Diana Rattray
- Totalt: 48 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 33 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 402 | kalorier |
| 32g | Fett |
| 21g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 402 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 32g | 42% |
| Mättat fett 20 g | 98% |
| Kolesterol 240 mg | 80% |
| Natrium 79 mg | 3% |
| Totalt kolhydrat 21g | 8% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 78 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en utsökt hemgjord version av en espresso creme brulée på en lokal restaurang. Den har bara en antydning av kanel, och espressosmaken är tillräckligt stark.
Denna släta, krämiga espresso creme brulée är gjord med en perfekt karamelliserad sockertoppning. Du kan använda en kökslampa för toppningen, men du kan också lägga creme brulée under slakten.
Superfint socker för toppningen karamelliseras snabbare och jämnare än vanligt kornsocker. Andra svär vid turbinado eller råsocker. Du kanske vill experimentera lite.
Använd fyra ounce eller sex uns ramekins för receptet.
Ingredienser
- 2 koppar tung vispgrädde
- 1/3 kopp granulerat socker (eller upp till 1/2 kopp för en sötare creme brulée)
- 2 teskedar instant espressopulver *
- 1 tesked vaniljextrakt (eller vaniljbönpasta)
- 5 stora äggulor
- 1/2 tesked kanel
- För toppningen:
- 3 till 4 matsked granulerat socker (helst superfint socker eller råsocker)
Steg för att göra det
I en kastrull kombinerar du den tunga grädden, 1/3 kopp granulerat socker och espressopulver. Blanda väl och bring blandningen att sjuda. Häll genom en fin nätfilter i en skål och lägg åt sidan i cirka 15 minuter eller tills den svalnar till rumstemperatur.
Värm ugnen till 325 F (165 C / Gas 3).
Ordna sex till åtta ramekins i en 9-by-13-by-2-tums metallpanna. Om du använder breda grunda ramekins kan du behöva två kokkärl.
Vispa äggulorna med kanel i en medium skål. Vispa in gräddblandningen tills den är väl blandad.
Ladda blandningen i ramekins och fyll den yttre pannan med varmt kranvatten. Vattnet ska komma ungefär halvvägs upp på sidorna av ramekins. Du kanske vill sätta pannan i ugnen innan du tillsätter det varma vattnet. Försök att undvika att glida när du rör dig.
Grädda i 30 till 40 minuter, beroende på creme brulee djup. De bör ställas in med bara en liten fniss. Ta försiktigt bort kärlen från ugnen. Ta bort ramekins från pannan - använd en spatel och ugns mitt - till ett rack för att svalna. Täck och kyl dem i tre till fyra timmar eller tills de kyls ordentligt. De kan göras en dag i förväg.
När du är redo att servera tar du ramekins ur kylen.
Strö 1 1/2 till 2 tsk superfint socker över varje creme brulee, beroende på ramekins ytarea. Vrid försiktigt ramekin på bänkskivan för att fördela sockret jämnt över toppen.
Använd en kökslampa för att smälta sockret genom att använda en skyddad hand för att flytta ramekin-kvartalet medan du facklar det. Ramekin kommer att vara het, så se till.
Alternativt ordna ramekins på en bakplåt och placera dem under slakten. Titta noga och vrid pannan för att smälta sockret jämnt.
* Om du inte har espressopulver kan du ersätta cirka 3 teskedar snabbkaffe.
Recept Taggar:
- pudding
- creme brulee
- efterrätt
- franska
