Granen
Sylt, gelé, marmelad, konserver… dessa ord kastas mycket runt och verkar ibland vara nästan synonyma. Men var och en av dessa är en diskret och annorlunda sak. Så här ser du skillnaden.
10 tips för att göra sylt, gelé och marmeladSylt
Detta är paraplybegreppet som omfattar alla andra kategorier. I stort sett betyder det frukt som har bearbetats med socker för att förlänga dess livslängd. Hela eller bitar av frukt i sirap är ett exempel på ett konserver, liksom sylt, gelé, marmelad och liknande. När det gäller högsyrafrukter kan konserver bearbetas med vattenbadburk för att göra dem hyllstabila för långvarig lagring, eller så kan de frysas.
Konserver med låg socker betraktas ofta som konserver med mindre än 55% sockerinnehåll. Eftersom socker krävs för att låta vanligt pektin ställa in kan alternativa pektiner, som Pomonas Universal Pectin, krävas.
Sylt
Ordet "sylt" används ofta för att beskriva nästan alla fruktkonserver som går i en burk, men om du vill bli tekniskt om det är sylt frukt som har kokats med socker och puré eller mosa till en spridbar struktur. Den kokas också tills den når en uppsättning, antingen med pektin eller socker. Riktigt sylt bör vara spridbart, inte chunkigt och inte vara rinnande. Bortsett från att spridas på rostat bröd, används sylt vanligtvis som fyllning i bakverk, som kakor och tartlets.
Frysstopp
Frys sylt är annorlunda genom att frukten inte är kokt utan puré färsk och kombinerad med en speciell pektin som skapar en uppsättning. Den förvaras sedan i frysen tills den önskas för användning. Eftersom frukten inte är tillagad behåller frysstopparna en fräschare fruktsmak.
Fruktsmör
Fruktsmör är frukt som har puréats och kokats ner till en tjock, spridbar struktur. Det tenderar att ha mindre socker än sylt, och på grund av lång tillagningstid, mindre av en färsk frukt smak. Äpplesmör är det vanligaste, men fruktsmör kan tillverkas av nästan vilken frukt som helst.
Kompott
Kompott är hel eller bitad frukt antingen kokt i sirap eller i socker tills frukten släpper ut sina egna juice. Kryddor kan tillsättas för smak. Den kan avnjutas som en egen dessert eller användas som sås.
Gelé
Liksom sylt förlitar gelé sig på pektin för att bilda en uppsättning, men gelé börjar sitt liv som bara fruktens juice, inte massan. Fruktsaft kokas med socker; pektin eller syra kan behöva tillsättas för att få en uppsättning. För högpektin, högsyra frukt, som citrus och äpplen, kan inga tillsatser krävas. Frukter som har lite pektin, som jordgubbar, kommer att kräva tillsats av pektin. Geléer bör vara tydliga och ljusa. Beroende på vilken typ av pektin som används kan uppsättningen variera. Citron- eller äpplegelé, till exempel, som bara använder fruktens naturliga pektin, kan ha en mjuk, nästan lös uppsättning. Den populära Thanksgiving krydda tranbärssås är i själva verket en gelé. Tillagda pektiner kan göra uppsättningen alltmer fast. Med tillsats av pektin och syra kan gelé tillverkas av baser som inte är frukt, som paprika, te och till och med Guinness-öl.
Marmelad
Vanligtvis gjord av citrus, marmelad är en gelé med bitar av skal eller frukt i den. Orange marmelad tillverkad av bittera Sevilla apelsiner är den mest kända, men marmelad kan också tillverkas av citroner, limefrukter, kumquats och andra citrus. Faktum är att marmeladens ursprung inte kommer från citrus alls utan från en annan frukt med hög pektin: kvitten. Ordet marmelad härstammar från det portugisiska ordet för kvitten, marmelo . För att göra citrusmarmelad klipps frukten på ett visst sätt för att exponera så mycket av skalet som möjligt, frigör den maximala mängden pektin och skapar en uppsättning.
Pâte de Fruit
Fruktpasta, ibland kallad fruktost, är sylt eller gelé som har kokats ner till en mycket tät konsistens. Det kan skivas och serveras vanligtvis tillsammans med ost eller åtnjöt som godis. Den spanska membranen , tillverkad av kvitten, är en av de mest kända sortarna, även om andra varianter är gjorda av fikon, äpplen, plommon och annan frukt. Fruktläder är en fruktpasta som har spridits i ett tunt lager före efterbehandling och skapat ett ark.
Bevara
En konservera är en konserver gjord av bitar av frukt och nötter; ibland används både färsk och torkad frukt. Konserveringar är populära både i Frankrike och i Italien. Till exempel, i provinsen Emilia-Romagna, gör de en konserver med kvitten, äpplen, päron, nötter och saba , eller reducerad druvajuice. De serveras vanligtvis som en krydda med ostar.
Chutney
I det indiska subkontinentet täcker chutney ett brett spektrum av smaktillsatser och dopp, men specifikt i fruktkonserveringsområdet är chutneys bitar av frukt tillagade med socker, vinäger och kryddor. De serveras vanligtvis tillsammans med kryddig mat som balanseringselement. Chutneys har också blivit en viktig del av det brittiska köket. Mango chutney är den mest populära, men chutneys är tillverkade av många olika frukter, inklusive äpple, ananas och persimmon.
Mostarda
I likhet med chutney är mostarda en norditaliensisk krydder tillverkad av bitar av frukt kokta i socker tills de är kanderade; senapolja tillsätts sirapen för att ge en kryddig smak. Det serveras ofta tillsammans med den kokta kötträtten som kallas bollito misto , men den är också utmärkt med ost.
Ostmassa
Frukt ostmassa är krämig spridning gjord av fruktjuice, smör och ägg kokta över en dubbelpanna tills de blir en vaniljsås. Citronsyra är det vanligaste, men ostmassa kan tillverkas av en annan citrus, som grapefrukt, såväl som nästan vilken annan frukt som helst. Om gelatin läggs till citronmassan, kan det användas som ett lager i en citron marängpaj.
Ingen konservering krävs - här finns 10 recept för söta frysstopp
