Elaine Lemm
-
Förbered ingredienser
Elaine Lemm
Samla dina ingredienser och parve skålen.
För degen
- 5 pund / 2, 25 kg heltäckande vitt mjöl2 koppar socker2 matsked salt4 matsked omedelbar torr jäst1 kopp rapsolja2 till 3 koppar vatten
-
Sikt mjöl
Elaine Lemm
Sikt i det stora vita mjölet i en stor blandningsskål. Judiska dietlagar kräver att buggar tas bort från maten för att den ska bli kosher. I Israel måste mjölet siktas för att det ska bli kosher. I andra länder är det bäst att fråga en lokal rabbiner om mjölet måste siktas. Förutom att mjölet blir kosher, blir siktet också lättare.
-
Tillsätt socker och salt
Elaine Lemm
Tillsätt de torra ingredienserna till mjölet. För sötare challabröd, använd mer socker.
-
Lägg till jäst
Elaine Lemm
Tillsätt torr jäst. Det är lättare att använda torr jäst, men om du föredrar att arbeta med färsk jäst, behöver du 100 g (helst i kubform) för det här receptet. För den färska jästen, blanda ihop en kopp kranvatten med 1/2 kopp kokande vatten. Tillsätt 2 matskedar socker, följt av jäst. Täck och vänta 10 minuter. Jästen bör bubbla. Om jästen inte bubblar, bör du försöka igen med annan jäst. Slutligen, tillsätt jäst till de torra ingredienserna och blanda.
-
Tillsätt olja och vatten
Elaine Lemm
Tillsätt oljan, följt av vattnet, justera mängden efter behov och blanda. När degen är slät, mjuk och flexibel har du lagt tillräckligt med vatten. Om degen är klibbig, har du lagt till för mycket vatten och du måste tillsätta lite mjöl.
-
Knåda degen
Elaine Lemm
Även om du kan använda en stativblandare med en degkrok för att blanda degen, kan du också helt enkelt använda händerna. När man knådar för hand föreslår Tamar Ansh, författare till A Taste of Challah, att man smörjer in händerna med olja. Ansh säger att man inte ska använda mjöl, eftersom det kommer att torka ut degen.
Vid denna tidpunkt, välsigna, separera och kassera en liten bit deg för att komma ihåg de gåvor av bröd som gavs till den judiska prästen (Kohen) i forntida tider. -
Låt degen stiga
Elaine Lemm
Täck degen i skålen med en handduk och låt den stiga i 10 minuter. Knåda degen i skålen i några minuter. Täck degen i skålen igen och låt den stiga i ytterligare 10 minuter.
Knådas lätt igen, sätt tillbaka degen i skålen, täck med plastfolie och låt den stiga i en timme eller tills åtminstone fördubblats i storlek.
Stäng ner degen med händerna smörjade i olja. Om du stänger ner frigörs fångade gaser och möjliggör idealisk höjning av de formade bröden. Knåda och slå några minuter till. -
Forma in i tre trådar
Elaine Lemm
För fint formade challabröd, rulla ut varje tråd som används i flätan. Bryt först av en bit deg. Rulla ut den med en kavel. Rulla sedan in i en lång logg. Täck med plastfolie och låt den stiga i 5 minuter. Innan du använder strängen i flätan, rulla försiktigt ut varje tråd igen och gör var och en lite längre.
Linjera kakor, bakplåtar eller limpannor med pergamentpapper. Placera den formade challah på papperet.
-
Starta flätan
Elaine Lemm
Använd trådarna för att fläta en challah-limpa. Om rullar föredras kan du ta en tråd och knyta den i en knut. Kläm ihop de tre trådarna ihop och stick sedan det klämda brödet under limpen.
-
Fläta Challah
Elaine Lemm
Fläta de tre trådarna ihop och i slutet, kläm ihop och skjut ner under.
-
Borsta med en äggtvätt
Elaine Lemm
Borsta försiktigt brödens toppar med en äggula som är blandad med en droppe vatten.
-
Baka Challah
Elaine Lemm
Förvärm ugnen till 375 F / 190 C.
Baka challah i 10 till 20 minuter, eller tills challah börjar bli brun. Vrid sedan ugnen till 350 F / 180 C. Fortsätt att baka i 10 till 20 minuter till, eller tills challabotten har brunt. Bakningstiden beror på brödets storlek. Stora challahs kommer vanligtvis att behöva 25 till 30 minuter total baktid, medan mindre challahs eller rullar bara behöver cirka 20 minuter. När du är klar ska challahens botten vara fast och brun.
