Teri Lee Grus
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 25 minuter
- Ökningstid cirka: 60 minuter
- Utbyte: 12 bullar (serverar 12)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 347 | kalorier |
| 21g | Fett |
| 37g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12 bullar (serverar 12) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 347 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 21g | 27% |
| Mättat fett 8g | 40% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Totalt kolhydrat 37g | 13% |
| Kostfiber 2g | 8% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bara för att du är på en glutenfri kost betyder det inte att du måste ge upp några av dina favoritbitar - och för att de är glutenfria betyder det inte att du måste ge upp smak! Dessa pecann klibbiga bullar är inte bara glutenfria utan också extremt dekadenta. Belastad med smör, socker, pekannötter, mjölk och ägg, dessa klassiska frukost- och brunchbakelser är fantastiska för helgdagar och speciella tillfällen, när det finns massor av människor som hjälper till att äta dem!
Detta recept anpassades från "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" av Elinor Klivans som visas i hennes bok Snabba bröd - 50 recept för enkla, läckra bröd.
Ingredienser
- För degen:
- 1/2 kopp helmjölk
- 1/4 kopp rörsocker
- 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör (mjukat)
- 1 matsked aktiv torr jäst
- 2 stora ägg
- 1 1/2 kopper glutenfritt blandat mjöl (plus extra för att rulla ut degen)
- 1/2 kopp söt sorghumjöl
- 1/2 tesked salt
- 3/4 tesked guargummi
- 1/2 tesked xantangummi
- För fyllning:
- 2 msk osaltat smör (mjukat)
- 1/4 kopp brunt rörsocker
- 1 1/2 tsk mald kanel
- För karamellglasyr:
- 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör (mjukat)
- 2 msk honung
- 2/3 kopp brunt rörsocker
- 1/4 kopp helmjölk
- 1 kopp hackade pekannötter
Steg för att göra det
Obs! Medan det finns flera steg till det här receptet, är detta klibbiga bullarrecept uppdelat i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre planera för förberedelser och matlagning.
Smörj botten av en 8 tum 8 tum eller 11 med 7 tum bakning. Linjera skålens botten med pergamentpapper och smörj det övre på pergamentet. Detta gör det enkelt att ta bort de klibbiga bullarna efter bakning och också enkelt rensa upp.
Gör deggen
Lägg mjölk, socker och mjukat smör i en liten kastrull. Koka på medium-låg värme i cirka 3 minuter, precis tills sockret har lösts upp och smöret smälter. Låt inte blandningen koka.
Strö jäst över toppen när mjölkblandningen är lunken. Se till att mjölken inte är varm eller att den dödar jäst. Låt denna blandning sitta i cirka 10 minuter.
Lägg äggen i en blandningsskål och slå i cirka 1 minut.
I en separat skål kan du kombinera glutenfritt mjöl, sött sorghumjöl, salt, xantangummi och guargummi. Vispa för att noggrant kombinera ingredienser.
Häll långsamt mjölkblandningen i skålen med äggen och slå på lågt tills de kombineras. Häll de torra ingredienserna i blandningsskålen. Slå på lågt tills degen blandas. Slå sedan på högt i cirka 3 minuter. Använd en spatel för att skrapa ner sidorna på blandningsskålen vid behov. Degen ska vara mycket tjock men formas inte till en boll.
Använd en spatel för att skrapa degen på en lätt mjöl yta. Knåda lätt degen och strö lätt glutenfritt mjöl över degen tills den bildar en mjuk, mjuk boll.
Forma degen till en tjock rektangel med dina händer. Strö ytan lätt med mer glutenfritt mjöl.
För en 8 till 8-tums bakplatta, använd en kavel för att bilda en 12-tums lång av en 8-tums bred rektangel. Om du använder en 11 till 7-tums bakplatta, rulla degen till en 14-tum med 7-tums rektangel. Damma ibland brödkavlen och händerna med glutenfritt mjöl för att förhindra att det fastnar.
Gör fyllningen och forma i bullar
Fördela det mjukade smöret försiktigt över degen, vilket lämnar ungefär 1/2-tums obearbetat på yttersidan på degen på långsidan. (Detta hjälper till att försegla degen efter att den har formats till en rulle.)
Lägg brunt socker och malda kanel i en liten skål och blanda för att kombinera. Strö den här blandningen jämnt över den smorda degen.
Börja på långsidan av degen närmast dig, rulla försiktigt degen, gelé-rull mode. Rulla långsamt och jämnt tills du kommer till slutet och en lång rulle bildas. För att hitta sömmen, rulla försiktigt degen mot dig; tryck mjukt ner på sömmen och tryck sedan rullens ändar försiktigt inåt tills rullen har en fin jämn diameter.
Gör glasyren
För att göra karamellglasyren, placera smör, honung, brunt socker och mjölk i en liten kastrull. Värm över medelhög tills blandningen kokar; koka i full kokning i 3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
Häll försiktigt den varma karamellglasyren i den pergamentfodrade ugnsskålen. Strö hackade pekannötter jämnt över karamell.
Forma och baka vågorna
För att baka klibbiga bullar i en 8 tum 8-tums skål, skär den 12-tums rullen med degen i 12 lika stora 1-tums bitar. För att baka bullar i en 11 med 7-tums skål, skär 14-tums rullen i 14 lika stora bitar.
Gör 3 rader med 4 bullar i varje rad i en skål på 8 med 8 tum. Lämna ca 1/2-tum mellan bullar för att möjliggöra stigning. Om du använder en 11 till 7-tums bakform, gör du 2 rader med 7 bullar i varje rad. Täck bakplattan med plastfolie eller en ren handduk och ställ den på en varm plats för att stiga i 1 timme. Rullarna bör röra varandra när de är helt uppstigna.
Värm ugnen till 350 F / 176 C.
Stek rullar i förvärmd ugn i cirka 25 minuter eller tills de är gyllenbruna ovanpå. Ta bort och kyla på ett rack i cirka 10 minuter. Vänd försiktigt bakplattan på en stor tallrik eller tallrik. Servera varmt. Värm några rester kort för bästa smak.
Receptips
Degen kan tillverkas upp till två dagar innan formning och bakning av bullar; linda in degen i plastfolie och placera i kylen. Bakningsdagen, ta degen ur kylen cirka 2 timmar innan du är redo att rulla ut den.
Häll cirka 1 tum varmt vatten för att improvisera en varm plats för stigning i en panna som är större än bakplattan. Ställ försiktigt bakplattan i den större pannan med vatten. Var noga med att inte fylla den stora pannan med vatten, annars kommer den att spillas på bullarna!
För bästa resultat, använd en köksskala för att väga glutenfria mjölar. Se också till att förhindra korskontaminering i köket. Kontrollera alltid att arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Och läs alltid produktetiketter; tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept Taggar:
- glutenfri
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
