningsrika sätt. Det finns flera grundläggande typer av kinesisk risäger, tillsammans med sötade sorter som innehåller allt från socker till ingefära, apelsinskal eller kryddnejlika för extra smak. Risvinäger, även kallad risvinäger, kan användas för att förbereda olika typer av livsmedel i kinesisk matlagning, från såser till salladdressing. Kinesiskt risvin varierar i pris beroende på sort.
Snabba fakta
Kallas också: kinesisk risvinäger
Variationer: svart, röd, vit och kryddad
Vanligtvis finns i: Kinesiska marinader, förband och såser
Risvinäger kontra risvin
Det är tillräckligt lätt att förvirra de två, eftersom de ofta sitter sida vid sida i mataffären, men risvinäger och risvin är två olika produkter. Risvinäger är faktiskt risvin som har jästats längre. Kineserna åtnjuter av kineserna i mer än 4 000 år och tillverkas genom en jäsningsprocess som involverar jäst som omvandlar socker från glutinös ris till alkohol. När man tillverkar risvinäger går fermentationsprocessen emellertid ett steg längre, och tillsätter bakterier för att förvandla alkoholen till syra. Kinesiskt risvin åtnjuts som en dryck och en ingrediens i matlagning, medan risvinäger helt enkelt används i recept.
Olika sorter
Det finns tre huvudtyper av risägeräger: svart, röd och vit. Svart risvinäger tillverkas med glutinös eller söt ris, även om hirs eller sorghum kan användas istället. Mörk i färg, den har en djup, nästan rökig smak och är mjukare och sötare än de röda och vita typerna. Den åldrande processen ger också svart vinäger en robust och unik doft. Svart ris vinäger är mycket populärt i södra Kina, där chicklang vinäger (Zhenjiang vinäger), den bästa av svart ris vinäger, görs. En annan populär svartvinäger är Shanxi åldriga vinäger, en berömd traditionell kinesisk vinäger som går tillbaka 3000 år. Det är tillverkat av olika sorters spannmål, som ris, sorghum, korn, kli och tapp, och det är jäst med jäsningstekniker i fast tillstånd. Färgen på Shanxi åldras vinäger är mörkrödbrun medan smaken är mjuk, sur och något söt.
Röd ris vinäger är också mörk färg men lättare än svart ris vinäger. Dess smak har en spännande kombination av syrlig och söt. Vinäger med röd ris kan användas som ersättning för svartäger genom att tillsätta lite socker. Det gör en läcker doppsås, och du kan också använda den i nudlar, soppor och skaldjurrätter.
Vitrisvinäger är en färglös vätska som har högre innehåll i vinäger. Även om den i smaken liknar vanlig vinäger, är den mindre sur och mildare i smaken än vitvinäger. Det finns också en antydan om sötma som kommer från det glutinösa riset. Det högre vinägerinnehållet i vitrisvinäger gör det till det bästa valet för kantonesiska söta och sura rätter och för betning av grönsaker. Det fungerar generellt bra i uppståndelse.
Det finns också rutinerade kinesiska risvin som kan innehålla socker, majs sirap, MSG eller salt samt andra naturliga aromämnen.
Användning av kinesisk risvin
Denna vinäger är en vanlig ingrediens i recept för asiatiska marinader, såser och salladsdressing, samt blandningar för betning av grönsaker. Kinesiskt risvin kan användas på egen hand som en enkel krydda för sallad, grönsaker och ris, och några av de sötade eller smaksatta sorterna kan till och med användas för att göra en läcker sommardrink.
Matlagning med kinesiskt risvin
Kinesiskt risvin kan kombineras till ett recept som är okokt, till exempel en salladdressing eller marinad, eller kokas till en sås eller stek. Även om det är ett naturligt par ihop med andra asiatiska ingredienser som sojasås och sesamolja, kan kinesiskt risvin ingå i icke-asiatiska recept, eftersom surheten och subtiliteten är ett trevligt tillskott till en mängd rätter.
Vad smakar det som?
Kinesiskt risvin är mindre surt än vitt vin, balsamico och rött vin. Det har en mildare och sötare smak än västerländska vinjärn, spara för svart vinäger, som har en djupare smak.
Kinesiska risvinrecept
Några matskedar syrta risvinäger ger också en fin spark till en asiatisk inspirerad salladdressing. Även om risvinäger oftast är en del av kinesiska rätter, använder kreativa kockar den för att ge intresse för allt från stekt revben till grillgnuggar.
Var man kan köpa kinesiskt risvin
Kinesiskt risvin finns i den asiatiska delen av stormarknaden samt asiatiska livsmedelsbutiker. Sorterna kan dock vara begränsade, med vitt är det vanligaste och rött och svart lite svårare att komma med. Det säljs i flaskor och kommer att variera i pris, varvid det vita är det billigaste.
Lagring
Vinäger kommer att pågå i ungefär två år när de förvaras på en sval, mörk plats som skafferi. Efter utgångsdatumet kan vinäger gå illa; leta efter en förändring i färg och en lukt.
Näring och fördelar
Kinesisk risägeräger har nästan inga kalorier, inget fett och mycket lite natrium. Den innehåller aminosyror, som har många hälsofördelar.
Kinesiska såser och kryddor du inte kan göra utan
