Doris.H / Getty Images
Att shoppa grekisk fetaost kan vara lite mer än förvirrande. Trots EU: s beslut från 2005 som begränsade användningen av namnet "feta" till Grekland är marknaden fortfarande fylld med ost märkt "feta" från EU: s medlemsländer som Frankrike och Danmark. Feta finns också från Rumänien, Bulgarien och USA
I den här artikeln kommer vi att prata om grekisk feta - den läckra salta ost gjord av får- eller getmjölk eller en kombination av de två. Många av de andra fetaostarna på marknaden - och till och med en del grekisk exportfeta - är tillverkade av komjölk, och smaken faller långt under originalversionen.
Vad man ska leta efter i grekiska Feta
Om du ska förbereda ett traditionellt grekiskt recept med äkta smak, leta efter feta tillverkad i Grekland eller tillverkad i den grekiska traditionen med dessa egenskaper:
- Tillverkad av får- eller getmjölk eller en kombination Hålblock (eller tegelstenar eller tjocka skivor, inte smulna) Vanligt, inte kryddat
Varumärken
Varumärkena för grekisk feta som oftast finns på amerikanska marknader är:
- DodoniMt. VikosBarrelålders grekisk feta (ofta säljs utan märke) i specialbutiker och delikatessbutiker
Prisklass
Naturligtvis är det läckra och äkta, men det kan också vara dyrt. Dessa importerade ostar kan kosta var som helst från $ 7 till $ 10 per pund när de köps i ett pund eller mindre mängder, och om du är en fan av feta kan priset vara en snubbla. Lösningen? Köp i stora mängder och förvara den. Feta säljs ofta i stora mängder och priset kan sjunka dramatiskt.
Var man kan köpa
De flesta kedjor stormarknader säljer feta i små paket, så om du vill ha större mängder, titta någon annanstans. Grekiska marknader och Mellanöstern är en lösning, och onlinebutiker som säljer grekiska produkter är en annan. Prova också att använda din favorit sökmotor för att hitta "fetaost."
Hur man lagrar
Feta ska alltid skyddas mot exponering för luft vilket gör att det torkar ut och får smaken att skärpa eller sura.
- Förvaras i saltlösning: Feta säljs ofta i block förpackade i en saltlösning (kraftigt saltat vatten). Det kan hållas kylt, täckt med saltlake under ganska lång tid. Om mängden saltlösning under användning minskar, lägg till mer. För att göra en saltlake, bland 1 kilo kosher salt med 1 gallon vatten. Saltet kanske inte upplöses helt, men det är okej. Förvara i papper: Fetaåldrad feta som säljs rakt från tunnan kan förpackas i ett lätt papper och sedan i en plastpåse. Förvara feta i papperet, även när det blir fuktigt från ostfuktigheten, och förvara båda i en plastpåse eller plastfolie. Förvara i olivolja: Detta kallas ofta "marinerad feta", och beroende på hur du planerar att använda osten (bra för sallader) kan detta vara lösningen för åtminstone en del av din feta. Placera bitar av feta i glasburkar till 1/2 tum av toppen och täck helt med olivolja. Försegla tätt och förvara. Kyl inte i kylen. Frys: Feta kan frysas, men strukturen förändras något. Efter avfrostning, använd denna feta för att smulas på sallader eller i kokta rätter, snarare än som skivor. Förpacka i lufttät plastförpackning före frysning. Avfrostning i kylen utan att ta bort omslaget. Förvaras i saltlake eller olivolja vid avfrostning, om den inte används på en gång.
För salt för din smak
Om grekisk feta är för salt för din smak, ta den bit du vill använda och blötlägg den i en blandning av halva vatten och halv färsk mjölk i 1 timme. Ta bort, torka och kassera vatten-mjölkblandningen (såvida du inte använder den för att göra bröd).
