Jan Pietruszka / Getty Images
Kakao är en välkänd ingrediens, oavsett om den används för bakning eller för att göra varm choklad, men kakao kan vara lite mindre känd. Med populariteten av att äta hela och naturliga livsmedel såväl som veganer kostar vi emellertid ordet mer och mer med varje passerar säsong. Det är lätt att förvirra skillnaden mellan de två eftersom kakao och kakao faktiskt har mycket gemensamt, det viktigaste är choklad.
Cacao är frön (formad som en böna) från vilken choklad är gjord och kakao är en ingrediens i choklad. Kakao kommer att ses av chokladindustrin och botaniker som den mer exakta eller relevanta termen, medan någon i chokladindustrin kan säga att kakao hänvisar till någon av de tillverkade produkterna i anläggningen (särskilt pulvret) såväl som bönan i sig. Intressant nog tycks engelska vara det enda språket som har detta problem; alla andra språk har bara ett ord för alla växternas många former.
Ordet kakao
Det botaniska namnet på trädet som choklad kommer från är Theobroma Cacao . Ordet kakao kommer från Olmec-folket som bebode det som nu är Mexiko, och det tros vara det närmaste uttalet till det ursprungliga namnet på växten. Historien visar att choklad sedan bytte hand från Olmec till mayanerna till spanska. Ordet kakao är det enda ord som någonsin har använts på något av de spansktalande språken för att beskriva vad engelsktalande tycker om som kakao. Det är faktiskt allmänt troligt att ordet kakao har sitt ursprung i ett stavfel - ett misstag som aldrig korrigerades och kanske har hittats lättare att uttala - vilket ganska framgångsrikt tog förbi den korrekta formen.
Cacao vs. Cocoa
I en mening betyder de två orden samma sak som "kakao", den engelska anpassningen av ordet "kakao." Men det finns också viktiga skillnader mellan de två. Medan kakao hänvisar till kakaobönor som inte har rostats, har det som kallas kakao gjorts av bönor rostats. Så i sin tur är en produkt som är märkt kakao den råa bönan och förpackas ofta som vegansk choklad som har bearbetats minimalt utan tillsatser. Kakao, å andra sidan, är en bearbetad chokladprodukt, som chokladstänger och pulver.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © The Gran, 2018
Cacao Comeback
Delvis på grund av ett växande intresse för den råa veganmatdieten har kakao återvänt till matscenen. Nyligen har tillverkare av råa veganprodukter använt den mer autentiska stavningen av ordet i ett försök att skilja sina produkter från produkter som använder rostade kakaobönor, såsom rått kakaopulver kontra kakaopulver. Men se till att du läser ingredienserna noga eftersom raderna ibland kan oskärpa mellan äkthet och trendig marknadsföring.
Många recept som använder kakao börjar med kakaobackar, de torkade och fermenterade kakaobönorna som mals upp i bitar eller kakaopulver. Candied cacao nibs är en välsmakande behandling som kombinerar kakao med socker, vatten, majssirap och smör, eller så kan du använda kakaopulveret för att göra en smoothie, en chokladskaka och en läcker chokladstång.
Vad är rå kakao, hur som helst?
