Milkos / Getty Images
Sil används nästan varje gång en cocktail blandas i en cocktail-shaker, oavsett om den har skakats eller rörts om. Det är en mycket enkel teknik, men det finns några tips och olika metoder som hjälper dig att få de renaste dryckerna. Vilken du använder beror på typen av sil och shaker du blandar med, liksom dryckens ingredienser.
Varför anstränger vi?
En grundläggande bartendteknik, det finns några olika skäl till varför vi anstränger cocktails. Det mest uppenbara är när vi inte vill ha is i den färdiga drinken. Martinis och liknande cocktails som blandas med is men serveras "up" faller i denna kategori.
För drycker som serveras över is föredras det i allmänhet att sila ut den gamla isen och hälla drycken över färsk is. Detta gäller särskilt när en drink skakas.
Skakning bryter ned isen avsevärt, ibland minskar kuberna till halva storleken. Även om denna utspädning faktiskt är önskvärd för själva drinken, är det inte för mycket vatten. De färska kuberna i serveringsglaset kommer att hålla mycket längre än shakerisen, vilket hjälper till att undvika urvattnade drycker.
Det sista skälet till att vi vill anstränga cocktails är att ta bort chunky ingredienser. Detta kan vara bitar av frukt, rivna örter eller hela kryddor som inte är önskvärt i den slutliga drinken. De har gjort sitt jobb för att smaka på drinken och behövs inte längre.
Medan cocktails som mojito och gammaldags serveras vanligtvis med dessa fasta ingredienser, är det inte det bästa alternativet för varje drink. Vissa drickare föredrar också den ansträngda versionen eftersom det förhindrar att det oavsiktliga myntbladet fastnar i tänderna.
Filtrera med en cocktail shaker
Den tredelade cocktail shaker är den enklaste att anstränga drycker från. Silen är inbyggd i ett av locken, så det finns inget behov av ett separat verktyg.
När du använder den här silen, vill du få ett fast grepp om blandningstennet. Placera pekfingret och långfingret ovanpå silens lock för att säkra det (silens lock kan och kommer att lossna om du inte gör det). Tipp sakta din cocktail shaker upp och ner över serveringsglaset och låt drycken hälla ut. På grund av det mindre hålet, ge det en liten skaka för att flytta isen runt och se till att du får all vätska.
Ansträngning med en Boston Shaker
Boston shaker kräver ett separat verktyg för att sila eftersom det inte finns någon inbyggd sil. Merparten av tiden vill du använda en Hawthorne-sil, men du kan också hitta en julep-sil ibland användbar. Det är inte en dålig idé att ha båda i baren, men Hawthorne är ett bättre val om du bara väljer en.
Hawthorne sil: Denna sil är mycket vanligt att se i barer. Den har en platt topp med antingen två eller fyra "tummar" som sticker ut och en halvcirkel av fjädrar under. Den är utformad för att passa snyggt in i en skakburk för att hålla tillbaka is och nästan alla fasta ingredienser, vilket skapar en ren, skarp cocktail i glaset.
För att använda Hawthorne-silen, placera den inuti blandningsblickan med spolen nedåt. Håll silen på plats med pekfingret medan du tar tag i tennet ordentligt nära toppen. Tipp långsamt tennet över serveringsglaset. När glaset är fyllt ska du snabbt återföra tennet i upprätt läge för att undvika spill på stången.
Julep-sil: Använd den här silen när du silar från blandningsglaset på din Boston shaker eftersom den tenderar att passa bättre. Detta är användbart vid omrörning av drycker eftersom det ofta rekommenderas att hälla ingredienser i den klara glasdelen av din shaker så att du kan se vad och hur mycket du häller.
För att använda julep-silen, placera den inuti blandningsglaset med skedskedan vänd utåt (det verkar motsatt, men det bör vara upp och ned). Håll silen i fogen mellan handtaget och skålen med pekfingret och håll fast glaset nära kanten. Tipp sakta blandningsglaset över serveringsglaset. När glaset är fyllt ska du snabbt återföra tennet i upprätt läge.
Breaking the Shaker: Detta är en metod för att anstränga som vissa professionella bartenders gillar att använda och det kräver ingen separat sil. I huvudsak kommer du att knäcka tätningen på Boston-shakern och hälla försiktigt drinken i serveringsglaset genom det lilla gap som du skapar mellan de två bitarna av shaker.
Tricket här är att kontrollera hällen utan att låta någon is falla genom springan eller tvinga de två bitarna isär, och därför dumpa hela drycken. Det kräver träning och det rekommenderas att göra det med vatten. Dessutom kommer denna metod inte att tänka ut några örter eller små fasta ämnen eftersom de kommer att glida genom sprickan.
Vissa Boston-skakare, som Quick Strain Tins, har silhål inbyggda i väggarna och gör snabbt ansträngning.
Dubbel eller fin silning
Ibland kommer du att stöta på cocktailrecept som föreslår dubbelspänning, till exempel vattenmelon gurkkylare och French Quarter smash. Denna teknik används ofta när cocktailen blandas med rivna örter och andra små, fasta ingredienser som inte önskas i den slutliga drinken. När dubbelspänning kör du drycken genom två silar: en av de som nämns ovan och en fin silfilter.
För att dubbla silen, placera din vanliga sil i eller på cocktail-shaker och håll en fin maskfilter med handtaget över ditt glas. Häll genom båda silarna i glaset, allt som gör det genom den första silen kommer (helst) att fastna i nätet.
Om din maskfilter är större än glasets diameter, se till att hälla långsamt så att vätskor inte plaskar över kanten.
