music4life / pixabay
Hur kokar man vatten? Det kanske låter som en no-brainer, men kokande vatten för att göra olika rätter är inte alltid så enkelt som det verkar. Några tips kan hjälpa dig att se till att vattnet är perfekt för det grekiska receptet du planerar att laga.
De två grundläggande "kokarna"
Vatten kokar vid 212 F och först då är det en "riktig" kokning. Vi använder också termen "långsam koka" i grekisk matlagning.
- En långsam kokning uppnås när vattnet bubblar över hela ytan, men utan entusiasm för full kokning. Bubblor är i allmänhet stora och långsamma. Den långsamma kokningstemperaturen är 205 F. En full koka, rullande koka eller verklig koka inträffar vid 212 F. En full kokning inträffar när allt vatten i potten blir involverat i snabbrullande rullande vågor av bubblor. Vattnet bubblar entusiastiskt och avger ånga.
Kokning kontra Simmering
En simmer är inte en koka alls, även om den ibland kallas en "mild koka." I grekisk matlagning nås det genom att koka först och sedan minska värmen till en punkt där små bubblor fortfarande kan ses, vanligtvis över låg värme.
Bubblor och kokande
Betyder bubblor automatiskt att vatten kokar? Nej. Tekniskt betyder kokande vatten att det har nått en temperatur på 212 F och ångande. Bubblor kan bildas långt före denna temperaturpunkt, så låg som 160 F.
Lura dig inte av krukor som blir heta mycket snabbt runt sidorna och börjar visa små bubblor precis runt kanterna. Detta passar inte in i någon del av kokningen. Det är bara potten som säger: "Mina sidor blir bra och heta. Rör inte."
Ta upp vatten till en koka
Vatten kan kokas snabbt över hög värme, eller långsamt över medelvärme. Vid grekisk matlagning börjar vattnet kallt. Den allmänna tumregeln är att om det inte finns mat i vattnet, gå efter hög värme och få den till kokpunkten så snabbt som möjligt. Om det finns mat i vattnet, till exempel ägg eller vissa grönsaker, bringa det att koka på lägre värme.
Kokat saltat vatten för pasta
Pastarecept kräver ofta att pastaen läggs till saltat kokande vatten. Hur mycket vatten? Den allmänna regeln säger 1 liter för varje 1/4 kilo pasta. Om du gör ett kilo pasta, upp vattnet till 6 liter. Inte tillräckligt med vatten leder till gummy pasta.
Hur mycket salt? Den allmänna regeln är 1 2/3 teskedar för varje liter vatten, och kosher havssalt är bäst. Tillsätt saltet när vattnet har kokat full . Att tillsätta saltet kan minska kokningshastigheten. Vänta tills vattnet har kokat igen innan du tillsätter pastan.
Att lägga salt till kokande vatten för pasta är en fråga om smak och recept. Om receptet kräver det kan du vara ganska säker på att det finns en anledning. Om du tittar på ditt natriumintag, lägg bara inte till det och justera smaksättningen senare i receptet.
Kokande vatten för ägg
Den här är en stor överraskning för de som växte upp kokande ägg i 3 minuter för mjuka, 5 för medelstora och 10 för hårda. För att göra perfekta kokta ägg, lägg dem i ett enda lager i en kruka med kallt vatten, använd tillräckligt med vatten för att täcka äggen med minst en tum. Täck och bring upp till full kokning på medelhög värme. Så snart vattnet når full kokning, ta bort potten från värmen och låt den sitta tills äggen är klar. Detta beror på äggets storlek, men det är vanligtvis 2 till 3 minuter för mjukkokt eller 15 till 18 minuter för hårtkokt.
