Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 2 koppar (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 74 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 koppar (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 74 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 6% |
| Mättat fett 3g | 13% |
| Kolesterol 24 mg | 8% |
| Natrium 125 mg | 5% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Béchamel är en vit vitsås och en av de fem mammasåsarna i det franska köket men finns också i recept från andra kulturer. En bechamel är en kombination av mjölk, smör och mjöl och kan smaksättas med lök eller andra smakämnen. Den grekiska versionen, besamel (på grekiska μπεσαμέλ, uttalad beh-sah-MEL) inkluderar tillsatsen av äggulor, vilket ger den traditionella vita såsen en ljusgul färg.
Detta är den grundläggande, medeltjocka vita såsen som används i moussaka (en skikt med aubergine), pastitsio (bakad pasta med malt kött) och melitzanes papoutsakia (små aubergineskor). Om du vill ändra besamlens konsistens kan du öka förhållandet mellan smör och mjöl till mjölken vilket resulterar i en tjockare sås, eller använda mer mjölk för att göra en lättare sås.
Ingredienser
- 2 koppar mjölk
- 4 matskedar osaltat smör
- 5 matskedar mjöl för alla ändamål
- Salt och nymalet peppar efter smak
- Muskotnötter efter smak
- 1 till 3 äggulor, slagen med en gaffel
Steg för att göra det
I en liten kastrull ska du värma mjölken på medium till låg värme tills den är varm.
Smält smöret i en annan kastrull på låg värme. Så snart det smälter, tillsätt mjölet och rör om med en träsked tills det inte finns några klumpar.
Öka värmen till medium-låg och tillsätt den varma mjölken långsamt, omrör hela tiden med en visp och fortsätt omrörningen tills såsen börjar tjockna. den ska vara krämig utan att vara för tjock.
Ta bort från värmen och rör om salt, peppar och muskot. Rör i äggulorna en åt gången tills önskad färg har uppnåtts och återgå till värmen och visp snabbt tills den är väl blandad. Ta bort från värmen och sätt åt sidan tills den är klar att användas.
variationer
- För att göra en tjockare besamel (för användning i au gratinrecept, fyllda pajer och kroketter), öka smöret med 1 matsked och mjölet med 2 matskedar. Låt allt annat vara detsamma. För att göra en tunnare bambel (för användning som bas för andra såser), skär i mängden smör och mjöl i hälften. Låt allt annat vara detsamma. För att göra dubbla eller fler koppar besamla, öka alla ingredienser proportionellt utom äggulorna. Högst 3 äggulor ska användas. Bamel kan förvaras i kylskåp under högst en dag. För att värma upp, använd antingen en dubbelpanna, rör om hela tiden, eller mikrovågsugn. För mikrovågsugn, täck och lufta, och värm på medeleffektkontroll varannan minut. Mikrovågsuppvärmningstid beror på mängden sås och ugns effekt.
Recept Taggar:
- sås
- grekisk vit sås
- middag
- grekisk
