condesign / public domain
Liksom de flesta kök är traditionell grekisk matlagning baserad på vad som är i säsongen då. Måltider planeras ofta i sista minuten, beroende på vad frukt eller grönsaker ser oemotståndliga ut på marknaden.
Skillnaden mellan säsongsprodukter förloras ofta i dagens kylvärld och växthusodlade frukter och grönsaker, men allt blir mogen under en viss säsong - en tid då den är redo att äta utan hjälp av någon annan än Mother Nature. Frukt och grönsaker är bara bättre ur både ett närings- och smakperspektiv just nu. Här är vad du hittar på våra grekiska bondemarknader under varje säsong.
Vintermånaderna
Morötter, pastinötter och potatis mognar under förkylningen i december, liksom broccoli, rosenkål, rödbetor, kål, blomkål, selleri, chard, cikoria, dill, fänkålrot, purjolök, persilja, rutabaga, romaine och spenat. Alla dessa grönsaker kan förbli i sin topp under större delen av januari och februari. Lägg till kronärtskockor i listan över grönsaker som mognar i februari, samt endive och rutabaga.
Frukter som toppar i januari inkluderar äpplen, avokado, klementiner, grapefrukt, citroner, oliver, apelsiner och mandariner, med päron som börjar tidigare i december. Tekniskt sett är en avokado - som tomaten - en frukt, även om många anser båda vara grönsaker. När det gäller oliver är detta lite knepigt. De är fullt mogna i januari, men de skördas ofta redan i oktober medan de fortfarande är gröna. Äpplen är inte längre bäst i februari om de inte har kylts från en oktober-skörd.
Mandlar, kastanjer och valnötter är under säsong i januari och februari, med torkade fikon och hasselnötter som debuterade tidigare i december.
Springtime
Vita och gröna sparris, samt ärtor, når sitt bästa när februari rullar in i mars. Annars är alla frukter och grönsaker som mognar under vintermånaderna fortfarande bra.
Detsamma gäller för april, men några fler grönsaker är redo för optimal skörd nu, inklusive breda (eller fava) bönor, zucchini och grön lök. April markerar slutet av säsongen för rutabaga.
Sparris och broccoli når slutet av sin högsäsong i maj. Fänkål blad - i motsats till fänkål rötter - mognar nu, liksom gröna bönor, rädisor, paprika, vlita (eller Palmer amaranth), och några omogna gurkor, aubergine och meloner. Maj är också bärsäsong: färska, saftiga loganbär, hallon och jordgubbar blir tillgängliga. Loquats, Valencia apelsiner och aprikoser är mogna i maj, och pistascher från ön Aegina når sitt bästa även i denna månad.
Sommarens bounty
Juni är den bästa tiden för gurkor, aubergine, bönor, vitlök, grön lök, persilja, ärtor, paprika, potatis, rädisor, spenat, tomater och vlita. Zucchini är fortfarande bra. Sur Morello körsbär, vattenmelon och päron gör scenen.
Kommande juli når okra, sommar squash, fikon, nektariner och persikor sin topp och plommon mognar i slutet av sommarmånaderna i augusti.
Höstskördar
Även om hösten är den traditionella skördsäsongen i USA är det motsatsen i Grekland - åtminstone i början av hösten. Mycket av vinsterna på den sena vintern och de tidiga vårmånaderna har slutat i september, även om du fortfarande hittar aubergine, okra, rotlök, potatis, purslane, tomater och zucchini tillgängliga vid deras mogna punkt den här månaden. Äpplen, fikon, druvor, meloner och plommon kvarstår också under säsongen. Valnötter är fortfarande bra, liksom pistascher från Aegina.
Situationen växer upp igen i oktober, även om det är slutet på säsongen för vlita. Gurkor börjar mogna igen, liksom dill, endiv, fänkålblad och fänkålrötter, bönor - både färska och torkade bönor finns nu - rotlök, paprika, rädisor, romäner, rutabagor, tomater, zucchini, äpplen och druvor. Vissa frukter är bäst på denna tid på året, inklusive äpplen, druvor, kiwi, persimmoner, gröna oliver, kvitten och granatäpplen.
I december börjar mycket av den mängd du kan förvänta dig i januari redan börja nå sin topp.
