dmilovanovic / Getty Images
Även om brännässlor är en läcker grön, är de känt svåra att hantera. De kallas det av en anledning. Sticka nässlor inte bara repa, de sticker verkligen. Vissa människor har mer en reaktion än andra, men de kommer att lämna utslag på nästan alla mänskliga hud de berör. Lyckligtvis är de lätta att temma med ett snabbt dopp i kokande vatten, även känd som blanche. Blanscherande nässlor gör dem lättare att hantera och mycket lättare att förvara.
Blankering Instruktioner
- Ta en stor kruka fylld med cirka 2 liter vatten och koka åt minst 1 matsked salt. Vattnet ska smaka lika salt som havet - det ger smaken och hjälper nässlorna att behålla sin djupa gröna färg. Medan vattnet kokar, förbered en stor skål isvatten. Om du tog dem hem i en påse, dumpa dem direkt från väskan i vattnet för att undvika att behöva handskar. Rör ner dem i det kokande vattnet. Använd en slitsad sked eller tång för att lyfta nässlorna ur vattnet så snart de visnar, ungefär 30 sekunder eller så, eller töm dem direkt i ett durkslag. Dunk nässlorna i isvattnet och sväng dem runt tills de är helt avkylda. Att kyla dem helt och omedelbart hjälper dem att hålla sig gröna istället för att bli gråa. Töm dem igen. Använd dina händer för att pressa så mycket resterande vätska från nässlorna som du kan. (Det kan vara svårt att ta tag i nerven att ta tag i den första handfulla - du kanske undrar om blancheringen kan fungera så snabbt? Ja, det kan det!) Arbeta med en handfull åt gången och upprepa med de återstående nässlorna vid behov. Om du vill ha en mer intensiv avlopp, lägg nässlorna på flera lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk och rulla upp dem för att pressa ut återstående vatten.
Rengöring av nässlorna
Det finns ingen anledning att försöka rengöra nässlorna innan du tappar dem. Blanchering, särskilt när du lyfter dem ur potten istället för att dumpa dem i ett durkslag, rengör korn och smuts ur nässlorna som en del av processen. För särskilt skrynkliga nässlor, fortsätt sköljning och tömning tills vattnet rinner ut.
Lagrings- och receptidéer
När de har blancherats kan bränn nässlor lagras i en lufttät behållare och förvaras i kylen i upp till 3 dagar. Eller förvara dem i en lufttät behållare eller återförslutbar plastpåse och frysa dem i upp till 6 månader.
Naturligtvis kan du också laga dem direkt. När du har blancherade nässlor att använda ska du överväga att använda dem i en soppa eller använda dem för att toppa en pizza. Ett bra sätt att använda dem är att göra nästpesto: använd nässlor istället för basilika i ditt favoritpesto-recept och släng med varm pasta eller smör på smörgåsar.
