(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filipinorna är otroliga och sällskapliga människor som älskar att festa, och maten är ofta mitt i deras många fester. Filippinsk mat kombinerar östliga och västerländska idéer och påverkas starkt av kinesiska, spanska och amerikanska traditioner.
Original Fusion Food
Medan den trotsar alla singulariseringar, identifieras filippinsk mat ibland genom hur den smälter asiatiska och europeiska ingredienser. I den robusta och populära Pork Menudo-skålen har till exempel vissa recept att den blandar tomatsås med sojasås, medan andra kombinerar ost och laurblad med sojasås.
Som med alla andra sydostasiatiska kök hittar vi ofta lokala sydostasiatiska ingredienser som chili, kokosnötter, räkspasta, citrongräs och fisksås eller patis närvarande i filippinsk matlagning.
Kinesiska handlare, som har åkt till Filippinerna sedan 1100-talet, förde inte bara sina silke och keramik från Mellanriket för handelsändamål utan också kinesiska matlagningstraditioner som stekning och ånga. Den filippinska pankiten har sina rötter i nudelsopparätter från Kina, lumpianen har sitt ursprung i kinesiska vårrullar, medan siaopao och siaomai liknar de populära kinesiska dim sum-rätter med ångade bullar och dumplings.
Hur man gör traditionell filippinsk pancit
Kolonisering
Senare, på 1500-talet när spanska koloniserade Filippinerna och introducerade katolisismen för massorna, utsatte de också filippinska köket för nya smaker, inklusive olivolja, paprika, saffran, ost, skinka och botade korv. Den spanska paella eller stekt ris, till exempel, har blivit en festlig maträtt på Filippinerna och har anpassats lokalt för att inkludera många av de rikliga skaldjur som räkor, krabbor, bläckfisk och fisk, som Filippinerna är välsignade med.
År 1889 blev Filippinerna en koloni av USA, som testerade den breda användningen av det engelska språket samt bekvämlighetskokning - tryckkokning, frysning, förkokning, smörgåsar, sallader, hamburgare och stekt kyckling, som har alla kommit till en del av arsenal av den filippinska kocken.
Island Food
Filippinerna består av 7 107 öar; med några fler som visas när tidvattnet är lågt. Med så mycket vatten överallt är det inte konstigt att fisk och skaldjur är den viktigaste proteinkällan i den filippinska dieten.
Landet är uppdelat i sju huvudregioner och har ett stort utbud av regionala priser. Det är inte lätt att sätta fingret på vad som kan utgöra en filippinsk ”nationell” maträtt, men flera som kan hävda att denna åtskillnad inkluderar Adobo som är kyckling och fläsk kokt i vinäger och sojasås, vitlök, pepparkorn och laurblad, Bistek eller nötkött och lökringar i sojasås och lumpia eller vårrullar.
En egenskap som är unik för den filippinska restaurangen är sågar, doppande såser som serveras med varje måltid och som kan förvandla rostade eller ångade måltider helt enkelt till smaker som följer sina egna smaklökar.
Vanliga smaktillsatser som fisksås, mörk sojasås, infödd vinäger och räkor i grädde-stil blandas med örter inklusive ingefära, vitlök, chilipeppar, pepparkorn, lök, tomater, koriander och kalamansilime för att få smakerna upp några hack..
Precis som i de andra sydostasiatiska länderna består en typisk filippinsk måltid ofta av vitt ris som äts med olika rätter, som alla smakar bättre när de konsumeras tillsammans med familj och vänner.
