Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Även om marmelad kan köpas över hela världen anses den fortfarande vara ett toppval för konserver på det brittiska frukostbordet. Marmalade har sitt ursprung i Storbritannien, trots påståenden om att det gör det.
Marmelad på rostat bröd är troligtvis den mest kända användningen för konserveringen, men den är också mångsidig över hela menyn, från rostat bröd till såser, kvävd på en anka och i puddingar, bakverk och glass.
En inlagd historia av marmelad
Namnet Marmalade kommer från det portugisiska ordet Marmelos, en kvittenpasta som liknar textur som en apelsinspridning som var populär länge före kommersialiseringen av marmelad i slutet av 1700-talet.
Trots övertygelsen om att marmelad "uppfanns" i Skottland av James Keiller och hans hustru, var det inte - även om man måste tacka Keiller som i allmänhet krediteras för att göra den läckra frukosten konserverad kommersiellt tillgänglig. Den romantiska uppfattningen om att James Keiller upptäcker en last av bitter apelsiner som säljs billigt och som hans fru sedan förvandlades till sylt har länge gått ut med tanke på att det finns recept för liknande ”sylt” från 1500-talet.
Enligt mathistorikern Ivan Day kommer ett av de tidigaste kända recept för en Marmelet av apelsiner (nära det vi känner som marmelad idag) från receptboken för Eliza Cholmondeley omkring 1677.
Typer av orange marmelad
Det finns oändliga varianter av textur av marmelad och argument överflödar vid frukostbordet efter personliga preferenser. Bland de mest populära är:
- Tjockt snitt - apelsinskalet i gelén skärs i tjocka bitar och skapar en svår bitter smak. Tunn skär - apelsinskalet strimlas fint vilket ger en mjukare smak och konsistens. Smaksatta - oändliga sorter med extra smaker; whisky, Grand Marnier, ingefära eller en blandning av citrusfrukter. Purister tror att det borde finnas något mer än citrus och socker. Vintage –marmalade kvar för att mogna för en tätare, rikare smak. Svart - tillverkad genom tillsats av brunt socker eller svart melass.
Ellen Lindner / The Spruce Eats
Gör marmelad
De bittera spanska Sevilla-apelsinerna som behövs för att tillverka äkta marmelad finns endast tillgängliga på sen vinter till tidig vår. Sevilla apelsinmassa finns också året runt i burkar, vilket gör en god traditionell Sevilla apelsinmarmelad, men rynkad av purister.
