Lonely Planet Images / Getty Images
Morötter finns så vanligt att det är lätt att förbise dem. Men de är en näringsrik och mångsidig grönsak som kan användas till så mycket mer än bara skol lunch. Full av smak och crunch, och berömd full av betakaroten och fiber, kan denna rotgrönsak ångas, rostas, strimlas, rensas, hackas, täras, syltas och användas i rätter från salta till söta. Morötter växer året runt i tempererade områden i Nordamerika, där Kalifornien producerar den största delen av den amerikanska grödan, så de är en häftklammer i livsmedelsbutiken.
Vad är morötter?
Morötter som du hittar i livsmedelsbutiken är en dominerad version av en vild morot, en rotgrönsak som är infödd i Europa och sydvästra Asien. Även om de flesta användningsområden kräver bara tapoten, är stjälkarna och bladen också ätbara. Heirloom, regnbåge och organiska sorter kostar mer än den ekonomiska standarden orange morot.
Hur man använder morötter
Morötter kan vara bäst direkt från marken, skrubba rena och äta råa. Med unga, färska morötter behöver du inte ens skala dem, eftersom huden är tunn och öm. Strimla dem på en stor rivjärn för att göra en enkel sallad med lite vitt vin eller cider vinäger och salt.
Tärnade morötter förenas med lök och selleri tillagad i smör för att bilda en standard mirepoix, en viktig smaksbas för soppor, grytor, såser och marinader. Morötter rostade med lite olivolja och ett strö salt (och kanske till och med en droppa apelsinjuice) blir mjuka och söta.
Du kan kasta grovt hackade morötter i grytor eller steka dem i en kastrull med kyckling eller fläsk. Morötter glaserade med brunt socker och smör gör en enkel men smakfull sidamat för allt från fiskpinnar till rostbiff till biff. Morötter inlagda i vinäger lägger ett spark till tacos, smörgåsar och sallader.
Yuji Sakai / Getty Images
Bilder säger mer om mig än ord. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Hur smakar de?
Morötter kan variera i smak från söta till pinjiga och växtbaserade till woody till tvål och bitter, beroende på variation och odlingsförhållanden. Kokta morötter släpper ut sockret i sina celler, så rostning eller ångning av dem får fram sötma.
Morotrecept
Morötter spelar en bärande roll i många recept och lägger till subtil bakgrund sötma. De spelar i andra, leker bra med smaker som sträcker sig från sött till kryddig och salt till surt.
Var man kan köpa morötter
Leta efter lokalt skördade morötter på jordbrukarnas marknader under våren och hösten, när det är mer troligt att du hittar intressanta sorter tillsammans med de vanliga orange morötter. Livsmedelsbutiker bär morötter året runt, både hela och klippta, antingen lösa, i buntar eller i paket. Du kan till och med hitta förpackade småklippta morötter med snacksstorlek i många närbutiker och större paket i butiken med stora livsmedel, där du också ofta kan köpa buntar från fallet.
Välj fasta, styva morötter med fjädra ljusa gröna toppar. En gummiaktig krökning eller omfattande sprickor indikerar ålder och "vissnande." Du kan odla morötter hemma i en solig trädgård, eller både utomhus och inomhus i containrar; kortare sorter, som fingertyper och runda morötter, fungerar bäst.
Lagring
Hemma, klipp av eller knäpp av greenerna och förvara morötterna i en öppen plastpåse i crisper-lådan i ditt kylskåp eller i en stängd behållare med färskt vatten i kylen (se till att byta vattnet med några dagar). Färska morötter förvaras korrekt i flera veckor. Se till att ta bort greenerna, eftersom de suger fukt från morötter och orsakar för tidigt vissnande om du lämnar dem intakta. Överdelarna ska användas direkt, men om du behöver förvara dem över natten ska du dra in dem i en fuktig handduk och lägga dem i kylen.
Du kan också frysa morötter antingen hela eller hackade för användning i recept. Förgrena dem först i saltat vatten, sedan doppa dem i ett isbad och låt dem torka innan du förseglar dem i en lufttät behållare för lagring.
Näring och fördelar
En medium morot innehåller 25 kalorier och ett enormt 204 procent dagligt värde på vitamin A, mycket av det tillgängligt från betakaroten som ansvarar för att ge morötter sin färg. Morötter ger också C-, E- och K-vitaminer samt flera B-vitaminer. På 2, 9 gram faller en morot på den höga änden av sockerskalan för grönsaker, men de flesta näringsläkare rekommenderar fortfarande att äta dem för många andra hälsofördelar, och noterar att det naturliga sockret inte orsakar en topp i blodsocker som det tillsatta sockret finns i läsk, godisbarer och andra bearbetade snacks.
Olika sorter
Även om de flesta kommersiella produktioner fokuserar på de orange sorterna, som tenderar att vara sötaste, växer morötter i en mängd färger, med gyllene, vita, lila och röda sorter som är allmänt tillgängliga på jordbrukarnas marknader och specialbutiker. Morötter är bara andra än rödbetor med sockerinnehåll för grönsaker. En bra tumregel för båda: ju mörkare färg, desto sötare smak.
myter
De "morötter" du köper i påsar i livsmedelsbutiken är faktiskt maskinslipade till storlek från helt mogna morötter. Du kan ofta hitta riktiga unga morötter som skördas i början av säsongen i livsmedelsbutiker och på jordbrukarnas marknader i maj och juni.
Och medan morötter innehåller betakaroten, gör de inte mycket för att förbättra synen, såvida inte vitamin A-brist orsakat tillståndet. Den myten började under andra världskriget för att avleda uppmärksamheten från de nya radarteknologier som piloter använde. Ryktet sprider att piloterna förbättrade sin nattvision genom att äta morötter.
Smak på morotens regnbåge: En guide till de olika färgerna av morötter
