Elisa Cicinelli / Getty Images
Gröna mandlar är en älskad behandling i områden som är rika på mandelodlingar. De är alltmer tillgängliga förbi mandelträdens skugga. Fuzz på utsidan kan känna sig bekant; det påminner om att mandlar och persikor är nära besläktade, åtminstone botaniskt sett. Dessa fuzzy gröna ovaler är fullt ätbara, även om de flesta tycker att skalet är lite bittert och inte äter dem. Mer klassiskt klipps de gröna mandlarna öppna och de mjuka, något gelatinösa embryonala mandlarna i centren poppas ut och ätas; de är den verkliga skatten av dessa ovanliga godbitar.
Hur smakar gröna mandlar?
Gröna mandlar har en delikat mandelsmak (ingen överraskning där!). De är särskilt läckra doppade lätt i havssalt. Deras främsta överklagande, som nämnts ovan, är deras mjuka men ändå fasta konsistens som bara är lite gelatinös men med känslan av muttern kommer den att bli. Gröna mandlar får fastare struktur när säsongen pågår - de tidiga kan vara genomskinliga och ha en nästan druvliknande struktur medan de senare får en mjölkaktig ogenomskinlig look och känner sig mer som mjuka mandlar när de bitts.
Var kan jag köpa gröna mandlar?
För att ha gröna mandlar måste du ha mandelodlingar och den stora majoriteten av de i USA är i Kalifornien. Kalifornier hittar gröna mandlar på jordbrukarmarknaderna när de är under säsong. Andra kommer att behöva kolla in specialmarknader som skickar dem in. De får en stadig publik - så håll dina ögon öppna, de kan komma din väg om de inte är där ännu.
När är Green Almond Season?
Gröna mandlar är bara omogna mandlar. Om de blir kvar på trädet kommer den mjuka och fuzzy gröna delen långsamt men säkert att härda in i det tuffa bruna skalet som skyddar en mogen mandel. Plockade för tidigt, och det finns inte mycket av en "mandel" inuti ännu; plockade för sent och skalet har blivit tufft och oätligt. Det betyder att gröna mandlar är bäst under ett 6- till 8-veckors fönster på våren, vanligtvis från april till början av juni i Kalifornien.
Hur man använder gröna mandlar
Gröna mandlar är ett utmärkt snacks. Doppa dem i salt eller socker, som du vill och om du vill. Om du inte kan få tillräckligt med gröna mandlar på det sättet kan du försöka lägga till dem i sallader. De passar särskilt bra med söta vårterter eller små pärlsallad. Gröna mandlar gör också underverk i spansk vit vitlök mandelsoppa - du behöver inte tappa och skala mandlarna. Eller hålla sin delikata smak runt lite längre och gör inlagda gröna mandlar.
Hur du lagrar gröna mandlar
Färska gröna mandlar kan förvaras vid sval rumstemperatur några dagar efter skörden. Förläng deras liv med lite (men inte mycket) genom att lasta in dem löst i plast och slå dem i kylen. I själva verket är dock gröna mandlar en av de många vårdelikatesser som verkligen är på sitt bästa ju närmare du kan komma dem när de skördas. Om du kan få dig en inbjudan att gå igenom en mandelodling i slutet av april, acceptera den!
