Ian O'Leary / Getty Images
Att odla och förbättra smaker medan accentuerar texturer är de viktigaste incitamenten för att lägga till vin till recept. När man bestämmer vilken typ av vin man ska laga mat, kommer många kockar att komma överens om att det bästa alternativet är att laga mat med ett vin som man skulle dricka. Kom ihåg att det bara är alkoholen som minskar under tillagningen, inte dålig kvalitet eller oönskad smak.
Viner betecknade som "matlagningsviner" tenderar att vara billiga, salta och innehåller ofta ytterligare kryddor, örter och till och med konserveringsmedel. Kort sagt - de kommer att göra lite för att förbättra ditt recept. Den goda nyheten är att du inte behöver spendera stora pengar på ett vin som du tänker laga mat, spara det för vinet du planerar att servera och dricka med själva måltiden. Om du skjuter för extremt billigt (som under $ 5) kommer du sannolikt att bli besviken på både smaken och det totala bidraget till ditt recept. Du kan lika gärna överväga att avstå från vintillägget helt och hållet.
Att använda vin som ett krydda
Tänk på att smaka ett recept med vin i samma ljus som du skulle lägga till ett krydda. Smakerna tenderar att mjuka ju längre du lagar vinet i skålen och det rekommenderas att ett ungt, starkt rött vin får koka i minst 45 minuter.
En populär kulinarisk fråga är om du ska använda rött eller vitt vin. Svaret beror allt på vad du lagar mat. Röda tenderar att ge färg, tydlighet och en tydligt torr egenskap till de livsmedel som de smakar. Vita viner är kända för att ge en sur kvalitet med lite puckerkraft. Använd rött för att smaka röda såser med rött kött.
Till exempel skulle ett djärvt rött vin vara perfekt för en köttbollsmarinara eller stouta grytor med massor av tunga grönsaker. På baksidan är vita viner det perfekta tillskottet till gräddsåsar eller betonar vitt kött eller skaldjur.
Alkohol och matlagningsprocessen
I motsats till vad många tror, kommer inte all alkoholen att förångas från tillagningsprocessen, och detta bör hållas i åtanke när du överväger ditt recept. Koncentrationen av återstående alkohol som finns kvar i din maträtt beror på hur lång tid och sätt det tillagades. Att till exempel koka en sås i 25 minuter tar bort betydligt mer alkohol än att bara baka en skål i 15 minuter.
En regel att komma ihåg
Framför allt bör matlagning med vin vara kul. Om du precis börjar bör du ha det enkelt - prova en ung fet röd (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) i moster Bettys familjespagettisåsrecept eller en klump chardonnay i ditt krämiga alfredo kycklingrecept. Experimentera med att använda viner i recept - det är inte raketvetenskap och att skaka recept med en stänk eller två vin kommer sannolikt att göra ditt favoritrecept så mycket bättre.
