David McGlynn / Getty Images
Markering av marknötkött kan vara förvirrande. Lär dig att avkoda en del av terminologin som används på etiketten och förstå mer om det kött som du köper. Tänk på att dessa riktlinjer för etiketter är i enlighet med USA: s standarder. Variationer kommer att förekomma i andra länder.
Vad innehåller den?
Åtminstone kan du vara säker på att det kommer att vara nötkött. Enligt lag får nötkött inte innehålla tillsatt vatten, fyllmedel eller bindemedel. För att ta reda på nedskärningen av nötkött och fettinnehållet måste du vara beroende av etiketten eller slipa det själv. Slipning effektiviserar annars hårda köttstycken till en form som inte ger dina tänder ett träningspass. Det malda fettet tillför smak.
Markhamburger
Om etiketten säger markhamburger är den malad från mindre anbud och / eller mindre populära nötkött. I allmänhet reserverar slaktaren beslag från andra köttskärningar (exklusive innergårdar) för att slipa till hamburgare och köttfärs. Det betyder att det i teorin kan finnas bitar av ländstycke, chuck, revben eller till och med filetmignon i det paketet med hamburgare. Enligt USDA-standarder kan hamburgare lägga till fett men kan inte innehålla mer än 30 viktprocent fett.
Köttfärs
Om etiketten säger köttfärs är det samma som en malad hamburgare, men det kan inte ha tillsatt fett. Det kan inte innehålla mer än 30 viktprocent fett.
Specialiteter
Om etiketten säger att det är slipat ländstycke eller markchuck, är det de enda delarna som ingår i slipningen. Dessa slipmaskiner är vanligtvis dyrare och smalare än det allomfattande kött- eller hamburgare. Men köparen se upp. Slipmassor eller markrunda kan tänkas vara smalare än billigt markkött, men ändå vara korrekt märkt så länge det inte påstår sig vara magert. Lita dig inte på snittet för att definiera magerhet. Följande procenttal används som riktlinje för specifika nedskärningar:
- Malt chuck: 80 till 85 procent magert / 15 till 20 procent fett Markrund: 85 till 90 procent magert / 10 till 15 procent fett Mörsbotten: 90 till 92 procent mager / 8 till 10 procent fett
Lean och Extra Lean
De flesta marknader har bytt till märkning som innehåller både fettinnehållet och det halva halten för att hjälpa konsumenterna att välja. Om etiketten inte innehåller fett eller mager procent, låt färgen vara din guide. I allmänhet, ju ljusare den röda färgen, desto smalare är det köttkött.
- Magert nötkött: magert nötkött måste uppfylla kraven för malt nötkött men får inte innehålla mer än 22 procent fett. För att märkas mager måste det nedsatta nötköttet ha en minskning av fett på 25 procent jämfört med det normala nötköttets 30 procentgräns. Förvirrande? Efter att ha gjort matematiken betyder det att det malda nötköttet kan innehålla högst 22, 5 procent fett för att märkas magert. Fettprocenten måste anges någonstans på förpackningen för allt kött som är märkt som magert. Extra magert nötkött: Extra magt nötkött måste uppfylla kraven för köttkött, men får inte innehålla mer än 15 procent fett.
Kolesterol
Du ser inte kolesterolet på etiketten, men om det är kolesterol som du undviker, var medveten om att nötkött och köttfett innehåller ungefär samma mängd kolesterol. Detta innebär att ett standardmalt nötköttspatträtt potentiellt kan ha något mindre kolesterol än motsvarande magert nötköttpatty efter tillagning, eftersom fettet har tappats bort.
