jax10289 / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 50 minuter
- Utbyte: 10 portioner
Detta glutenfria brödrecept med högt protein är också mejeri-, soja- och bönefria. Det gör mycket god morgon toast och fransk toast.
Detta recept anpassades från ett recept som visas i Gluten-Free Baking with The Culinary Institute of America av Richard J. Coppedge Jr., CMB, kallad "Egg Bread."
Obs: Jästbröd tillverkat med högt proteinmjöl absorberar vätskor lättare än bröd med glutenfritt vitt rismjöl, tapiokastärkelse och potatisstärkelse. Vi formulerade noggrant ett recept för högprotein GF mjölblandning för detta brödrecept. Det är ovanligt eftersom det innehåller äggvitt proteinpulver, amarantmjöl och sorghumjöl tillsammans med mer vanliga glutenfria mjölblandningar - vitt rismjöl, brunt rismjöl och tapiokastärkelse.
Jag rekommenderar inte att du ersätter glutenfria mjölblandningar med ris / stärkelse när du gör det här receptet. De innehåller inte tillräckligt med protein. Till exempel skulle det vara som att använda traditionellt kakamjöl i ett recept för franskt bröd som kräver brödmjöl som är högre i protein än kakemjöl.
Brödrecept är det mest krävande av glutenfria recept. En ersättare här och en där kan helt ändra hur smeten tar upp vätskor, hur den stiger och i slutändan hur länge och vid vilken temperatur den bakar.
Ingredienser
- 3 koppar mejerifri / soja-fri glutenfri mjölblandning (recept ovan)
- 1/3 kopp socker
- 1 matsked omedelbar jäst
- 2 teskedar guargummi (eller xantangummi)
- 2 teskedar salt
- 6 äggulor
- 1/3 kopp lätt olivolja
- 1 3/4 koppar club soda eller mousserande mineralvatten
Steg för att göra det
Smörj en brödpanna med smör. (Vi använde en 8, 5 x 4, 5 limpanna)
Kombinera torra ingredienser i en stor blandningsskål. Använd en stor visp för att blanda noggrant.
Visp lätt äggokarna. Lägg olivolja till äggulor och tillsätt till torra ingredienser.
Tillsätt långsamt kolsyrat vatten i skålen och bland tills det blandas.
Slå bröd smeten på högt i 4 minuter med en elektrisk hand eller ståblandare. Skrapa ner smeten med en spatel och täck skålen med en fuktig handduk eller plastfolie. Placera det på en varm plats för att stiga i cirka 45 minuter.
Förvärm ugnen till 325 F.
Rör ner smeten och häll i beredd limpa. Doppa en flexibel spatel i vatten och använd den för att pressa smeten jämnt i pannan och släta toppen på limpa.
Ställ in brödskivan, upptäckt på en varm, dragfri plats för att höja sig.
När smeten är cirka 1 tum under brödpannans övre kant, lägg den i förvärmd ugn.
Grädda bröd i 50 minuter eller tills den inre temperaturen läser 200 F på en omedelbar läst termometer.
Ta bort brödet från limpannan och svalna på en rack innan du skivar.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept Taggar:
- glutenfri
- sidorätt
- amerikan
- tillbaka till skolan
