Alsationskök

I sydvästra Tyskland är mattraditionerna mycket nära besläktade med Alsace i nordöstra Frankrike. Delstaten Baden, Pfalz och Saarland gränsar till Alsace, åtskilda endast av Rhinen. Alsace-köket ligger nära tysk mat eftersom landet har tillhört det som nu är Tyskland, Schweiz och Frankrike vid olika tidpunkter, beroende på de erövrande härskarna, och har en germansk dialekt, Alsatian. De typiska rätterna i detta område är tyngre, "deftiger" än andra franska regioner och är inriktade på gård eller bonde.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC med 2, 0

  Flammkuchen ihop med torr Riesling är en typisk måltid för detta område på båda sidor av Rhen. En Flammkuchen är en Alsatian och tysk stil. Tunnvalsad bröddej strös med rå lök och rå bacon (Speck, en botad och rökt bacon) och täcks därefter med en grädde gjord av gräddfil eller Schmand (nära besläktad med crème fraiche) och smaksatt med salt och peppar. Den bakas i en varm ugn, som en pizza för en kort tid. Traditionellt används för att testa värmen i en vedeldad ugn efter bränningen, och jordskorpan bränns nästan efter ett par minuter om temperaturen är rätt.

• baeckeoffe

  

  notfrancois CC med 2, 0

  Nötkött, lamm eller fläsk, inklusive svinens fötter ibland, marineras i torrt, vitt vin med grönsaker under en halv dag och bakas sedan (briseras) i en ugn tillsammans med purjolök och potatis. Grisens fötter släpper gelatin vid uppvärmning, vilket ger buljong en otillåten tjocklek gryta kan dock vara läckra utan dem också.

  Namnet på skålen kommer från bagerugnen som hittades i varje stad. Kvinnorna skulle ta med sina grytträtter till bageriet och använda resterna av ugnen för att laga dem. Detta var mycket vanligt på måndagens som var tvättdag. De marinerade söndag kväll, tog ner den innan de åkte till floden och plockade sedan gryta och en bröd på väg hem igen. Se receptet här och enkelt recept (ingen marinering) här.

  Baeckeoffe har sin egen gryttskål, en oval, lera terrin. Soufflenheim, en fransk stad bara några kilometer från gränsen till Tyskland, är känd för sina leregrytor. De har tillverkat keramik där sedan bronsåldern (från 2500 till 1300 fvt) när ett tjockt skikt av lera strax under den sandiga terrängen upptäcktes som användes som råvaror. De traditionella diskarna kastas på ett hjul och dekoreras sedan efter torkning. De är rostbruna i färg med ett vitt tusenskönamönster (Margariten). Förutom den ovala grytformen är de kända för Gugelhupf-pannor.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC med 2, 0

  Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Hur surkål serveras i Alsace. Choucroute är surkål, även om många säger att den är mindre sur och mer känslig än tysk surkål. Efter jäsning sköljs den och kokas alltid i vitt vin.

  Denna höst- och vinterfamiljerätt, Choucroute garni, kombinerar surkål med lök, vin, kryddor och olika stycken fläsk, inklusive skinka, saltad bacon, rökt bacon och olika typer av korv. Skålen täcks och bakas i cirka två timmar, serveras sedan med kokta potatis, flera typer av senap och beredd pepparrot.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC av SA 2.0

  Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" eller "Wargenudle" är rullade nudlar, liknar gnocchi (små, potatisnudelsknurrar). Schupfnudeln finns över hela södra Tyskland och Österrike och kan tillverkas med råg och vete mjöl bundna med ägg, såväl som från potatis, som introducerades till området på 1600-talet. De rullas för hand, de är tjockare i mitten och pekar i ändarna. Degen rullas in i en stock och små skivor formas sedan i form mellan handflatorna. Nudlarna kokas sedan, friteras eller stekas, beroende på receptet. Om de kokas först, sås de ofta till en gyllenbrun i en kastrull efteråt med salvia - smör och kubbacon (Speck) och serveras med surkål. De kan också serveras söta med vallmofrön, smält smör och socker.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC av SA 3.0

  Gugelhupf - Ordet "Gugelhupf" hänvisar till bakpannan och typen av kaka. Det är känt som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andra områden i Tyskland men ordet "Gugelhupf" anses komma från Alsace. Bakformen är en högväggig panna med en skorsten i mitten som ser ut som några ångade puddingpannor men utan locket. Degen är vanligtvis en söt jästdeig, liknande en Sally Lunn eller smetbröd, med russin och citronskall. Gugelhupf recept

  Mandeltarte - Mandelkaka - mandlarna odlas i ett mikroklimat i Alsace skapat av kullarna och bergen runt Mittelwihr, en stad nära Colmar på vinvägen. Faktum är att det är den enda platsen i Alsace där mandelträd finns. Mandeltarte kan vara en platt, rund kaka gjord med en skorpa täckt i en mandelgrädde och bakad, eller en Mandelkuchen, där en Rührteig gjord med mandelmjöl eller mjöl bakas i en Gugelhupf-form.

  Elsässischer Apfelkuchen - Delkakor, delkaka, denna "Kuchen" är gjord genom att pressa äpplehalvor i en skorpa och hälla en äggkräm över den som sätts upp när den bakas.

• Munsterost

  

  Matt Ryall CC med 2, 0

  Munster Cheese - Namnet kommer från en liten stad i Frankrike i Vogesbergen mellan Alsace och Lorraine. Den är gjord med hel, rå mjölk från gräsmatade kor. De små, platta hjulen, mindre än 10 tum i diameter, mognar i fuktiga källare under 5 veckor till flera månader och tvättas regelbundet med saltlösning för att utveckla bakteriesvallen. Mogen ost är mjuk, vit, cirka 50% fett, med en orange, ätbar skal. Den har en stark, penetrerande lukt och en stark smak. Det äts ofta med kokta potatis och rå lök för en lätt kvällsmat.

  Disambiguation: "Münster" är namnet på flera områden i Tyskland inklusive en större stad som ofta stavas Munster, som inte har något att göra med denna ost. Det är också det tyska ordet för "kloster."

• Alsatiska viner

  

  Trubble CC av SA 2.0

  Alsatiska viner - vinodlingsregionen i Alsace är speciell. Det är ganska långt norrut för vin så att vita sorter främst odlas, men på grund av mikroklimatet i området når dessa druvor god mognad, vilket gör mycket aromatiska viner med högt alkoholinnehåll.

  Traditionellt tillverkat torrt, modernt vinframställning lämnar lite restsocker i många stilar, särskilt för exportmarknaden. När det gäller tyska vin är det sällsynt att stöta på en torr Alsatian i USA. Schade.

  Den huvudsakliga druvan som odlas och tappas här är Riesling. I Alsace, till skillnad från i resten av Frankrike, visas sorten framträdande på etiketten, vilket gör det mycket enklare för utlänningar att se vad de dricker.

  Den näst mest kända druvan är en rödhudig sort som görs till ett vitt vin, kallad Gewürztraminer, eller kryddig druva. De odlar också Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat och Chasselas.