Bildkälla / Getty Images
- Totalt: 3 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 75 minuter
- Utbyte: 20 till 24 Tamales (20 portioner)
Tamales är en populär mexikansk maträtt framställd genom att fylla en speciell majsdeg med strimlat och kryddat nötkött, fläsk, kyckling, skaldjur eller bönor / grönsaker. Den fyllda degen förpackas i ett fuktigt majsskal och ångkokas.
Processen att tillverka hembakade tamaler är tidskrävande, men en riktig tamale är värd varje minut av förberedelser. Det är en process hela dagen, eller så kan du dela upp den i två dagar. Om du bestämmer dig för att använda tvådagarsmetoden, gör din deg och fyllning den första dagen. Första gången på dag två, blötlägg dina majsskal, sedan montera och ånga tamalerna.
De flesta äkta tamale recept kräver smult i degen recept. Späck tillför smak och konsistens men förpackat späck kan vara "hydrerat" och innehålla ohälsosamma transfetter. Läs försedda etiketter noggrant. Om du inte hittar högkvalitativ ister, använd en vegetabilisk förkortning som Spectrum Organic Vegetable Shortening. Det har inga hydrerade fetter och noll transfetter per portion. Det ger bra resultat och det är lätt att hitta i de flesta större livsmedelsbutiker i USA
Glutenfri masa harina är nödvändig. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Flour bearbetas och förpackas i en glutenfri anläggning.
För utrustning behöver du en stor lagerpanna med ett tätt passande lock och en grönsaksångare som passar inuti, eller någon stor köksångare som du har tillgång till. Du kommer också att behöva köksgarn för att binda ändarna på majsskalarna efter att de är lindade. Skär ca 48 8-tums bitar av garn. Du kan behöva mer eller mindre beroende på hur många tamales du gör.
Ingredienser
- För degen:
- 3 koppar masa harina (glutenfri)
- 2 1/2 koppar kycklingsbuljong (glutenfri)
- 1 1/2 matsked lökpulver
- 1 matsked kummin
- 1 1/2 msk chilipulver
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kopp ren icke-hydrerad ister (eller organisk förkortning av spektrumgrönsaker)
- För fyllning:
- 2 pund kött (kokt och strimlad)
- 1 (14, 5 ounces) kan tomater (tärnad, med jalapenos)
- 2 stora färska jalapenos (frön och fin tärnad)
- 1 matsked olivolja
- 4 stora vitlöksklyftor (fin tärning)
- 1/4 till 1/2 kopp koriander (hackad)
- 2 matskedar kycklingsbuljong (glutenfri)
- 1 matsked olivolja
- 1/2 tsk havssalt
- För inslagaren:
- 1 paket majsskal
Steg för att göra det
Blötlägg majsskalorna i varmt vatten i cirka 2 timmar. Tappa av och placera i ett durkslag. Du kan blöta majsskal medan du gör degen och fyllningen.
För tamaldegen, lägg masa harina i en stor skål och tillsätt gradvis varm kycklingbuljong (eller vatten). Rör om tills det är väl kombinerat. Lägg blandningen åt sidan i 20 minuter för att låta masa harina suga upp vätskan helt. Efter sittande bör degen handla om konsistensen hos leksug.
Rör om kryddorna och saltet i en liten skål. Använd sedan en elektrisk mixer eller stativblandare för att slå blandningen med låg hastighet. Strö långsamt salt och kryddor över degen och slå för att noggrant kombinera.
I en separat skål, slå ren ister eller organisk förkortning på hög hastighet tills fluffig. Använd en spatel eller träsked för att gradvis tillsätta fettet till masa haring deg medan du slår med mixern på låg hastighet.
När blandningen är väl blandad bör den hålla den formad i en sked. Om det är för tunt, tillsätt gradvis mer masa harina. Om den är för tjock, tillsätt gradvis mer varm kycklingbuljong.
För att förbereda tamalfyllningen, koka köttet (malda eller strimlade kyckling, nötkött, griskött eller fyllning efter eget val). Placera fyllningsingredienserna i en matprocessor och pulsa ett par gånger för att kombinera men inte överprocessen.
Tillsätt fyllningsblandningen i en stor stekpanna och värm på medium i cirka 5 minuter. Tillsätt mer olivolja för att förhindra vidhäftning, vid behov. Avlägsna från värmen och kyl i flera minuter innan du formar tamales.
För att montera tamalerna, ta en skal och placera den smala änden närmast dig. Lägg en knapp 1/4 kopp deg i mitten av skalet. Använd baksidan av en sked eller fingrarna för att sprida degen ut till ungefär en 4-tums cirkel.
Den verkliga storleken beror på storleken på din majsskal. Oroa dig inte om storleken inte är exakt. Använd först de största majsskalarna. Om du i slutet av monteringen sitter kvar med mindre skal kan du överlappa dem för att göra ett större omslag.
Lämna ungefär en 1 1/2 till 2-tums kant runt degen så att den kan stängas ordentligt när du packar in. Placera 1 till 2 matskedar påfyllning i mitten av degen (vertikalt).
Ta en av långsidorna av skalet över degen. Ta sedan den smala änden och vik den över degen. Rulla denna del mot den andra långsidan av skalet. Detta bör skapa ett paket sorteringar med den övre änden fortfarande öppen. Ta en längd garn och linda den tätt runt toppen. Gör en knut för att försegla toppen av tamalen stängd.
Först kan inpackning av en tamale tyckas besvärlig, men om du tänker på hur du förpackar ett presentpaket kan det hjälpa. Så länge du får sidorna och den smala änden som är lindad runt degen tätt och den övre - öppna änden, bunden med garn - din tamale med ånga ordentligt.
Använd vid behov garn för att hålla skalet på den smala änden av tamalen på plats. Fortsätt tills du har använt all din deg.
När du är ungefär hälften lindade dina tamales kan du lägga till vatten i din lagerpanna. Placera ångkorgen inuti och stäng locket. Värm vattnet till kokande medan du avslutar dina tamales.
För att ånga, tamales, placera försiktigt inslagna tamales i den förvärmda ångpannan. Sätt tillbaka locket och håll värmen på medium och ånga i cirka 1 1/4 timme. Kontrollera försiktigt pannan flera gånger under tillagningen för att se till att det finns vatten i botten. Om vattnet kokar torrt, från att börja röka. Tillsätt mer vatten i ångpannan vid behov.
Låt tamalerna svalna i cirka 20 minuter innan de serveras.
Du har flera alternativ när du gör din tamallfyllning. En mariscosfyllning , gjord med hummer eller räka är absolut läcker. Du kan ha återstående fyllning, beroende på hur mycket deg och fyllning du använder i varje tamale.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- mexikansk
- jul
