Sandy Wood / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 15 minuter
- Betningstid: 24 timmar
- Utbyte: 4 portioner
Denna färska, bondens marknadsdrivna tag på den klassiska falafelsmörgåsen kommer från kocken Todd Gray och hans fru Ellen Kassoff Gray, från Washington DCs berömda Equinox-restaurang. Medan hon bodde i Israel efter högskolan, föll Ellen hårt för falafel. Detta recept är en hyllning till den ikoniska smörgåsen. Känn dig inte avskräckt av den långa ingredienslistan - det är snabbt och enkelt att förbereda de inlagda grönsakerna, och de är avsedda att göras framåt.
Recept tryckt med tillstånd från The New Jewish Table av Todd Gray och Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ingredienser
- För de inlagda grönsakerna:
- 3 koppar vatten
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp socker
- 1-stjärnaanis
- 12 svarta pepparkorn
- 1 tesked korianderfrön
- 1 tesked fänkålfrön
- 2 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan (uppdelade i korta bitar)
- 2 vitlöksklyftor (krossad)
- 2 koppar finstrimlad grönkål (cirka 1/2 pund)
- 1 kopp matchstickskurna morötter
- 1 röd lök (tunt skivad)
- Valfritt: 1 jalapeño peppar (skivad 1/4 tum tjock)
- För Falafel:
- En 10-ounce paket av god kvalitet falafel mix
- Canola olja för stekning
- Streck salt
- Stryk nymalet svartpeppar
- 4 bitar pitabröd (skuren i hälften)
- Minted Lemon Yogurt (receptet följer)
- Vidalia lökmarmelad för garnering (valfritt)
- För den Minted Lemon Yoghurt:
- 1 kopp vanlig eller vaniljfattig yoghurt
- 3 finhackade färska myntablad
- 1/2 tsk nygräddad citronskal
- 1/2 tsk nypressad citronsaft
- 1/4 tesked honung (om du använder vanlig yoghurt)
- Streck salt
- Streck svartpeppar
Steg för att göra det
Pickla grönsakerna
Kombinera vattnet, vinäger, socker, pepparkorn, koriander, fänkål, lagerblad, timjan och vitlök i en medelhög kastrull. Låt koka över hög värme; avlägsna omedelbart från värmen och lägg den åt sidan för att svalna vid rumstemperatur.
Kombinera kål, morötter och lök i en stor, värmebeständig skål, tillsätt jalapeño om du använder, och släng grönsakerna för att blanda väl.
Häll betningvätskan genom en nätfilter i en annan kastrull; kasta kryddorna. Ta vätskan tillbaka till kokning och häll den sedan över kålblandningen. omrör försiktigt för att blanda. Täck skålen och kyl i kylskåp tills grönsakerna har sylt - i minst 24 timmar och upp till 3 dagar.
Att göra den mynta citrongoghurt
Lägg en kopp vanlig eller vaniljfattig yoghurt i en liten skål (Ellen gynnar vanilj).
Lägg till det 3 finhackade färska myntablad, 1/2 tesked nygräddad citronskal, 1/2 tesked nypressad citronsaft, 1/4 tesked honung (om du använder vanlig yoghurt) och en strö varje salt och svartpeppar.
Vispa ihop tills de kombineras; täck och kyl i kyl tills den är klar att serveras.
Gör Falafel
Värm ugnen till 300 F. Blanda falafeln enligt paketets anvisningar. Rulla falafelblandningen i bollar i valnötstorlek och platta ut varandra i handflatan.
Häll 3 tum olja i en tung kastrull. Värm upp oljan till 325 F över medelhög (mät på en godistermometer). Arbeta i partier som passar den panna du använder, stek falafeln i den heta oljan, vrid en gång, tills den är gyllenbrun och kokt igenom - 3 till 4 minuter per sida.
Under falafelkokan ordnar du pitas på en bakplatta och lägg i ugnen för att värmas.
Överför falafeln med en slitssked till en pappershanddukfodrad platta och strö över lite salt och peppar.
För att servera, sked lite Minted Lemon Yogurt i botten av varje pitahälft, sked sedan in några av grönsakerna, dela lika, och tillsätt 3 falafel. Prick lite lökmarmelad över toppen om du vill.
Njut av!
variationer
Byt den Minted Lemon Yoghurt efter hummus och en dusch med tahini. Du kan purera hummus och tahini tillsammans med färsk vitlök och lite vatten och salt.
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- fusion
- tillbaka till skolan
