Pedro Rebelo
- Totalt: 4 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 3 timmar och 30 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 2 bröd (20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 194 | kalorier |
| 4g | Fett |
| 35g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 bröd (20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 194 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 4g | 6% |
| Mättat fett 1 g | 5% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 748 mg | 33% |
| Totalt kolhydrat 35 g | 13% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Broa är en av de mest utsökta sorters portugisiska bröd. Yttersidan av limpa är mörkt och crusty, en verklig övning för tänderna att bita i. Insidan är dock chewy och fuktig, men inte minst luftig, som vissa bröd kan vara. Cornmeal, blandat med vanligt vete mjöl, gör det tätt. Du känner att du äter en hel måltid i en skiva!
Åsikter om det bästa sättet att göra Broa verkar vara många och varierande. Vissa recept använder en svampmetod; vissa föreslår majs mjöl över majsmjöl. Vissa använder mjölk och andra bara vatten. Enligt en källa gör Azorerna en version av detta bröd kalla Påo de Milho med vitt majs mjöl.
Det traditionella sättet att baka detta bröd var naturligtvis i en tegel- eller stenugn som är fylld med ånga. Detta skapar den tuffa ytterskorpan och den fuktiga interiören. Receptet nedan är anpassat från ett i Ana Patuleia Ortins ' portugisiska Homestyle Cooking och kan bakas i en vanlig hemugn. Om du är intresserad av att försöka efterlikna effekten av en tegelugn, kan du antingen försöka baka brödet på en pizzasten eller använda Jean Andersons metod, som hon delar i sin bok, The Food of Portugal .
Ingredienser
- 1 msk torr jäst
- 1/4 kopp varmt vatten (mellan 90 och 112 grader F)
- 1/2 matsked heltidsmjöl
- 1 pund majsmjöl (finmald)
- 3 till 3 1/4 koppar vatten (kokande och uppdelat)
- Små 1 msk salt
- 1 pund allmjöl
Steg för att göra det
Förbered svampen: upplös jäst i det varma vattnet och lägg åt sidan i 10 minuter. Blanda in ½ matsked mjöl, täck och sätt åt sidan i 1 timme.
Lägg majsblomman i en stor skål. Lös upp saltet i 2 ½ koppar kokande vatten. Häll det saltade vattnet över majsblomman och bland snabbt med omrörning; se till att allt mjöl är fuktat. Det ska se ut som klumpiga potatismos. Sätt åt sidan tills det är tillräckligt svalt att hantera, cirka 15 eller 20 minuter.
När majsblomman har svalnat, blanda gradvis in det heltäckande mjölet, jästsvampen och en ytterligare ¼ kopp av det återstående vattnet, som borde vara ljummet vid denna punkt. Blanda tills degen kommer samman. Om degen verkar lite torr, blanda in mer av det återstående vattnet för att göra degen mer flexibel. Använd så lite av vattnet du kan. Knåda degen i skålen i cirka 10 minuter. Det kommer att känna klibbigt. Damm degen med mjöl och täck den med en ren handduk. Ställ den åt sidan på en varm, dragfri plats för att stiga till dubbla, ungefär 2 ½ timme.
Värm ugnen till 500 F.
När degen har fördubblats, slå inte ner. Dela upp den i 2 bitar försiktigt utan att tömma degen.
Surr lite vatten i en annan skål, häll ut den och strö lite mjöl i skålen för att hålla fast vid sidorna. Lägg en bit av degen i skålen och rulla den runt så att den formas till en grov boll. Vänd in skålen över en rund kakpanna eller metallpajplatta. Upprepa med det andra stycket.
Placera stekpannorna utan det mellersta stället i ugnen och grädda i 35 till 45 minuter. Botten bör låta ihålig när du knackar och utsidan av limpa en gyllenbrun färg. Låt svalna i 20 minuter innan du skär.
Recept Taggar:
- bröd
- spanska
- familjemiddag
- bröd
