Miki Duisterhof / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 20 pund (160 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 146 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 2g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 20 pund (160 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 146 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mättat fett 3g | 16% |
| Kolesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Totalt kolhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Familjer över hela Spanien gör sina chorizo , eftersom det är en häftklammer i den spanska dieten och finns i alla möjliga former och storlekar. Om du har besökt Spanien eller ätit på en spansk bodega eller restaurang har du förmodligen provat denna fläskkorv kryddad med paprika och vitlök. Det är tillverkat med grovt hackat fläskkött och fläskfett och är traditionellt inneslutet i tarmar.
Det här receptet kräver 20 kilo kött, vilket gör en stor mängd chorizo, så känn dig fri att använda mindre och justera smaksättningen efter behov. Du behöver också en köttkvarn för att inte bara slipa köttet utan också för att fylla korvhöljena. Slutligen, se till att planera i förväg eftersom du kommer att behöva hänga chorizoen för att torka i två veckor.
Ingredienser
- 20 pund fläskknapp (köttets vikt med ben borttagna)
- 3 huvuden vitlök, skalade och mosade
- 8 gram svartpeppar
- 1 matsked slipade kryddnejlika
- 3 1/2 koppar röd paprika
- 1/2 kopp salt (eller efter smak)
- 1/4 kopp cayennepeppar
- 1/4 kopp paprika
- 1 bunt korvhöljen, rengöras
Steg för att göra det
Slip köttet i en köttkvarn.
Lägg köttet i ett stort badkar. Tillsätt alla andra ingredienser i ordning, lite åt gången, börjar med saltet. Tillsätt cayenne och tillräckligt med paprika för att få önskad färg.
Knåda köttet som om du gjorde bröd. Stek några matskedar av köttblandningen och smakprov. Om du tror att det behöver mer av smaksättning, lägg till det nu. Kom ihåg att det är lätt att lägga till något, men det är inte lätt att ta bort när det är blandat.
Fyll de redan rengjorda höljena med köttet med lämplig infästning. Lämna ca 1/2 tum av det ofyllda höljet på varje sida för att binda öppningarna (du kan vika korven i hälften och binda ändarna ihop) eller binda höljets nedre ände innan du fyller på. Använd en stark sträng och dubbelbind i varje ände. Sticka korven flera gånger överallt med en rak stift. Detta hjälper dem att torka snabbare.
Häng chorizoen för att torka på en mycket sval, torr plats i 10 till 14 dagar eller tills de härdar. De borde få lite ventilation men aldrig utkast. De är redo att äta när de är solida hela vägen och fast vid beröring.
tips
- I steg 2, om möjligt, bör en person blanda köttet med sina händer medan en annan person lägger till ingredienserna. Om de får för mycket exponering för luft, kan de torka för snabbt på utsidan, vilket skulle förhindra att de torkar på inuti. Om höljena börjar bilda ett vitt skikt, fukta en pappershandduk med vegetabilisk olja och gnugga dem för att ta bort det vita. När du har gnuglat dem med olja, torka dem med en pappershandduk. För en verkligt äkta smak, hitta pimenton de la vera , en typ av spansk paprika med en karakteristisk rökig smak.
Receptvarianter
- Färsk chorizo: I stället för att låta chorizo torka i 10 till 14 dagar, använd den omedelbart i ett recept. Behandla det som malet nötkött genom att smuldra och sautera köttet i olja i en stekpanna. Mexikansk chorizo: Använd en kombination av fet fläskkorv och malet nötkött. Avlägsna vitlök, röd paprika, cayennepeppar och malda kryddnejlikor och krydda köttet med chilipulver, mald paprika och torkad oregano.
Recept Taggar:
- Fläskkorv
- spansk chorizo
- entree
- spanska
