Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Färska eller konserverade druvlöv används för att tillverka rätter som dolmas (fyllda druvblad). Du kan frysa eller hembrygga druvbladen för att ha dem redo att användas under hela året. Frysning är överlägset den enklare och säkrare bevarandemetoden. Druva löv är låg i syra, så hemburkade druvor lämnar en risk för botulism, medan frysta druva lämnar inte.
Vad du behöver
- Nyplockade vinrankor Stora krukaTongs spisspis Isbad i stor skål frysbehållare eller fryspåsar frys
skörd
Vilda druvor lämnar lika bra som tämda. Även om någon sort kommer att räcka, anses sultana (Thompson utsädesfritt) druvblad vara det bästa valet eftersom de kommer att hålla sig bra med fyllning men ändå är fortfarande flexibla. Det är bäst att samla bladen på våren eller i början av sommaren medan de fortfarande är mjuka. Se till att du skördar löv från vinstockar som inte har sprayats med bekämpningsmedel eller herbicider. Lämna de tre första bladen i slutet av vinrankan så att växten har dem för sin näring. Skörda de nästa två eller tre bladen per vinstock, ovanför frukten.
Plocka druvblad som är tillräckligt små för att fortfarande vara mjuka, men tillräckligt stora för att de ska kunna hålla en sked fylla när du gör dolmas. Sikta på blad som är 3 tum breda eller på handflatan. Välj blad som inte har några hål eller tårar i dem.
blanche
Blanchering mjukar bladen och hindrar enzymerna i bladen från att fortsätta mogna dem. Medan många kockar helt enkelt fryser bladen utan att blanchera, kan detta steg förbättra konsistensen på dina frysta druvblad. Du kan också använda bladen strax efter frysning snarare än att vänta i två månader, som behövs för att smörja dem med frysning ensam.
Instruktioner:
- Förbered ett isbad.Börja en stor gryta med vatten till en koka. Tvätta druvbladen väl. Klipp av eventuella återstående stjälkar så nära bladet som möjligt. Om bladvenorna strax under stamfästet verkar tuffa, klipp ut dessa med sax. Stick 20 blad på varandra. Rulla dem till en något lös, cigarrformad bunt. Bind buntarna runt mitten med köksgarn. Ditt mål är att knyta buntarna tillräckligt tätt så att de inte glider ut, men inte för hårt. Du vill att buntarna ska vara tillräckligt lös så att det kokande vattnet når alla blad, inklusive de innersta i varje bunt. Sänk ned buntarna med druvblad i det kokande vattnet i 1 minut. Ta bort dem från vattnet med tångar och placera dem i ett isbad. När buntarna har svalnat i ett par minuter, pressa varje bunt för att ta bort överskott av vatten.
Frysning
Placera buntarna med förgrenade druvblad i fryspåsar eller behållare och frys. Märk varje påse eller behållare med innehållet, fruset datum och datumet som ska användas av. De kommer att hålla sig väl i frysen i sex månader.
För att använda, tina upp ett bunt druvlöv, klipp av köksslingan och fortsätt med alla dolmas-recept precis som om du använder kommersiellt bevarade druvblad.
