Foto av Bethany Moncel
Många säger att de lagar mat, men de bakar inte. Bakning är en vetenskap och kan verka främmande eller förvirrande och har definitivt ett helt eget språk. Använd denna samling av korta definitioner som en snabbreferens för att hjälpa dig att avkoda recept.
Hur man läser ett bakrecept med specifik instruktionBakningsvillkor
- Bakning - Koka med torr, strålande värme i en ugn. Smet - En blandning av mjöl, ägg, mejeri eller andra ingredienser som är tillräckligt flytande för att hälla. Beat - Rör samman mycket snabbt för att införliva luft. Detta kan uppnås med en sked, visp, elektrisk mixer eller matprocessor. Blanda - Rör om ingredienserna tills de är väl blandade. Karamellisera - Värm ett sockerämne tills det börjar bli brunt. Kombinera - Rör om ingredienserna tillsammans tills de blandats. Grädde - Slå ihop socker och smör tills en lätt, krämig konsistens och färg har uppnåtts. Denna metod tillför luft till smeten, vilket hjälper till att sura processen. Ibland läggs också ägg under grädningssteget. Skär in - Inkorporera smör (eller annat fast fett) i mjöl precis tills fettet är i små, granulära bitar som liknar grov sand. Detta uppnås genom att använda två knivar i en tvärgående rörelse, gafflar eller en speciell konditor. Drizzle - Häll en tunn ström av vätska ovanpå något. Damm - Belägg ytan på något med en lätt strö av ett torrt ämne (mjöl, socker, kakaopulver, etc.). Fäll - Kombinera försiktigt två ämnen i ett försök att inte tömma en delikat, hög konsistens. Fäll ned skålens botten med en spatel upp och över toppen, vrid skålen 90 grader, vik igen och upprepa processen tills den kombineras. Glasyr - Belägg med en tjock, sockerbaserad sås. Fett - Täck insidan av en bakplatta eller stekpanna med ett fettämne (olja, smör, smult) för att förhindra att det fastnar. Knåda - Kombinera deg för hand på en hård yta. Det handlar om att fälla ut degen, trycka ner, vrida 90 grader och sedan upprepa processen. Knådning blandar degen samt utvecklar glutensträngar som ger styrka till bröd och andra bakade varor. Lukewarm - Något varmt, eller cirka 105 grader Fahrenheit. Bevis - Låt bröddeigen stiga eller jäst aktiveras. Rolling Boil - Vatten som kokar med stora, snabba och kraftiga bubblor. Scald - Värm till nära kokning. Betyg - Skär linjer eller slitsar i något. Mjukt - Ett fast ämne med högt fettinnehåll som har förts till rumstemperatur för att göra det mer smidigt. Mjuka toppar - Äggviter eller grädde som har vispats till den punkt där en topp böjs eller sjunker över till en sida. För att skapa en topp, dra visp eller piskare rakt upp och ut ur skummet. Stela toppar - Äggviter eller grädde som har vispats till den punkt där en topp kommer att stå helt upprätt. För att skapa en topp, dra visp eller piskare rakt upp och ut ur skummet. Piska - Rör snabbt med en visp för att infoga luft. Whisk - Ett köksverktyg tillverkat av trådöglor som tenderar att tillföra luft när det blandar ämnen ihop.
