Färsk havsbas är en viktig ingrediens i detta recept. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 portioner (serverar 4)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1062 | kalorier |
| 77g | Fett |
| 27g | Kolhydrater |
| 67 g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner (serverar 4) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1062 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 77 g | 98% |
| Mättat fett 23g | 116% |
| Kolesterol 178 mg | 59% |
| Natrium 559 mg | 24% |
| Totalt kolhydrat 27g | 10% |
| Kostfiber 3g | 9% |
| Protein 67g | |
| Kalcium 93 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna glasyr är söt, smakrik och svagt växtbaserade från ouzo. Var inte rädd för att använda asiatisk fisksås - det är mycket som den fisksås som de gamla romarna använde, som var föregångaren till Worcestershiresås.
Ingredienser
- 1-2 kilo fisk (biffar)
- Garnera: salt (Kosher)
- 1 kopp mjöl (för dammning)
- 1 matsked vitlökspulver
- 1/4 kopp olivolja
- 4 matskedar fisksås (asiatisk eller 2 matskedar Worcestershiresås)
- 2 matskedar olivolja (tillsatt separat från annan olja)
- 2 msk honung
- 2 matskedar ouzo (eller annan anis-smaksatt likör)
- 1 matskedar oregano (hackad, färsk)
- Garnera: svartpeppar (nymald)
Steg för att göra det
Skiva fiskbiffen i stora kuber på cirka 1 1/2 tum. Strö kosher salt på dem.
Blanda de 2 matskedar olivolja, honung och fisksås tillsammans genom att vispa kraftigt i en minut eller så.
Blanda in vitlökspulveret med mjölet.
Värm upp en stor stekpanna över hög värme i en minut eller två. Tillsätt det mesta - men inte alla - av 1/4 kopp olja. Börja med lite mer än hälften. Sänk ner värmen till medelhög och låt den värmas upp i 2 minuter.
Damm fisken med det kryddat mjölet, skaka av överskottet och sår i oljan. Låt åtminstone 2 av de fyra sidorna av fiskbitarna sörja till en gyllenbrun. Du kanske också vill "kyssa" de andra kanterna i värmen genom att hålla de brunade sidorna med tång och trycka de okokta sidorna på den heta oljan i några sekunder.
Du kanske måste laga fisken i partier om din panna är för liten. Låt den färdiga fisken åt sidan medan du gör resten. Tillsätt mer av den reserverade olivoljan om du behöver det.
Ta bort fisken till en pappershandduk och låt rinna av.
Häll i ouzo och skrapa bort alla brunade bitar med en träsked. Tillsätt honung-fisk-sås-olivolja blandningen och blanda allt väl. Låt detta koka tills hela ytan på pannan är en massa bubblor. Stäng av värmen.
Lägg tillbaka fisken i pannan och täck med såsen.
Servera över ris garnerat med oregano och svartpeppar.
För att dricka, välj ett stramt vitt vin för att skära igenom sötma i glasyren. Bra val skulle vara en grekisk Assyrtiko, en Pinot Grigio, en Chenin Blanc eller en Sauvignon Blanc.
Recept Taggar:
- havsbas
- lunch
- grekisk
- familjemiddag
