Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Potatis är en stor del av den tyska kulinariska kulturen, även om de inte förekom på det tyska bordet förrän 1716. Deras första introduktion var ett halvt sekel tidigare i Bayern, men de ansågs vara giftiga, så bönderna skulle inte " t adoptera dem tills Karl V beordrade dem att odla och äta potatis eller få näsorna avskuren.
Länder har sina egna specifika potatisvarianter som är mycket populära och växer bra i sitt klimat. Det finns också en oro för olika blåsor och andra potatissjukdomar som gör spridningen av potatisvaror svår över gränserna. Lägg till det faktum att nya sorter av potatis måste registreras i Tyskland för att odlas där, och registranterna har då en exklusiv 30-årig licens för att sälja sina utsädespotatis, och du förstår varför tyska potatis inte kan hittas i staterna. Nordamerika har vissa väldigt fina sorter och särskilt på bondens marknader bör du kunna hitta några specialiteter utanför mataffären som har egenskaper du vill ha matlagning.
Typer av potatis
Enligt lag måste tyska livsmedel ange var varje typ av produkter har sitt ursprung (Israel, Spanien etc.) och uppmuntras att ange den exakta variationen av en grönsak. Däremot listar amerikanska butiker bara ett generiskt namn (gul potatis, röd potatis) och ofta är ursprunget okänt. Lägg till det faktum att det finns hundratals potatisvarianter, av vilka några har angenämda egenskaper, medan andra är bättre framställda massproducerade och har liten smak, och de ser alla lika ut.
Tyska butiker märker en potatis om det är festkochend , vorwiegend festkochend eller mehlig kochend , som vi i ordning beskriver som vaxartat, medium eller främst vaxartat och mjöligt eller stärkelsefullt.
Festkochend (Waxy) - Dessa är potatis med lågt stärkelseinnehåll som håller sig väl efter tillagningen. De är bra för sallader, saltpotatis , bratkartoffeln eller stekt potatis och grytor och soppor.
I Tyskland heter de sorter du kanske ser Cilena, Linda, Nicola osv. I USA är de vaxartade typerna mestadels röda potatisar, inklusive Chieftain, Red La Sota och Klondike Rose. Fingerlingar är också vaxartade. Prova vaxartade sorter i varm tysk potatissallad med bacon eller Schwaebische potatissallad.
Vorwiegend Festkochend (främst vaxartad) eller mellannivåer av stärkelse - Det här är dina arbetshästar som går runt och klarar sig bra i mosade rätter samt gratiner eller potatissallad. I USA inkluderar dessa de gula och vita köttvarianterna, såsom Yukon Gold, Cascade, White Rose och Yellow Finn. I Tyskland kan du se Christa, Granola eller Laura. Experiment kommer att leda dig till dina favoritvarianter för varje recept. Detta är den mest populära sorten i Tyskland, eftersom du kan använda dem i nästan alla recept. som i batkartoffeln eller tyska potatispannkakor.
Mehlig Kochend (mjöl eller stärkelse) - Dessa potatis bakar upp lätt och fluffigt, mash och puré lätt, och bryt ner i soppor för att ge en buljong kropp. Den viktigaste potatisen i USA är Russet och dess avkommor. Blå potatis är också stärkelsefull och kan bakas eller mikrovågs med framgång. I Tyskland används dessa potatis också i potatis klimpar och innehåller sorter som Adretta och Likaria. Försök med stärkelsefulla typer i hemlagade tyska potatisklimpar eller himmel und erde.
Frühkartoffeln (nya potatisar) - denna kan vara vilken som helst av de tre typerna av matlagningspotatis. De skördas och säljs utan att härda huden för lagring. De anses vara en stor delikatess i Tyskland, serveras kokta i sina jackor med smör och dill. De finns tillgängliga från maj till augusti och odlas främst i varma länder som Egypten och Spanien. Du brukar inte skala nya potatis utan skrubba dem istället och äta huden.
Hur man lagar potatis
Tysk matlagning föreskriver vanligtvis att potatisen ska kokas hela och sedan skalas. Detta är inte alltid praktiskt i Nordamerika eftersom butiksköpta potatis vanligtvis är flera gånger större än tyska sorter (regionala preferenser) och mekaniserad skörd och lång lagring resulterar i många potatis med stora grå och svarta fläckar som måste tas bort. I stormarknaderna är det också svårt att veta om potatisen har besprutats med bekämpningsmedel eller andra kemikalier under längre hållbarhet. Tyska livsmedelsföreskrifter måste specificera om potatisen har behandlats på något sätt, inklusive strålning för att öka hållbarheten.
Ett sätt att hitta potatis som du kan laga hela och använda i tyska recept är att handla på bondens marknader och exklusiva livsmedelsbutiker som erbjuder en större produktsortiment. Ett annat sätt är att odla några potatisväxter i din trädgård och njuta av skörden under några veckor på hösten. Potatisodling är inte särskilt svår så länge du håller växterna vattna regelbundet.
