Magdus / Pixabay / CC Av 0
- Totalt: 18 timmar 55 minuter
- Förberedelse: 18 timmar och 30 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 40 portioner
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - det här är alla tyska ord för den mycket vanliga lilla vita rundrullen som du ser i frukostbrödkorgar i Tyskland och Österrike. En mager deg och ånga i ugnen hjälper till att skapa den speciella smaken på den fräscha rullen, och en svamp över natten ger dessa rullar en djupare dimension.
Ingredienser
- 2 koppar brödmjöl
- 1 1/3 kopp kallt kranvatten
- 1 1/2 tesked omedelbar jäst (uppdelat)
- 5 1/2 koppar mjöl
- 1 1/3 kopp vatten plus mer, om det behövs
- 1 1/2 tsk salt
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda brödmjölet, kallt vatten och 1/2 teskedjäst i en skål tills det är smidigt och klumpfritt.
Täck med plastfolie eller platta (inte lufttätt) och låt denna blandning sitta på disken över natten.
Nästa dag, eller 8 till 24 timmar senare, blanda svampen (mjöl- och jästblandningen) med 5 koppar mjöl, 1 1/3 koppar vatten och 1 teskjäst.
Knådas i 8 minuter, helst med en standblandare.
Tillsätt upp till ytterligare en halv kopp mjöl tills degen rensar skålen - vilket betyder att den inte håller fast vid sidorna.
Strö saltet över degen och blanda i ytterligare 4 minuter. Du kan minska saltet till 1 tesked om du vill.
Degen ska vara jämn men klibbig. Justera med vatten, en tesked i taget eller mjöl, en matsked åt gången.
Forma degen till en boll och lägg i en oljad skål eller degdubblar och vrid en gång för att täcka.
Lägg en fuktig handduk eller plastfolie över toppen.
Låt degen jäsa i 2 timmar vid rumstemperatur, eller tills den har fördubblats i storlek.
Vänd ut degen på en lättsmält arbetsyta och forma den till en stock.
Skär 2-ounce bitar med en bänkkniv eller spatel. Detta kommer att göra cirka 40 små rullar. Om du vill ha dem lite större, klipp av 2 1 / 2- till 3-ounce bitar. Om du har en praktisk skala, väga några för att vara säker.
Låt bitarna vila i några minuter och forma dem sedan till bollar eller någon annan form du vill.
Täck bollarna i mjöl och placera på pergamentpapper med cirka 2 tum isär.
Täck med en fuktig trasa och låt dem höja i ytterligare en timme.
Förvärm ugnen, helst med en ugnssten, till 450 F under 1 timme. Placera en gammal panna på bottenstället.
Stänk rullarna med en räfflad kniv eller rakkniv.
Placera rullarna i ugnen på nästa hylla upp, direkt ovanpå stenen om det finns eller på en bakplatta om inte.
Häll 1 kopp vatten i den gamla bakpannan och stäng dörren snabbt.
Spraya sidorna på ugnen med vatten två eller tre gånger under de första 5 minuterna av bakningen med en vanlig sprayflaska. Grädda i 15 till 20 minuter till, vänd bakplåten om det behövs för jämn brunning.
Kyl rullarna på trådställen så att botten inte blir trög.
Servera omedelbart; rullar ska ätas varma och krispiga.
Njut av!
tips
- Du kan frysa och åter knäcka rullarna i en varm ugn om du inte äter dem samma dag som de bakas. För att transportera till en brunch eller potluck, packa in dem i en handduk eller tygservett i en korg.
Recept Taggar:
- bröd
- tysk
- husmanskost
- bröd
