Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Totalt: 21 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 1 min
- Blötläggningstid: 30 minuter
- Utbyte: 1 kopp sås (5 portioner)
Harissa är ett tunisiskt ursprung, en läcker kryddig peppar med röd chili som nu accepteras som en del av marockanska köket. Torkad paprika med röd chili slipas till en pasta med vitlök, kryddor, citronsaft och olivolja. Vissa marockanska recept inkluderar också tomatpuré eller puré eller rostad röd paprika, men detta är en mer klassisk version.
Du kan använda en liten processor, blender eller nedsänkningsmixer för att göra harissa, men denna mängd görs enkelt i en stor mehraz eller murbruk och stöt.
Varje sort eller blandning av torkade chilipeppar fungerar, så välj dina paprika beroende på önskad värme. Om du tycker att din harissa är varmare än du förväntat dig, kan du prova att blanda in några rostade rostade paprika eller tomatpuré för att minska skarpheten.
Harissa tillsätts ibland med andra ingredienser under matlagning, men ofta erbjuds den på sidan som en krydda. Servera det med tagines genom att placera en liten sked på skålens sida - du kan doppa ditt bröd i chilipasta innan du går vidare till kött, sås och grönsaker.
Ingredienser
- 2 stora handfullar (cirka 3, 5 gram) torkade röda chilipeppar
- 4 koppar kokande vatten
- 3 eller 4 stora vitlöksklyftor
- 1 tesked salt
- 1 till 2 matskedar citronsaft
- Streck med olivolja
- Valfritt: 1/2 tesked kumminfrön
- Valfritt: 1/2 tesked mal koriander
- Valfritt: 1/2 tesked mark kummin
Steg för att göra det
Ta bort stjälkar och frön från de torkade chilipepparna och lägg dem i en skål.
Häll kokande vatten över chilipepparna; låt paprika bli mjuk i 30 minuter till en timme.
Medan paprika blötlägg, värm en stekpanna på medelhög värme tills den är varm.
Tillsätt hela kryddor och rostat bröd tills det är doftande, under omrörning konstant, i cirka 1 minut.
Ta bort pannan från värmen och slip kryddorna med en murbruk och stöt eller kryddkvarn. Avsätta.
Tappa av chilipepparna och pressa försiktigt ut överskottsvatten med en pappershandduk.
Mala chilipeppar, vitlök, salt och kryddor till en pasta med en mortel och stöt (eller en mixer eller mini-matprocessor).
Tillsätt citronsaft och precis tillräckligt med olivolja för att fukta harissa till önskad konsistens. Smaka och justera smaksättningen.
Förvara oanvänd harissa i en lufttätt glasbehållare i kylen. För lång förvaring, toppa harissa lätt med lite olja innan du stänger.
Recept Taggar:
- Peppar
- marockanska harissa
- marockansk
- familjemiddag
