Barbara Rolek
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 3 Khachapuri (9 till 12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 642 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 62 g | Kolhydrater |
| 19g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 Khachapuri (9 till 12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 642 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 45% |
| Mättat fett 16g | 78% |
| Kolesterol 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Totalt kolhydrat 62 g | 23% |
| Kostfiber 7g | 25% |
| Protein 19g | |
| Kalcium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
khachapuri (хачапури) är ett georgiskt bröd fylt med en specifik smältost känd som sulguni från Samegrelo-regionen i Republiken Georgien, ett land beläget i Eurasien vid korsningen av Östeuropa och Västasien mellan Ryssland och Turkiet.
Sulguni är en olagd komjölkost som har en något sur, måttligt salt smak och en elastisk konsistens som liknar mozzarella eller halloumi. Det kan vara färskt eller rökt och används i många rätter förutom ostbröd.
Khachapuri anses vara en av Georgiens nationella rätter med komfortmat. När Georgien var en sovjetrepublik anfördes många georgiska rätter av Ryssland och har felaktigt blivit kända som ryska. Det är därför du hittar denna georgiska maträtt på pubar och restauranger och till och med i hemmet på ryska zakuski-uppslag.
Det finns många typer av denna korsning mellan en grillad ost och pizza, men dessa är vanligast ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) och Megruli Khachapuri. De använder alla samma grunddeig men det är hur de formas som skiljer sig åt.
Detta recept för Acharuli Khachapuri kommer från Adjara, som ligger i det sydvästra hörnet av Georgien. Degen formas till en öppen båtform och toppas med ett rått ägg och smör innan servering. Det här receptet, som är anpassat från georgiska recept, kommer att göra tre khachapuri men de är så bra, vi tvivlar på att du kommer att hitta dig själv med rester. Om du gör det, fryser de snyggt.
Ingredienser
- För degen:
- 1 kopp / 200 ml varmt vatten
- 1 matsked aktiv torr jäst (eller snabbjäst)
- 1, 25 kilo mjöl för alla ändamål
- 1 kopp / 200 ml varm mjölk
- 1, 7 uns / 50 ml olja
- 1 stort ägg
- 1 tsk socker
- 1 tesked salt
- 1 kopp / 240 ml ytterligare varmt vatten vid behov
- För ostfyllning:
- 7 gram / 200 gram sulguniost (riven)
- 3 stora ägg (uppdelade)
- Valfritt: 1 matsked / 20 gram smör
- Valfritt: ett stort smör
Steg för att göra det
För att göra deg
Samla ingredienserna.
Kombinera 1 kopp / 200 ml varmt vatten med jäst i en liten skål och lägg åt sidan.
Blanda i mjöl, olja, ägg, socker, salt och jäst-vatten blandning i en stor skål eller ståblandare. Knådas för hand eller med en degkrok tills degen bildar en slät, elastisk deg. Du kan behöva upp till 1 kopp / 240 ml extra varmt vatten.
Täck skålen med smörj plastfolie och låt den stiga på en varm plats i 2 timmar. Slå ner deg och dela upp i tre delar. Täck med smörj plastfolie och låt vila 15 minuter innan du formar.
Att göra ostfyllningen
Samla ingredienserna.
Kombinera den rivna osten, 1 ägg och smör i en medium skål om du använder den. Separera ett ägg, behåll äggulan och spara det vita för ett annat bruk. Gaffeln blandar äggulan och lägg åt sidan. Detta kommer att användas för att glasera degen senare.
Att montera Acharuli Khachapuri
Värm ugnen till 400 F. Rulla degen bollar och forma till en båtform. Placera lika delar av ostfyllning i mitten av var och en av de 3 degbåtarna. Vik sidorna och ändarna på degen som visas på min bild.
Placera khachapuri på en pergamentfodrad kantad bakplatta (för att fånga smör eller smältost) och grädda i 12 minuter. Ta ut khachapuri ur ugnen och pensla degen (inte osten) med reserverad slagen äggula. Knäck det sista ägget i mitten av osten. Återgå till ugnen och baka i 3 minuter eller tills äggulan fortfarande är vinglande och det vita inte helt har satt sig.
Servera genast med ett stort smör. Smöret och ägget blandas med en kniv och gaffel och äts tillsammans med små bitar av bröddelen av khachapuri.
Anpassad från georgiska recept.
Recept Taggar:
- bröd
- aptitretare
- östeuropeisk
- jul
