Tim Graham / Getty Images
Låt möta det. Nederländerna är inte riktigt känd för sin mat. I själva verket har det byggt ganska rykte för en stodgy biljettpris. Kanske detta beror på överflödet av tunga potatisbaserade rätter i den holländska kosten. Vincent van Gogh kan ha varit på något med sin framställning av sin släkte som potatisätare. Eller kanske har besökarna varit tvungna att äta sig igenom en för många skålar med ärtsoppa så tjocka att du kan stå din sked i den (rätt sätt att äta den, förresten).
Om du har det, flaunt it
I själva verket kan holländarna bara skylla på sig själva för deras intetsägande rykte. Ironiskt, när du tänker på att de styrde krydderhandeln i hundra år. I själva verket lagade de några mycket spännande rätter fram till början av 1800-talet, när sparsamheten blev modern. Den klassiska holländska kokboken, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), som publicerades 1669, innehåller recept för stekt gås med gurkmejaot och queekoeckjens , godis gjord av kvittenpasta. Äventyrlig även med dagens standard.
Ett snabbt besök på Rijksmuseum kommer att bevisa att det en gång var mycket passion för bra mat i detta land, och en önskan att vagga den. Du behöver bara titta på de fantastiska gamla holländska stilleben som kallades pronkbitar (att pronk betyder att visa upp), för att vara övertygade om att holländarna var stolta över sitt kök.
Enligt De Verstandige Kok , en festlig holländsk måltid på 1600-talet innehöll mycket vin och kurs på den påkostade kursen. Måltiden startade med bladgröna sallader och kalla kokta grönsaker klädda i olivolja, vinäger och trädgårdsörter eller ätliga blommor. Varma smöriga grönsaker var också populära. Olika fisk- och kötträtter och salta pajer och bakverk följde. Måltiden avslutades med konserver, ost, nötter och söta bakverk, tvättade med hippocras , ett sött kryddat vin.
Frugal Mode
Naturligtvis, inte ens i guldåldern, kunde inte alla ha råd med sådan lyx och den vanliga holländarnas vardagsmåltid var en ödmjuk affär av korn- eller baljväxtskål som serverades med rågbröd och öl eller vatten. Men även de rika var tvungna att dra åt bälten när Hollands gyllene ålder slutade. Efter sin storhetstid på 1600-talet förlorade Nederländerna många av sina koloniala ägodelar för briterna i de anglo-nederländska krigerna. Denna förlust av förmögenhet, i kombination med en växande befolkning som satte press på naturresurserna, innebar att en mer sparsam inställning till mat måste tas.
Den mest populära holländska kokboken under 1800-talet kallades Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, den perfekta, sparsamma kökspigen ). Och även om denna bok inte var lika sparsam som dess titel, satte den tonen för vad som skulle följa. Du ser, mot början av 1900-talet skickades holländska flickor till huishoudschool (en slags husvetenskapsskola ). Dessa skolor skapades i syfte att lära de fattiga klasserna hur man sätter ihop enkla, billiga, näringsrika måltider. Det blev dock trendigt att skicka flickor från alla klasser till dessa skolor, där effektivitet och sparsamhet borrades in i dem. Plötsligt sågs de tidigare vördade örter och kryddor som frivolösa, traditionella rätter förenklades kraftigt och mycket av variationen i köket förlorades. Naturligtvis gick det mycket passion för holländsk matlagning vid den tiden, och många traditionella familjerecepter glömdes bort.
heliga treenigheten
Arven från detta är att många holländare idag tar en utilitaristisk inställning till mat: två skivor brunt bröd, en skiva ost och ett glas kärnmjölk är en vanlig lunch, ofta ätit på språng, utan mycket ritual eller vördnad.
Även om det är sant att kött och två grönsaker betraktas som den heliga treenigheten i sin matlagning, har holländarna en ganska hälsosam kost jämfört med vissa andra västerländska länder. Många holländska måltider, som zuurkoolstamppot (surkål och potatismos) och kapucijnerschotel (grå ärtor med äpplen och bacon) förlitar sig starkt på grönsaker och baljväxter. Dessutom är holländsk matlagning rakt fram, lätt att göra, billig och näringsrik. Det är inte så illa, men det finns verkligen utrymme att återupptäcka fantasin och stil som har försvunnit.
Förnyat intresse
Lyckligtvis vänder tidvattnet tidigt. Du måste vara blind för att inte märka att en (långsam) matrevolution långsamt får fart här, med (ekologiska) bondemarknader, specialiserade delikatessbutiker och utsmyckade livsmedelsbutiker blir mer och mer vanliga (i själva verket finns det till och med vilda " underjordiska bondens marknader "i dessa dagar).
Det finns mycket att vara stolt över och ta prov på. I själva verket har Slow Food Foundation listat sju holländska produkter i sin Ark of Taste, inklusive original Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst och frisisk rökt korv. Prova de lokala Zeeuwse musslorna, som belgierna bara är för glada att hävda som sina egna, och glöm inte Hollands älskade saltade sill. Ja, det är en förvärvad smak, men det är sushi. Om du är en ostälskare, finns det ett helt universum av ost bortom Gouda (även om vad holländarna kallar Gouda liknar lite det som säljs någon annanstans som gummiaktiga plastglober). Försök med en bra, smulig åldern Gouda, som Reypenaer och du ser aldrig tillbaka. Holländska ostar som nagelkaas (kryddnejlika), boerenkaas (artisanal opasturerad bondgård ost, ofta mognad) och komijnekaas ( kumminost ) är också läckra.
Hip Holland
Efter att ha långt nedvärderat sitt eget kök växer mentaliteten 'I love Holland'. Många holländska kockar upptäcker traditionella rätter och lokala ingredienser och ger dem en egen uppdaterad twist. Holland är till och med hip utomlands, där holländska barer och restauranger är favoriter bland de snabba seten. I London serverar VOC, en elegant cocktailbar uppkallad efter det nederländska East India Company, genverbaserade slag i kolonistil. Och i New York erbjuder restaurang Vandaag holländska klassiker som bitterballen och hete bliksem .
Överflödet av holländska TV-matlagningsprogram är ett tydligt tecken på att folk börjar bli intresserade av att laga mat igen. Det är bara meningsfullt att detta kommer att leda till ytterligare utforskning av Nederländernas kulinariska traditioner och en återupptäckt av glömda lokala och regionala rätter och ingredienser. Redan har länge förlorade rotgrönsaker som selleri, svart salsify, kohlrabi och pastinätter dyker upp överallt.
Bra, ärlig mat
När nouvelle-köket och molekylär gastronomi var trenden du jour, kan en heaping platta med stamppot ha verkat lite boorish. Men vi lever nu i en tid då ödmjuk, ärlig mat återigen erkänns som en bra sak och jordbrukare har blivit mathjältar. Skönheten i holländsk matlagning ligger i dess enkelhet, med ärliga-till-godhet komfort mat som rot grönsak mos och brun bönor soppa, och vad som bara kan beskrivas som den bästa äppelpaj i världen. Det finns bara en avgörande sak att komma ihåg: hemligheten med att göra enkel mat sväva är att använda de bästa ingredienserna du har råd. Köp lokalt odlade, säsongsbetonade och organiska — och låt ingredienserna prata.
