HNBS / Pixabay
- Totalt: 5 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 4 timmar
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 1 1/2 pund (6 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 505 | kalorier |
| 25g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 47g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 1/2 pund (6 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 505 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mättat fett 8g | 42% |
| Kolesterol 145 mg | 48% |
| Natrium 8576 mg | 373% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Kalcium 90 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Har du någonsin övervägt att laga ditt eget rökt kött? Detta tyska Black Forest Ham-recept eller Schwarzwaelder Schinken är ett enkelt nybörjareprojekt för gör-det-själv-som ger läckra och snabba resultat.
Autentiska tyska Black Forest skinka tar flera månader att tillverka. Det är kallrökt (låga temperaturer) och lufttorkas sedan. Även om det bäst görs av proffs, kan vi amatörer använda några av samma knep för att härma smaken och tilltalandet av denna Schinken. Det är särskilt viktigt när vi inte kan köpa det riktiga.
I det här receptet botas köttet i 4 timmar och röks sedan i mindre än 2 timmar. Det använder traditionella Schwarzwaldkryddor och rökning med tallflis, som de gör i Schwarzwald (Schwarzwald). Vissa rökare säger att de ska undvika tallflis till varje pris på grund av de pinjeträr som finns, men det är så som det traditionellt görs i Tyskland.
Vilket klipp är bäst att använda?
Denna "skinka" kan tillverkas av nästan vilken kött som helst utanför svinen. Jag använde en del av revköttet som var anslutet till lenden. Detta köttstycke består av många mindre muskler som hålls samman av fett och sena och köps inte ofta för färskt ätande. På grund av saltningen och långsam tillagning är köttet mjukt och välsmakande.
- Utrustning: tall- och / eller enfisflisRökare eller grillCharcoal Kötttermometer
Ingredienser
- Fläsk:
- 2, 2 kg / 1 kg fläsk (fet del av ländan eller skinka, högst två tum tjock)
- Torr botemedel:
- 4 uns salt (kosher)
- 2 uns socker
- 1/2 uns salt (rosa)
- Spice Rub:
- 2 matskedar svartpepparkorn
- 2 matskedar enbär
- 10 lagerblad (hela)
- 2 teskedar koriander (frön)
- 2 teskedar marjoram (torkad)
Steg för att göra det
Komma igång
Ta bort tjocka bitar av fett från köttet. Du kan lämna ett tunt lager. Blanda Dry Cure-ingredienserna och belägg köttet jämnt med blandningen. På grund av nitriterna i saltet, låt inte människor eller husdjur äta blandningen.
Placera köttet i en icke-metallbehållare (som en Pyrex grytdisk), täck med plastfolie och kyl i 4 timmar. Vätskan dras från köttet.
Börja röka
Starta din koleld vid tre timmar. Blötlägg 2 koppar (eller så) träflis i lite vatten.
Tvätta av allt salt under rinnande vatten och torka av med pappershanddukar.
Få krydda att gnugga genom att slipa ihop (jag gillar att använda en gammal, elektrisk kaffekvarn), hela kryddorna, lagerbladen och torkad marjoram, och strö över alla sidor av köttet, pressa för att fästas.
Placera ditt rökfack (eller aluminiumfoliebricka) ovanpå träkolet och tillsätt 1/2 kopp våt flis. Placera grillen ovanför utan att röra vid den.
Lägg köttet på grillristen, täck över och röka 1 1/2 timme tills den inre temperaturen är 150 grader eller högre. Lägg till mer våta flisor, om det behövs, för att hålla röken uppe.
Köttet är nu klart att äta eller använda i recept som ärtsoppa, linsgryta eller äta det som frukostskinka eller hacka det och strö på sallader. Du kan slå in bitar i plast och frysa i några månader eller kyla i två veckor.
Detta recept är anpassat från receptet för Tasso Ham (en kreolsk delikatess) i "Charcuterie" av Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), en välskriven kokbok om korv, skinka, bacon och andra konserverade livsmedel.
Recept Taggar:
- fläsk
- middag
- tysk
- familjemiddag
