Guide till rehydratisering av kines torkade svampar, komplett med recept

Westend61 / Getty Images

Kinesiska torkade svampar (även kallade svarta svampar eller torkade shiitake-svampar) har en intensiv köttig smak som förbättrar smaken på soppor, pommes frites och brisade rätter. De torkade svamparna måste dock först rehydratiseras. Detta gäller även om du planerar att använda dem i en soppa eller buljong. Förutom att ge dem en fylligare konsistens, blötläggning av torkade svampar hjälper till att ta bort eventuella smutspartiklar.

Enkla steg för att rehydrera kines torkade svampar

1. Skölj försiktigt den torkade shiitake-svampen med kallt vatten. Lägg de torkade svamparna i en skål med varmt vatten för att täcka. (Obs! Du kommer antagligen att behöva placera en liten platta, locket från en kruka eller något annat på toppen av skålen för att hindra svampen från att sväva). Taka de kinesiska torkade svamparna i varmt vatten i cirka 20 till 30 minuter eller tills mjuknat. Den exakta blötläggningstiden beror på lockens tjocklek. Varmtvattentemperaturen bör vara ungefär samma temperatur som badvatten.

Om du har bråttom, blötlägg de torkade svamparna i varmt vatten i 15 till 30 minuter. Detta är inte perfekt eftersom varmt vatten påverkar svampens smak. När du har mjukat upp dem i varmt vatten hittar du torkade shiitake-svampar inte så aromatiska som de brukar vara.

Kallt vatten är definitivt det bästa sättet att rehydratisera torkade shiitake-svampar eftersom det hjälper svamparna att behålla all sin smak

Spara svampar i månader genom att dehydrera dem

Vad man ska göra med den återstående blötläggningsvätskan

Vätskan från blötläggning av de torkade svamparna kan användas för att förbättra smaken på en soppa eller stekvätska eller den kan tillsättas till omrörningsgrönsaker för att förhindra att de torkar ut. Det är också ett bra vegetarisk / veganvänligt ersättning för kycklingbestånd i recept.

Och släng inte de skära svampstammarna; de är ett bra sätt att lägga till extra smak till en soppa. Förslut bara i en plastpåse och frys tills det behövs.

Läckra recept med kinesiska torkade svampar

• Rör stekfiskbitar: Kinesiska svampar ger en jordisk smak till detta recept.Buddha's Delight: En förenklad version av den populära vegetariska maträtten, traditionellt serverad den första dagen av det kinesiska nyåret. Utbredd Tofu: I detta recept, medium eller mjuk tofu och grönsaker bräses i en enkel, smakfull blandning av sojasås, lager och socker, med en stänk av asiatisk sesamolja tillsatt i slutet.