Paul Poplis / Getty Images
Mörk sojasås är en av de två typerna av sojasås som oftast används i kinesisk matlagning. (Den andra är lätt sojasås). Åldern under en längre tid och med melass eller karamell och lite majsstärkelse tillsatt är mörk sojasås tjockare och mörkare i färg än lätt sojasås, med en mer fyllig smak. Det är också mindre salt.
Mörk sojasås läggs ofta till marinader och såser för att ge färg och smak till en skål; Det finns också i rödkokta rätter i Shanghai-stil. Även om mörk sojasås främst används i matlagning, eftersom den behöver uppvärmning för att få fram sin fulla smak, kommer du ibland att hitta den i doppa såsrecept.
Hälsofördelar med mörk sojasås
Singapore forskare tror mörk sojasås kan innehålla betydande hälsofördelar. I en studie som genomfördes vid National University of Singapore fann forskare att mörk sojasås kan innehålla upp till tio gånger antioxidanter som finns i rött vin. Mörk sojasås förbättrar också blodflödet, vilket innebär att det kan hjälpa till att bromsa hastigheten för vissa degenerativa sjukdomar. (Det är dock bra att komma ihåg att mörk sojasås har ett högt natriuminnehåll, även om det inte är så högt som lätt sojasås).
Uttal: Lo ceo, lao chou
Kallas också som: tjock sojasås (detta är lite knepigt; vissa tillverkare märker sina sojasåser som tunna och tjocka istället för ljus och mörk. Men det finns också en krydder som kallas tjock sojasås som i princip är mörk sojasås förtjockad och med tillsatt socker).
Recept med mörk sojasås
Röda kokta rätter
Mörk sojasås Tillagd i sås
Mörk sojasås i marinader
7 populära typer av sojasås
